개인 청결 표준 :
1. 빈번한 손 씻기 : 비누와 물로 20 초 이상 손을 씻으십시오. 음식 준비 전, 도중 및 후에; 생고기, 가금류, 해산물 또는 계란을 다루는 후; 화장실을 사용한 후; 쓰레기를 만진 후; 기침 또는 재채기 후; 그리고 당신의 얼굴을 만진 후. 비누와 물을 사용할 수 없을 때 60% 이상의 알코올로 손 소독제를 사용하십시오.
2. 깨끗한 복장 : 음식을 요리하거나 준비 할 때 깨끗한 옷, 앞치마 및 머리카락 구조 (헤어 네트 또는 모자)를 착용하십시오. 음식에 빠질 수있는 보석을 착용하지 마십시오.
3. 개인 위생 : 정기적으로 목욕 또는 샤워. 손톱을 짧고 깨끗하고 연마되지 않은 상태로 유지하십시오. 음식을 준비하는 동안 머리카락, 얼굴 또는 기타 신체 부위를 만지지 마십시오.
4. 건강 인식 : 특히 구토, 설사 또는 전염성 감염으로 아프면 최소 24 시간 동안 증상이 없을 때까지 다른 사람들을위한 음식을 준비하지 마십시오.
주방 청결 표준 :
5. 정리 표면과 장비 : 모든 조리대, 절단 보드,기구 및 장비를 핫, 비눗물 및 소독 용액 (예 :희석 된 표백제 용액)을 사용하여 각 사용 전후에 소독하십시오. 정기적으로 싱크를 청소하고 소독합니다.
6. 적절한 식기 세척 : 모든 요리,기구 및 조정기구를 올바르게 씻고 헹구고 소독하십시오. 제조업체의 지침에 따라 가능한 경우 식기 세척기를 사용하십시오. 가능할 때마다 공기 드라이 접시.
7. 안전한 식품 저장 : 박테리아 성장을 방지하기 위해 적절한 온도에 음식을 저장하십시오. 날고기, 가금류 및 해산물을 요리 된 음식과 즉시 먹을 수있는 품목과 분리하십시오. 밀폐 용기를 사용하여 냉장고와 식료품 저장실에 음식을 저장하십시오. FIFO (우선, 우선)를 연습하여 새로운 항목 앞에 오래된 아이템을 사용하십시오.
8. 폐기물 처리 : 덮은 용기에 쓰레기와 음식물 쓰레기를 제대로 폐기하십시오. 정기적으로 쓰레기통을 청소하고 소독합니다. 냄새와 해충 감염을 방지하기 위해 쓰레기를 자주 꺼내십시오.
이러한 표준은 일관되게 적용될 때 식품 매개 질병의 위험을 최소화하고 음식 준비를위한 건강하고 위생적인 환경을 유지하는 데 필수적입니다.