Fazer leite tonificado em casa envolve diluir leite de sorvete com água e adicionar leite em pó para manter o teor de gordura desejada e não-gordura sólida (SNF). Aqui está um guia passo a passo:
Compreendendo o básico: * Leite tonificado: Normalmente contém 3% de gordura e 8,5% de SNF (sólidos não gorduros).
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leite creme completo: Geralmente tem 5-6% de gordura e 8,5% de SNF. A porcentagem exata varia dependendo da marca e do tipo de leite.
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leite em pó: Quase não contém gordura, mas tem um conteúdo de SNF muito alto.
Ingredientes: * Leite de creme completo:(verifique a porcentagem de gordura na embalagem)
* Água:Água potável limpa e potável
* Leite em pó:(creme completo ou desnatado, ajuste a receita de acordo)
Etapas: 1.
Calcule as proporções: Esta é a parte mais complicada e requer alguma matemática básica. Você precisa descobrir quanta água e leite em pó para adicionar ao seu leite creme completo para atingir a gordura de 3% e 8,5% de alvo SNF. Aqui está um método geral. Isso se baseia na fabricação de 1 litro de leite tonificado.
é recomendável começar com um pequeno lote (como 1 xícara) para testar e ajustar as proporções. *
Vamos supor que seu leite creme completo tenha 6% de gordura. Você deseja reduzir isso para 3%. Isso significa que você precisa diluir o teor de gordura pela metade.
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Água: Para reduzir pela metade o teor de gordura, você precisará adicionar aproximadamente a mesma quantidade de água que o leite creme completo para obter a porcentagem de gordura mais baixa. (Então, para fazer 1 litro, você pode começar com 500 ml de leite e 500 ml de água. Este é apenas um ponto de partida. Você provavelmente precisará ajustar o SNF).
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ajuste SNF (usando leite em pó): A adição de água diluirá o conteúdo de SNF. É aqui que entra o leite em pó. Você precisará adicionar leite em pó suficiente para trazer o SNF de volta a 8,5%. Esse valor dependerá de quanta água você adicionou.
2.
Um exemplo simples (novamente, comece pequeno e ajuste com base no teor de gordura real do seu leite): Este é um ponto de partida * áspero * para 1 litro.
* 500 ml de leite creme completo (6% de gordura assumida)
* 500 ml de água
* 30-50 gramas de leite em pó (creme completo ou desnatado; ajuste com base no sabor e na consistência percebida; pó desnatado contribuirá com menos gordura)
3.
Misture bem: * Em um recipiente limpo, misture o leite em pó com uma pequena quantidade de água quente * para criar uma pasta lisa. Isso ajuda a se dissolver corretamente e evitar nódulos.
* Adicione a pasta de leite em pó ao leite creme completo.
* Adicione a água restante.
* Mexa vigorosamente até que tudo esteja completamente dissolvido e bem combinado.
4.
teste de sabor e ajuste: *
gosto: Prove o leite tonificado. Deve ter um sabor cremoso e leitoso, não aquoso.
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Ajustes: *
muito aquoso: Adicione mais leite em pó (dissolvido em uma pequena quantidade de água morna) para aumentar a cremosidade e o SNF.
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muito rico: Adicione mais água.
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não cremoso o suficiente: Se você usou leite em pó desnatado, tente usar leite em pó de sorvete na próxima vez ou aumente levemente a quantidade de leite creme completo.
5.
frio: * Leve à geladeira o leite tonificado por pelo menos 30 minutos (ou preferencialmente mais) para permitir que os sabores se misturem e para o leite relaxar. Isso também ajuda a detectar se algum sólido está se estabelecendo (um sinal de que suas proporções podem precisar ajustar).
Considerações e dicas importantes: *
Qualidade do leite: Use leite de alta qualidade e sorvete fresco.
* Higiene
: Use utensílios e recipientes limpos para evitar a contaminação.
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frescura: O leite em tons caseiros não durará tanto quanto o leite processado comercialmente. Consuma dentro de 2 a 3 dias e mantenha-se refrigerado.
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Experimentação é chave: Encontrar as proporções perfeitas para o seu leite e a preferência do sabor provavelmente exigirá algumas tentativas. Comece com um pequeno lote e documente meticulosamente as quantidades de cada ingrediente que você usa. Ajuste de forma incremental até obter o resultado desejado.
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Variação de conteúdo de gordura: A porcentagem de gordura em leite creme completo pode variar. Sempre verifique o rótulo do seu leite para obter o ponto de partida mais preciso para seus cálculos.
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leite desnatado em pó vs. leite em pó de leite completo: O leite em pó desnatado não contém praticamente gordura, portanto, contribuirá principalmente para o conteúdo do SNF. O leite em pó de creme completo contribuirá para a gordura e o SNF. Ajuste sua receita de acordo. Se você estiver usando leite em pó desnatado, pode precisar de um pouco mais de leite creme completo na mistura inicial para manter um bom sabor e senso na boca.
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ebulando (opcional): Algumas pessoas preferem ferver a mistura diluída do leite após a preparação para melhorar a vida útil e reduzir o risco de crescimento bacteriano. Se você fizer isso, deixe esfriar completamente antes de refrigerar.
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Medição: Use copos de medição e colheres para obter índices precisos, especialmente quando você está testando.
Por que fazer leite tonificado em casa? *
Economia de custos: Potencialmente mais barato do que comprar leite tonificado produzido comercial (dependendo do preço dos seus ingredientes).
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Personalização: Permite ajustar o teor de gordura e a cremosidade ao seu gosto.
Desvantagens: *
requer esforço e precisão: Cálculo das proporções e a mistura adequadamente leva tempo e atenção.
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Vida de validade mais curta: O leite em tons caseiros não vai durar tanto quanto a loja.
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Consistência: Conseguir a mesma qualidade consistente que o leite produzido comercialmente pode ser um desafio.
Fazer leite tonificado em casa é um experimento que vale a pena se você estiver interessado em economizar dinheiro ou personalizar seu leite. Lembre -se de ser preciso com suas medições e priorizar a higiene! Boa sorte!
