1. Aromatické zlúčeniny/éterické oleje:
* Terpény: Ide o masívnu skupinu organických zlúčenín odvodených od izoprénových jednotiek. Sú neuveriteľne všestranné a prispievajú k širokej škále vôní a chutí. Príklady:
* Limonén: Nachádza sa v citrusových plodoch. Používa sa vo výrobkoch a parfumoch s citrusovou príchuťou pre jasnú, povznášajúcu poznámku.
* Pinene (alfa a beta): Nájdené v boroviciach. Používa sa v čistiacich prostriedkoch s vôňou borovice, parfumoch a príležitostne na pridanie živicovej stopy do určitých potravín alebo nápojov.
* Geraniol: Nachádza sa v ruži, pelargónii a citrónovej tráve. Používa sa v produktoch s príchuťou ruží a voňajúcich ruží.
* Linalool: Nachádza sa v levanduli, bergamote a koriandri. Používa sa pre svoju kvetinovú a mierne citrusovú vôňu v parfumoch a niekedy na dochutenie bylinkových čajov alebo cukríkov.
* Esters: Majú širokú škálu ovocných a kvetinových vôní a chutí. Príklady:
* Etylacetát: Nachádza sa v mnohých druhoch ovocia a dáva sladkú vôňu podobnú rozpúšťadlu. Používa sa v imitáciách ovocných príchutí a niekedy ako rozpúšťadlo v parfumoch.
* Izoamylacetát: Nachádza sa v banánoch a hruškách. Používa sa v banánovej aróme a v niektorých parfumoch pre ovocný prízvuk.
* Aldehydy: Môže siahať od ovocných a kvetinových až po voskové alebo zelené. Príklady:
* Cinnamaldehyd: Nachádza sa v kôre škorice. Používa sa v škoricovej aróme a v parfumoch pre korenistú, hrejivú nôtu.
* Hexanal: Dáva trávnatý, zelený tón. Používa sa v parfumoch na zachytenie esencie čerstvo pokosenej trávy.
* Fenoly: Často majú korenisté, dymové alebo liečivé arómy. Príklady:
* Eugenol: Nachádza sa v klinčekoch, škorici a bobkových listoch. Používa sa v klinčekovej aróme a v parfumoch pre korenistú, hrejivú notu.
* Vanilín: Nachádza sa vo vanilkových strukoch. Používa sa vo vanilkovej príchuti a v parfumoch pre sladkú, krémovú vôňu.
2. Syntetické aromatické chemikálie:
* Vzhľadom na cenu a dostupnosť prírodných zložiek sú syntetické aromatické chemikálie mimoriadne bežné. Tie sú často navrhnuté tak, aby napodobňovali vône a chute prírodných ingrediencií alebo vytvorili úplne nové. Príklady:
* Hedione: Má ľahkú, žiarivú, kvetinovú (jazmínovú) vôňu. Široko používaný v parfumoch.
* Iso E Super: Drevitá vôňa podobná jantáru. Veľmi častý základ v parfumoch.
* Galaxolid: Vôňa podobná pižmu. Jedno z najpoužívanejších syntetických pižmov.
3. Rozpúšťadlá a nosiče:
* Etanol (alkohol): Používa sa ako rozpúšťadlo na rozpúšťanie a prenášanie vôní v parfumoch. Používa sa aj na riedenie dochucovadiel.
* Propylénglykol: Bežné rozpúšťadlo a zvlhčovadlo (činidlo zadržiavajúce vlhkosť) v príchutiach a vôňach.
* Rastlinné oleje (napr. frakcionovaný kokosový olej): Používa sa ako nosiče esenciálnych olejov v niektorých prírodných parfumoch a príchutiach.
4. Fixačné prostriedky:
* Tie spomaľujú odparovanie prchavých vonných zlúčenín, vďaka čomu vôňa vydrží dlhšie. Príklady:
* Rezinoidy (benzoín, tolu balzam, labdanum): Vychádza z prírodných živíc a má balzamovú, vanilkovú alebo jantárovú vôňu.
* Syntetické pižmo (pozri Galaxolid vyššie): Pôsobia aj ako fixačné prostriedky.
Kľúčové úvahy týkajúce sa použitia chuti vs. vône:
* Čistota a bezpečnosť: Prísady použité v príchutiach *musia* byť vhodné pre potraviny a bezpečné na konzumáciu. Vonné zložky, aj keď sú starostlivo testované, nie sú vždy vhodné na požitie.
* Koncentrácia: Príchute sa často používajú v oveľa vyšších koncentráciách ako vône, aby sa dosiahol požadovaný chuťový profil.
* Regulačné rozdiely: Predpisy upravujúce používanie prísad v príchutiach a vôňach sa v jednotlivých krajinách výrazne líšia.
Stručne povedané, prekrývanie medzi chuťovými a vonnými prísadami je významné, najmä pri použití prírodných a syntetických aromatických chemikálií. Kľúčové rozdiely spočívajú v požadovanej čistote, koncentrácii a regulačnom rámci okolo ich použitia.