일반적인 두꺼움 :
* 전분 :
* 옥수수 전분 : 특히 소스와 그레이비 요리를위한 고전적인 선택. 차가운 액체와 먼저 섞어 뜨거운 혼합물에 첨가하기 전에 덩어리를 방지하십시오.
* 감자 전분 : 옥수수 전분과 비슷하지만 종종 광택있는 질감을 만듭니다.
* 타피오카 전분 (타피오카 가루) : 깨끗하고 광택이 있고 약간 신축성이있는 질감을 만듭니다. 과일 충전에 좋습니다.
* 화살표 파우더 : 옥수수 전분과 비슷하지만 더 명확하고 덜 전분적인 맛을 제공합니다. 산성 소스에서 잘 작동합니다.
* 밀가루 :
* 밀가루 : 기본 옵션이지만 약간 흐리거나 불투명 한 마감을 남길 수 있습니다. 페이스의 질감을 피하려면 드물게 사용하십시오.
* 쌀가루 : 좋은 글루텐 프리 대안. 완전히 통합되지 않으면 약간 거친 질감을 만들 수 있습니다.
* 잇몸 :
* 크 산탄 껌 : 소량으로 사용되는 매우 강력한 두껍게. 산성 및 기름진 액체를 포함하여 다양한 액체에서 잘 작동합니다. 과용하면 약간 칙칙한 질감을 만들 수 있습니다.
* Guar Gum : 크 산탄 껌과 유사하지만 산성 액체에서는 효과적이지 않을 수 있습니다.
* Locust Bean Gum : 다른 잇몸과 함께 사용하여 상승 효과를 만듭니다.
* 단백질 :
* 젤라틴 : 냉각시 액체를 두껍게하여 겔과 같은 일관성을 만듭니다. 용해하려면 열이 필요합니다.
* 한천 -Agar : 해초에서 유래 한 젤라틴에 대한 비건 채식 대안. 젤라틴보다 더 단단한 질감이 있습니다.
* 기타 옵션 :
* 코코아 파우더 : 초콜릿 기반 액체를 두껍게 만들고 풍부한 초콜릿 맛을 더합니다.
* 으깬 야채/과일 : 순수 감자, 스쿼시, 사과 소스 또는 기타 야채와 과일은 소스와 수프에 두께와 풍미를 더할 수 있습니다.
* 너트 버터 : 두께, 풍미 및 단백질을 추가합니다.
오른쪽 두껍게를 선택하는 방법 :
이러한 요소를 고려하십시오.
* 액체 유형 : 수성, 오일 기반, 산성 또는 알칼리성 액체는 다양한 증점제와 다르게 반응합니다.
* 원하는 텍스처 : 매끄럽고 광택이 나는 불투명 또는 젤 같은 일관성을 원하십니까?
* 맛 프로파일 : 일부 증점제는 혼합물에 뚜렷한 맛을 더할 수 있습니다.
* 온도 : 일부 두꺼비는 활성화하기 위해 열이 필요하지만 다른 증점은 추울 때 가장 잘 작동합니다.
* 선명도 : 최종 제품이 명확해야합니까, 아니면 불투명 한 마감 처리가 허용됩니까?
* 식이 제한 : 글루텐 프리, 비건 채식 또는 기타식이 요구를 고려하십시오.
두껍게 제제 사용을위한 팁 :
* 작은 시작 : 초과를 제거하는 것보다 더 많은 것을 추가하는 것이 더 쉽기 때문에 두껍게를 점진적으로 추가하십시오.
* 철저히 혼합 : 덩어리를 피하기 위해 두껍게가 완전히 통합되어 있는지 확인하십시오.
* 필요에 따라 조정 : 일관성을 점검하고 원하는 결과에 도달 할 때까지 증점제의 양을 조정하십시오.
* 수화 : 혼합물이 몇 분 동안 앉아 두껍게가 완전히 수화되고 활성화되도록하십시오.
* 지침 읽기 : 항상 사용중인 두껍게 에이전트에 제공된 특정 지침을 따르십시오.
최선의 권장 사항을 제공하려면 다음과 같이 말씀 해주세요.
* 어떤 액체를 사용하고 있습니까? (예 :물, 우유, 소스, 기름, 페인트)
* 어떤 파우더를 사용하고 있습니까? (예 :안료, 단백질 분말, 향신료)
* 원하는 일관성은 무엇입니까? (예 :두꺼운 소스, 페이스트, 젤)
* 혼합물의 최종 적용/목적은 무엇입니까? (이것은 적절한 속성과 제한을 결정하는 데 도움이 될 수 있습니다).
* 맛 선호도가 있습니까?
자세한 정보를 통해보다 구체적이고 유용한 답변을 제공 할 수 있습니다.