상하지 않는 음식을 많이 보관하세요. 통조림이나 베이킹 필수품 등을 손에 쥐고 있는 것은 언제나 좋은 생각입니다. 일상 생활을 더 쉽게 만들고, 예산 친화적이며, 눈보라나 정전과 같은 긴급 상황에 필수적입니다. 그리고 수프 한 냄비나 쿠키 한 묶음을 만드는 데 필요한 모든 것을 갖추는 데에는 단점이 없습니다. 그렇죠? 그렇죠.
상온 보관 식품이라고도 알려진 부패하지 않는 식품은 실온에서 장기간 안전하게 보관할 수 있습니다. 그러나 때로는 부패하지 않는 식품이 매우 오랫동안 식품 저장실에 보관되어 있어 다음과 같은 의문이 생길 수 있습니다. 통조림 식품은 실제로 얼마나 오래 지속됩니까? 소금에 유통기한이 있나요? 그리고 판매 기한 주변에 변동의 여지가 있나요?
Ecolab의 식품 안전 분석 및 정보 관리자인 Natalie Seymour는 "식품의 코드 날짜는 매우 혼란스러울 수 있습니다."라고 말합니다. 그러나 일반적으로 상온 보관 가능 식품의 날짜는 품질을 판단하는 기준이 된다고 그녀는 말합니다. 음식이 더 이상 먹기에 안전하지 않은 경우와는 반대로 감소하기 시작할 수 있습니다. 즉, 일부 음식은 유통기한이 지나지 않는 반면, 다른 음식은 몇 년 이내에 먹어야 합니다. 그리고 최고의 모양을 유지하려면 올바르게 보관해야 합니다(방법을 알려드리겠습니다!).
캐비닛의 내용물이 어떻게 지내는지 궁금하십니까? 우리는 Mendocino Food Consulting의 창립자이자 수석 컨설턴트인 Seymour 및 Bryan Quoc Le 박사와 함께 상온 보관이 가능한 식품의 긴 목록에 대해 논의했습니다. 비축하고 싶은 부패하지 않는 식품과 각 식품의 정확한 지속 기간을 읽어보세요.
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Евгения Матвеец/Getty Images Penn State University Extension에 따르면 적절하게 보관된 생꿀은 수분 함량이 낮기 때문에 만료되지 않습니다. 전문가들은 대부분의 식품 안전 차트에 서늘하고 어두운 곳에 최대 12개월 동안 보관하라고 나와 있지만 기본적으로 무기한 보관하는 것이 좋다는 점에 주목합니다.
탁하거나 결정화되었거나 심지어 굳어진 꿀은 어떻습니까? 응, 먹어도 괜찮아. 꿀은 부패하지 않는 음식을 부적절하게 보관할 때, 일반적으로 너무 추운 장소(냉장고 등)나 직사광선에 노출될 때 상태가 변하지만, 이는 단순히 시간이 지남에 따라 발생할 수도 있습니다.
고체 또는 결정화된 꿀을 액화하려면 닫힌 용기를 뜨거운 물이 담긴 그릇에 담거나 전자레인지에 잠깐 돌리세요. 르씨는 후자를 선호한다. "빠르고 간편합니다."라고 그는 말합니다.
YelenaYemchuk/Getty Images 사과 식초는 정말 슈퍼 히어로이므로 망토를 입어야 합니다. 두 번 발효된 사과 주스로 만들어졌으며 천연 프로바이오틱스와 항산화제가 함유되어 있어 장 건강을 증진하고 세포 손상을 예방하며 혈당 조절에도 도움이 됩니다. 식초 연구소(Vinegar Institute)에 따르면 사과식초의 유통기한은 "거의 무기한"이므로 다른 식초와 마찬가지로 식품 저장실에 거의 영원히 보관될 수 있습니다. 게다가 식초는 산성이 강하기 때문에 자가 보존 효과가 있어 냉장보관할 필요도 없습니다.
