Tudo bem, vamos quebrar as proibições de higiene da cozinha. Estas são as regras que você *nunca* deve quebrar para manter sua cozinha segura e livre de germes:
O que não deve ser feito em termos de higiene geral da cozinha: *
Não negligencie a lavagem das mãos: Este é o maior.
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Não lave as mãos de maneira inadequada: Um enxágue rápido não é suficiente. Use sabão e água morna e esfregue por pelo menos 20 segundos, passando entre os dedos, sob as unhas e nas costas das mãos.
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Não se esqueça de lavar as mãos em momentos críticos: Especificamente, *não* deixe de lavar as mãos:
* Antes de começar a cozinhar ou preparar alimentos.
* Após manusear carne crua, aves, frutos do mar ou ovos.
* Depois de tocar seu rosto, cabelo ou corpo.
*Depois de usar o banheiro.
* Depois de tossir, espirrar ou assoar o nariz.
* Depois de tocar em lixo ou materiais de limpeza.
* Após manusear animais de estimação.
*Depois de comer.
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Não faça contaminação cruzada: Isto significa transferir bactérias nocivas de um alimento ou superfície para outro.
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Não use a mesma tábua de corte para alimentos crus e cozidos: Use tábuas de corte separadas (de preferência codificadas por cores) para carnes/aves/frutos do mar crus e para alimentos prontos para consumo, como vegetais e frutas.
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Não armazene carne crua acima dos alimentos cozidos na geladeira: Os sucos da carne crua podem pingar e contaminar os alimentos cozidos. Guarde sempre as carnes cruas na prateleira de baixo.
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Não use os mesmos utensílios para alimentos crus e cozidos: Por exemplo, não use a mesma pinça para frango cru e depois para frango cozido. Lave bem os utensílios entre os usos.
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Não coloque alimentos cozidos em um prato que anteriormente continha carne crua sem lavá-lo primeiro: Isso parece óbvio, mas é um erro comum.
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Não use esponjas/panos para diversas finalidades sem limpeza: Esponjas e panos podem abrigar bactérias. Higienize-os regularmente (coloque-os no microondas quando molhados por 1-2 minutos, lave-os na máquina de lavar louça ou mergulhe-os em uma solução de água sanitária) e substitua-os com frequência. Usar toalhas de papel pode reduzir a contaminação cruzada.
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Não ignore o controle de temperatura: As bactérias prosperam na “zona de perigo” (40°F - 140°F / 4°C - 60°C).
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Não deixe os alimentos em temperatura ambiente por muito tempo: Alimentos perecíveis não devem ser deixados em temperatura ambiente por mais de 2 horas (ou 1 hora se a temperatura estiver acima de 90°F/32°C).
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Não descongele os alimentos de maneira inadequada: Descongele os alimentos na geladeira, em água fria (trocando a água a cada 30 minutos) ou no micro-ondas (e cozinhe imediatamente). Não descongele em temperatura ambiente.
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Não cozinhe mal os alimentos: Use um termômetro de alimentos para garantir que carnes, aves, frutos do mar e ovos sejam cozidos em temperaturas internas seguras.
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Não resfrie os alimentos de maneira inadequada: Resfrie os alimentos cozidos rapidamente, dividindo-os em porções menores e refrigerando-os imediatamente.
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Não reaqueça os alimentos de maneira inadequada: Reaqueça bem as sobras a 74°C (165°F).
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Não negligencie a limpeza e higienização: *
Não deixe restos de comida se acumularem: Limpe derramamentos e restos de comida imediatamente.
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Não se esqueça de higienizar as superfícies: Após a limpeza, higienize as superfícies com uma solução de alvejante (1 colher de sopa de alvejante por galão de água) ou uma solução desinfetante disponível no mercado.
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Não ignore áreas de difícil acesso: Limpe atrás dos eletrodomésticos, embaixo das pias e nos cantos.
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Não negligencie a lavagem da louça: Lave a louça em água quente com sabão ou na máquina de lavar louça. Certifique-se de que os pratos estão bem secos.
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Não trabalhe quando estiver doente: *
Não prepare alimentos se estiver apresentando sintomas de doença: Isso inclui vômito, diarréia, febre, dor de garganta ou icterícia. Você pode facilmente contaminar alimentos e espalhar doenças para outras pessoas.
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Não ignore as pragas: *
Não deixe fora alimentos que atraiam pragas: Armazene os alimentos em recipientes herméticos.
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Não negligencie o controle de pragas: Tome medidas para evitar que pragas entrem em sua cozinha, como vedar rachaduras e fendas. Se você tiver um problema de pragas, resolva-o imediatamente.
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Não use equipamentos danificados ou sujos: *
Não use pratos/utensílios rachados ou lascados: Eles podem abrigar bactérias e ser difíceis de limpar.
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Não use equipamentos sujos: Certifique-se de que todos os equipamentos estejam limpos e higienizados antes do uso.
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Não limpe as mãos no avental/roupas: Use uma toalha limpa.
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Não coma alimentos enquanto cozinha os alimentos que você está preparando: Continue comendo e cozinhando completamente separados.
Em resumo: Os princípios básicos são:
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Limpar: Lave as mãos e superfícies com frequência.
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Separado: Evitar contaminação cruzada.
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Cozinhar: Cozinhe os alimentos em temperaturas seguras.
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Relaxar: Refrigere os alimentos imediatamente.
Ao evitar essas coisas que não se deve fazer, você reduzirá significativamente o risco de doenças transmitidas por alimentos e criará um ambiente de cozinha mais seguro e saudável.
