Normy osobnej čistoty:
1. Časté prefúknutie rúk: Ruky dôkladne umyte mydlom a vodou najmenej 20 sekúnd:pred, počas a po príprave potravín; Po manipulácii s surovým mäsom, hydinou, morskými plodmi alebo vajciami; Po použití toalety; Po dotknutí odpadu; Po kašľaní alebo kýchaní; A po dotyku vašej tváre. Keď mydlo a voda nie sú k dispozícii, používajte dezinfekčný prostriedok na ruky s najmenej 60% alkoholom.
2. čisté oblečenie: Pri varení alebo príprave jedla noste čisté oblečenie, zástery a zadržiavanie vlasov (vlasové siete alebo klobúky). Vyhnite sa noseniu šperkov, ktoré by mohli spadnúť do jedla.
3. Osobná hygiena: Pravidelne sa kúpte alebo sprchujte. Nechajte nechty krátke, čisté a neleštené. Pri príprave jedla sa vyhnite dotýkam vlasov, tváre alebo iných častí tela.
4. Zdravé povedomie: Ak ste chorí, najmä s zvracaním, hnačkou alebo nákazlivou infekciou, vyhnite sa príprave jedla pre ostatných, až kým nebudete bez príznakov najmenej 24 hodín.
Normy čistoty v kuchyni:
5. Čisté povrchy a vybavenie: Pred každým a po každom použití dezinfikujte všetky dosky, rezné dosky, náčinie a vybavenie s horúcou, mydlovou vodou a dezinvalizačným roztokom (napr. Zriedené riešenie bielidla). Pravidelne čistite a dezinfikujte umývadlá.
6. Správne umývačka riadu: Umyte, opláchnite a dezinfikujte všetky riady, náčinie a riad. Ak je k dispozícii, použite umývačku riadu podľa pokynov výrobcu. Suché misky, kedykoľvek je to možné.
7. Skladovanie bezpečného potravín: Uložte jedlo pri správnych teplotách, aby ste zabránili rastu baktérií. Udržujte surové mäso, hydinu a morské plody oddelene od varených potravín a predmetov pripravených na konzumáciu. Na skladovanie potravín v chladničke a špajzi používajte vzduchotesné nádoby. Precvičte si FIFO (prvý v prvom mieste), aby ste používali staršie položky pred novšími.
8. Odpad: Správne zlikvidujte odpadky a odpad z potravín v zakrytých nádobách. Pravidelne vyčistite a dezinfikujte nádoby na odpadky. Vyberte odpadky často, aby ste zabránili zápachom a napadnutiu škodcov.
Tieto normy, ak sú dôsledne uplatňované, sú nevyhnutné na minimalizáciu rizika chorôb prenášaných potravinami a na udržanie zdravého a hygienického prostredia na prípravu potravín.