Michelle Lee 사진/게티 이미지 옥수수 전분을 밀봉된 용기에 넣어 서늘하고 건조한 곳에 올바르게 보관하고 젖거나 곰팡이가 생기지 않는다면, 이 부패하지 않는 식품이 다 떨어질 때까지 다른 용기에 담을 필요가 없습니다. 옥수수 알갱이의 전분으로 만든 분말 증점제는 만료되지 않거나 효능을 잃지 않습니다.
“전분은 보관 안정성이 매우 높습니다.”라고 Le는 말합니다. "분말 성분의 문제점은 분말이 공기 중 맛을 흡수하는 것을 정말 좋아한다는 것입니다." 그는 옥수수 전분을 사탕 봉지처럼 정말 맛이 좋은 음식과 같은 캐비닛에 보관하면 옥수수 전분이 맛을 흡수할 것이라고 말합니다. 르 씨는 “맛이 좀 이상할 것 같지만, 요리나 베이킹에 계속해서 사용하면 나쁘지 않다”고 말했다.
Matejay/Getty Images 안정한 광물인 순수 염화나트륨은 젖지 않는다면 유통기한이 없습니다. 실제로 소금은 삼투라는 과정을 통해 음식에서 액체를 빼내는 데 자주 사용됩니다. 삼투압은 곰팡이와 박테리아가 서식할 수 없는 건조한 환경을 조성합니다. USDA에 따르면 소금은 컨트리 햄, 콘비프 등의 고기를 보존하거나 "치료"하는 데 사용되며 구운 식품에서도 찾을 수 있습니다.
식료품 저장실에 소금 한 상자를 오랫동안 보관해 두었다고 해도 "제 생각엔 괜찮은 것 같아요"라고 Le는 말합니다. “'이거 문제가 되겠어'라고 생각한 적이 있을지 모르겠습니다.” 즉, 소금은 그 자체로 영원히 지속될 뿐만 아니라 다른 음식의 맛을 더 오래 지속시키는 데 도움이 되는 핵심 구성 요소이기도 합니다.
LuismiCSS/Getty Images 통조림 콩이나 신선한 콩과 혼동하지 마십시오. 말린 콩은 밀봉되거나 밀폐된 포장에 보관하는 한 무기한 지속됩니다. 일반적인 건조 콩과 식물에는 병아리콩, 검은 콩, 강낭콩, 리마 콩, 네이비 콩 및 검은 눈 완두콩이 포함되며, 이 고전적인 부패하지 않는 음식을 모든 겨울 수프와 스튜에 보관할 수 있습니다. 그러나 오래된 콩은 수분을 보충하는 데 시간이 더 오래 걸릴 수 있으므로 먹을 수 있으려면 좀 더 오래 담가야 합니다.
콩을 담그는 이유는 껍질에 있는 칼슘을 빼내기 위해서라고 르씨는 말합니다. 칼슘 이온이 많이 포함된 경수를 사용하는 경우 상황이 더욱 악화될 수 있습니다. “비결은 [물에] 베이킹 소다를 약간 첨가하는 것입니다.”라고 그는 설명합니다. "당신이 하려는 일은 많은 칼슘 이온을 나트륨 이온으로 교환하는 것입니다. 그러면 피부가 상당히 부드러워집니다."
YelenaYemchuk/Getty Images 설탕이 상하나요? 소금과 마찬가지로 설탕도 습기와 열을 피하면 영원히 지속됩니다. Utah State University Extension에 따르면 과립 설탕은 미생물 성장에 대한 저항성으로 인해 무기한 지속됩니다. 설탕 한 봉지의 유통기한은 일반적으로 약 2년이지만, 시간이 지나면 덩어리질 수 있기 때문입니다. 하지만 설탕의 질감은 변할 수 있지만, 설탕은 결코 유통기한이 완전히 사라지지 않으며 유통기한이 지나도 안심하고 사용할 수 있습니다. 좋아요!
