* Prezentácia: Vyholené prísady môžu pridať vizuálnu príťažlivosť k jedlám.
* textúra: Tenké hobliny môžu poskytnúť jemnú textúru taveniny v ústach.
* Vylepšená príchuť: Holenie môže pomôcť uvoľniť arómy a príchute určitých ingrediencií.
* Rýchlejšie varenie: Vyholená zelenina alebo mäso varia rýchlejšie a rovnomerne kvôli zvýšenej ploche povrchu.
Bežné ingrediencie, ktoré sa oholili:
* zelenina: Špargľa, cuketa, mrkva, fenikel, artičoky, ružičkový kel, reďkovky, zemiaky, uhorky.
* ovocie: Jablká, hrušky.
* syr: Parmesan, Pecorino, čokoláda.
* mäso: Vyliečené mäso ako prosciutto alebo sušené hovädzie mäso, hľuzovky (aj keď technicky huba).
Ako sa to robí:
1. Vyberte si nástroj: Zeleninový šupka je vhodný pre dlhé, tenké prúžky. Mandolína ponúka konzistentnú hrúbku a rýchlosť. Ostrý nôž vyžaduje viac zručností a presnosti.
2. Príprava prísady: Umyte a orežte ingredienciu, ktorú si holíte. Pre okrúhlu zeleninu by ste mohli chcieť vytvoriť plochý základ pre stabilitu.
3. oholenie: Bezpečne držte ingredienciu, spustite šupku/mandolín/nôž pozdĺž jej povrchu, aby ste vytvorili tenké plátky. Nastavte uhol alebo tlak na reguláciu hrúbky.
4. Použite okamžite alebo uložte: Vyholené prísady môžu rýchlo vyschnúť. Okamžite ich používajte pre najlepšiu kvalitu. Ak ukladá, zabaľte ich do vlhkých papierových utier a chladte.
Príklady holenia pri varení:
* oholený špargle šalát: Tenko oholené špargľové stuhy hodené citrónovou vinaigrette a parmezánom.
* oholený fenikel a oranžový šalát: Vyholil fenikel žiarovku v kombinácii s oranžovými segmentmi, olivami a citrusovým dresingom.
* oholený parmezán cez cestoviny: Tenké črepy parmezánu syra zvyšujú chuť cestovín.
* oholená čokoláda na dezertoch: Jemné čokoládové hobliny dodávajú dotyk elegancie do koláčov, zmrzliny a ďalších pochúťok.
Stručne povedané, holenie pri varení je technika, ktorá zahŕňa vytváranie tenkých, jemných plátkov potravín na prezentáciu, textúru, chuť a účely varenia. Je to jednoduchá, ale všestranná technika, ktorá môže zvýšiť širokú škálu jedál.