* vek zázvoru: Mladý zázvor má veľmi tenkú pokožku, ktorá je ľahko stráviteľná. Starší zázvor má tvrdšiu, hrubšiu pokožku, ktorá môže byť vláknitá a horká.
* recept: Pre niektoré recepty, kde je zázvor jemne nastrúhaný alebo odšťavený, nemusí byť potrebné odlupovanie. Avšak v jedlách, kde sa zázvor používa vo väčších kusoch, môže odlupovanie zlepšiť textúru.
* Osobné preferencie: Niektorí ľudia uprednostňujú chuť a textúru odlúpaného zázvoru, zatiaľ čo iní nevadí pokožku.
Tu je všeobecné usmernenie:
* Mladý zázvor: Nie je potrebné olúpať. Stačí umyť a používať.
* zrelý zázvor: Šop, ak dávate prednosť plynulejšej textúre alebo ak sa pokožka javí ako tvrdá.
Ak sa rozhodnete olúpať zázvor, najjednoduchším spôsobom je použiť okraj lyžice na zoškrabanie pokožky. Táto metóda minimalizuje odpad v porovnaní s použitím noža.