Všeobecná kuchynská hygiena, čo sa nesmie:
* Nezanedbávajte umývanie rúk: Toto je tá najväčšia.
* Neumývajte si ruky nesprávne: Rýchle opláchnutie nestačí. Použite mydlo a teplú vodu a drhnite aspoň 20 sekúnd tak, aby ste sa dostali medzi prsty, pod nechty a na chrbty rúk.
* Nezabudnite si umyť ruky v kritických časoch: Konkrétne *nezabudnite* si umyť ruky:
* Pred začatím varenia alebo prípravy jedla.
* Po manipulácii so surovým mäsom, hydinou, morskými plodmi alebo vajcami.
* Po dotyku tváre, vlasov alebo tela.
* Po použití toalety.
* Po kašľaní, kýchaní alebo smrkaní.
* Po dotyku s odpadkami alebo čistiacimi prostriedkami.
* Po manipulácii s domácimi zvieratami.
*Po jedle.
* Nekrížová kontaminácia: To znamená prenos škodlivých baktérií z jednej potraviny alebo povrchu na druhú.
* Nepoužívajte rovnakú dosku na krájanie na surové a varené jedlá: Na surové mäso/hydinu/morské plody a na hotové jedlá, ako je zelenina a ovocie, používajte samostatné dosky na krájanie (ideálne farebne označené).
* Neuchovávajte surové mäso v chladničke nad varenými jedlami: Šťava zo surového mäsa môže kvapkať na varené potraviny a kontaminovať ich. Surové mäso vždy skladujte na spodnej polici.
* Nepoužívajte rovnaké náčinie na surové a varené jedlá: Napríklad nepoužívajte rovnaké kliešte na surové kura a potom na varené kura. Medzi jednotlivými použitiami riad dôkladne umyte.
* Neumiestňujte uvarené jedlo na tanier, na ktorom bolo predtým surové mäso, bez toho, aby ste ho najskôr umyli: Zdá sa to byť zrejmé, ale je to bežná chyba.
* Nepoužívajte špongie/utierky na viaceré účely bez čistenia: Špongie a handričky môžu obsahovať baktérie. Pravidelne ich dezinfikujte (v mikrovlnnej rúre, keď sú mokré 1-2 minúty, prejdite cez umývačku riadu alebo ich namočte do bieliaceho roztoku) a často ich vymieňajte. Používanie papierových utierok môže znížiť krížovú kontamináciu.
* Neignorujte ovládanie teploty: Baktériám sa darí v „zóne nebezpečenstva“ (40 °F – 140 °F / 4 °C – 60 °C).
* Nenechávajte jedlo pri izbovej teplote príliš dlho: Potraviny podliehajúce skaze by nemali byť ponechané pri izbovej teplote dlhšie ako 2 hodiny (alebo 1 hodinu, ak je teplota vyššia ako 90 °F / 32 °C).
* Nerozmrazujte potraviny nesprávne: Potraviny rozmrazujte v chladničke, v studenej vode (vodu vymieňajte každých 30 minút) alebo v mikrovlnnej rúre (a ihneď varte). Nerozmrazujte pri izbovej teplote.
* Nevarte jedlo: Použite potravinový teplomer, aby ste sa uistili, že mäso, hydina, morské plody a vajcia sú uvarené na bezpečnú vnútornú teplotu.
* Nechlaďte potraviny nesprávne: Uvarené jedlá rýchlo ochlaďte tak, že ich rozdelíte na menšie porcie a ihneď ich zmrazíte.
* Neohrievajte jedlo nesprávne: Zvyšky dôkladne zohrejte na 165 °F (74 °C).
* Nezanedbávajte čistenie a dezinfekciu:
* Nedovoľte, aby sa hromadili zvyšky jedla: Okamžite vyčistite rozliatie a zvyšky jedla.
* Nezabudnite dezinfikovať povrchy: Po vyčistení dezinfikujte povrchy bieliacim roztokom (1 polievková lyžica bielidla na galón vody) alebo komerčne dostupným dezinfekčným roztokom.
* Neignorujte ťažko dostupné oblasti: Čistite za spotrebičmi, pod drezmi a v rohoch.
* Nezanedbávajte umývanie riadu: Riad umývajte v horúcej mydlovej vode alebo v umývačke riadu. Uistite sa, že riad je dôkladne vysušený.
* Nepracujte, keď ste chorý:
* Nepripravujte jedlo, ak pociťujete príznaky choroby: To zahŕňa vracanie, hnačku, horúčku, bolesť hrdla alebo žltačku. Môžete ľahko kontaminovať jedlo a šíriť choroby na ostatných.
* Neignorujte škodcov:
* Nevynechávajte potraviny, ktoré priťahujú škodcov: Potraviny skladujte vo vzduchotesných nádobách.
* Nezanedbávajte kontrolu škodcov: Urobte opatrenia, aby ste zabránili vniknutiu škodcov do vašej kuchyne, ako napríklad utesnenie trhlín a štrbín. Ak máte problém so škodcami, okamžite ho riešte.
* Nepoužívajte poškodené alebo nevyčistené vybavenie:
* Nepoužívajte popraskané alebo polámané riady/náčinie: Môžu obsahovať baktérie a je ťažké ich čistiť.
* Nepoužívajte špinavé vybavenie: Pred použitím sa uistite, že je všetko vybavenie vyčistené a dezinfikované.
* Neutierajte si ruky o zásteru/oblečenie: Použite čistý uterák.
* Nejedzte jedlo počas varenia viac ako jedlo, ktoré pripravujete: Jedzte a varte úplne oddelene.
V súhrne:
Základné princípy sú:
* Vyčistiť: Často si umývajte ruky a povrchy.
* Oddelené: Zabráňte krížovej kontaminácii.
* Variť: Varte jedlo na bezpečné teploty.
* Kľud: Potraviny ihneď ochlaďte.
Ak sa vyhnete týmto „nevyhovujúcim“, výrazne znížite riziko chorôb z potravín a vytvoríte bezpečnejšie a zdravšie kuchynské prostredie.