* 프레젠테이션 : 면도 된 재료는 요리에 시각적 인 매력을 더할 수 있습니다.
* 텍스처 : 얇은 부스러기는 섬세하고 녹은 입을 제공 할 수 있습니다.
* 향상 맛 : 면도는 특정 성분의 방향족과 풍미를 방출하는 데 도움이 될 수 있습니다.
* 더 빠른 요리 : 면도 된 야채 나 고기는 표면적이 증가함에 따라 더 빠르고 균등하게 요리합니다.
면도 된 일반적인 성분 :
* 야채 : 아스파라거스, 호박, 당근, 회향, 아티 초크, 브뤼셀 콩나물, 무, 감자, 오이.
* 과일 : 사과, 배.
* 치즈 : Parmesan, Pecorino, 초콜릿.
* 고기 : prosciutto 또는 말린 쇠고기, 송로 버섯과 같은 경화 된 고기 (기술적으로 곰팡이).
어떻게 수행되었는지 :
1. 도구를 선택하십시오 : 야채 필러는 길고 얇은 스트립에 좋습니다. 만돌린은 일관된 두께와 속도를 제공합니다. 날카로운 칼에는 더 많은 기술과 정밀도가 필요합니다.
2. 성분을 준비하십시오 : 면도하는 성분을 씻고 다듬습니다. 둥근 채소의 경우 안정성을위한 평평한베이스를 만들 수 있습니다.
3. 면도 : 성분을 안전하게 잡고 껍질을 벗기고 껍질을 벗기십시오. 두께를 제어하기 위해 각도 또는 압력을 조정하십시오.
4. 즉시 사용하거나 저장하십시오 : 면도 된 성분은 빨리 건조 될 수 있습니다. 최상의 품질을 위해 즉시 사용하십시오. 저장하면 젖은 종이 타월로 싸서 냉장 보관하십시오.
요리 면도의 예 :
* 면도 된 아스파라거스 샐러드 : 레몬 비네 그레트와 파마산 치즈를 곁들인 얇게 면도 한 아스파라거스 리본.
* 면도 회향과 오렌지 샐러드 : 주황색 세그먼트, 올리브 및 감귤류 드레싱과 결합 된 회전 회향 전구.
* 파마산을 깎아 냈습니다. 파스타 : 파마산 치즈의 얇은 파편은 파스타 요리의 맛을 향상시킵니다.
* 디저트에 초콜릿을 깎은 초콜릿 : 섬세한 초콜릿 부스러기는 케이크, 아이스크림 및 기타 간식에 우아함을 더합니다.
요약하면, 요리의 면도는 프리젠 테이션, 질감, 풍미 및 요리 목적으로 얇고 섬세한 음식 조각을 만드는 기술입니다. 광범위한 요리를 향상시킬 수있는 간단하면서도 다재다능한 기술입니다.