Algemene keukenhygiëne mag niet:
* Verwaarloos het handenwassen niet: Dit is de grootste.
* Was uw handen niet verkeerd: Een snelle spoeling is niet genoeg. Gebruik zeep en warm water en scrub gedurende minstens 20 seconden, tussen je vingers, onder je nagels en de rug van je handen.
* Vergeet niet uw handen te wassen op kritieke momenten: Concreet:*laat* niet na uw handen te wassen:
* Voordat u begint met koken of voedsel bereiden.
* Na het hanteren van rauw vlees, gevogelte, zeevruchten of eieren.
* Nadat u uw gezicht, haar of lichaam heeft aangeraakt.
*Na gebruik van het toilet.
* Na hoesten, niezen of uw neus snuiten.
* Na het aanraken van afval of schoonmaakmiddelen.
* Na het omgaan met huisdieren.
* Na het eten.
* Geen kruisbesmetting: Dit betekent dat schadelijke bacteriën van het ene voedsel of oppervlak naar het andere worden overgebracht.
* Gebruik niet dezelfde snijplank voor rauw en gekookt voedsel: Gebruik aparte snijplanken (bij voorkeur met een kleurcode) voor rauw vlees/gevogelte/zeevruchten en voor kant-en-klaar voedsel zoals groenten en fruit.
* Bewaar rauw vlees niet boven gekookt voedsel in de koelkast: Rauw vleessap kan op gekookt voedsel druppelen en het vervuilen. Bewaar rauw vlees altijd op de onderste plank.
* Gebruik niet hetzelfde keukengerei voor rauw en gekookt voedsel: Gebruik bijvoorbeeld niet dezelfde tang voor rauwe kip en vervolgens voor gekookte kip. Was het keukengerei tussen gebruik grondig af.
* Plaats geen gekookt voedsel op een bord waarop voorheen rauw vlees lag, zonder het eerst af te wassen: Dit lijkt voor de hand liggend, maar het is een veelgemaakte fout.
* Gebruik geen sponzen/doeken voor meerdere doeleinden zonder schoon te maken: Sponzen en doeken kunnen bacteriën bevatten. Ontsmet ze regelmatig (magnetron als ze nat zijn gedurende 1-2 minuten, laat ze door de vaatwasser lopen of laat ze weken in een bleekmiddeloplossing) en vervang ze regelmatig. Het gebruik van papieren handdoeken kan kruisbesmetting verminderen.
* Negeer de temperatuurregeling niet: Bacteriën gedijen goed in de "gevarenzone" (40°F - 140°F / 4°C - 60°C).
* Laat voedsel niet te lang op kamertemperatuur staan: Bederfelijke levensmiddelen mogen niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur worden bewaard (of 1 uur als de temperatuur hoger is dan 32 °C).
* Ontdooi voedsel niet verkeerd: Ontdooi voedsel in de koelkast, in koud water (ververs het water elke 30 minuten) of in de magnetron (en kook onmiddellijk). Niet ontdooien op kamertemperatuur.
* Kook het voedsel niet te gaar: Gebruik een voedselthermometer om ervoor te zorgen dat vlees, gevogelte, zeevruchten en eieren op de veilige interne temperatuur worden gekookt.
* Koel voedsel niet verkeerd: Koel gekookt voedsel snel door het in kleinere porties te verdelen en snel in de koelkast te bewaren.
* Verwarm voedsel niet verkeerd op: Verwarm de restjes grondig tot 74 °C.
* Verwaarloos het schoonmaken en ontsmetten niet:
* Laat voedselresten zich niet ophopen: Ruim gemorste vloeistoffen en voedselresten onmiddellijk op.
* Vergeet niet om oppervlakken te ontsmetten: Ontsmet de oppervlakken na het reinigen met een bleekmiddeloplossing (1 eetlepel bleekmiddel per liter water) of een in de handel verkrijgbare ontsmettingsoplossing.
* Negeer moeilijk bereikbare gebieden niet: Reinig achter apparaten, onder gootstenen en in hoeken.
* Verwaarloos de afwas niet: Was de vaat in warm zeepsop of in een vaatwasser. Zorg ervoor dat de vaat goed gedroogd is.
* Niet werken als je ziek bent:
* Bereid geen voedsel als u ziektesymptomen ervaart: Dit omvat braken, diarree, koorts, keelpijn of geelzucht. Je kunt gemakkelijk voedsel besmetten en ziekten naar anderen verspreiden.
* Negeer ongedierte niet:
* Laat geen voedsel achter dat ongedierte aantrekt: Bewaar voedsel in luchtdichte containers.
* Verwaarloos ongediertebestrijding niet: Neem maatregelen om te voorkomen dat ongedierte uw keuken binnendringt, zoals het afdichten van kieren en spleten. Als u een ongedierteprobleem heeft, moet u dit onmiddellijk aanpakken.
* Gebruik geen beschadigde of onreine apparatuur:
* Gebruik geen gebarsten of afgebroken serviesgoed/keukengerei: Deze kunnen bacteriën bevatten en zijn moeilijk schoon te maken.
* Gebruik geen vuile apparatuur: Zorg ervoor dat alle apparatuur vóór gebruik is gereinigd en ontsmet.
* Veeg uw handen niet af aan uw schort/kleding: Gebruik een schone handdoek.
* Eet geen voedsel terwijl u kookt boven het voedsel dat u aan het bereiden bent: Houd eten en koken volledig gescheiden.
Samengevat:
De kernprincipes zijn:
* Schoon: Was handen en oppervlakken regelmatig.
* Apart: Voorkom kruisbesmetting.
* Koken: Kook voedsel op veilige temperaturen.
* Kilpen: Bewaar voedsel snel in de koelkast.
Door deze ‘don’ts’ te vermijden, verkleint u het risico op door voedsel overgedragen ziekten aanzienlijk en creëert u een veiligere, gezondere keukenomgeving.