Alex Wong/Getty Images 개봉하지 않은 술 한 병은 무기한 지속됩니다. 왜? Seymour는 “독주를 증류하여 알코올을 높은 수준으로 농축합니다.”라고 설명합니다. “알코올 함량은 추가적인 발효나 부패를 일으킬 수 있는 박테리아나 효모의 성장을 억제합니다.”
하지만 깔루아 한 병을 따서 마시고 몇 년이 지나도 여전히 좋은 맛이 남아 있을 것이라고 기대할 수는 없습니다. 밀봉이 깨지고 병의 내용물이 공기에 노출되면 산화로 인해 액체의 맛과 구조가 잃기 시작할 수 있습니다. 개봉한 병의 수명은 일반적으로 6개월에서 1년 정도지만 극심한 빛이나 열로 인해 수명이 단축될 수 있습니다.
annick vanderschelden 사진/게티 이미지 알코올 함량이 높기 때문에 순수한 바닐라 추출물은 "무한히 보관 안정성이 있다"고 Le는 말합니다(알코올 기반인 경우). 하지만 순수 바닐라 추출물과 모조 바닐라 추출물에는 큰 차이가 있습니다. Wilton의 전문 제빵사에 따르면 모조 바닐라 추출물은 순수 바닐라 추출물만큼 알코올 함량이 낮기 때문에 유통기한 이후 6~12개월만 지속된다고 합니다. 그 이후에는 품질이 저하될 수 있습니다.
그러나 Le는 오래된 바닐라 추출물이 맛이 바뀔 수는 있지만 귀하나 귀하의 구운 식품에 해롭지 않을 것이라고 강조합니다. 사실, 그는 한때 바닐라보다 민트 맛이 더 나는 오래된 바닐라 추출물 병을 가지고 있었다고 말했습니다! 바닐라 추출물이 순수하고 적절하게 밀봉되어 있다면 쿠키, 케이크, 커스터드 또는 기타 맛있는 음식을 만들고 싶을 때 언제든지 꺼낼 수 있습니다.
BURCU ATALAY TANKUT/Getty Images Seymour는 부패하지 않는 3대 식품 중 백미를 꼽았으며 그 이유를 쉽게 알 수 있습니다. 개봉하지 않은 이 다재다능하고 칼로리가 높은 식료품 저장실 필수품은 무기한 보관할 수 있으며 유타 주립 대학 확장 전문가에 따르면 쌀은 개봉 후 1~2년 동안 보관할 수 있습니다. 품질을 보존하고 해충 오염을 방지하려면 식품 안전 봉지, 플라스틱 용기 또는 유리병에 단단히 밀봉하여 서늘한 곳에 보관하십시오. 식품에 안전한 산소 흡수제는 쌀의 유통기한을 최대 10년까지 연장할 수 있습니다.
일반적으로 슈퍼마켓에서 모조 메이플 시럽을 구입한다면 재고해 볼 수도 있습니다. 순수 메이플 시럽에는 비타민, 미네랄, 항산화제가 함유되어 있으며 무엇보다도 인공 성분이 전혀 들어 있지 않습니다. 게다가, 개봉하지 않은 순수 메이플 시럽은 무기한 보관되므로 특가를 찾으면 마음껏 비축해 두세요! 그러나 USDA에 따르면 개봉한 후에는 냉장 보관해야 하며 약 1년 동안 보관할 수 있다고 합니다.
ffolas/Getty Images 아시아 요리와 스시 담그기에 꼭 필요한 풍미 가득한 짭짤한 맛의 병은 유통기한에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 간장은 일반적으로 개봉 후 냉장보관할 필요조차 없습니다. “나트륨은 탱크와 같습니다.”라고 Le는 말합니다. “[간장에 들어있는] 소금이 모든 것을 막아줄 것입니다.”
그러나 병의 내용물을 사용하는 데 1년 이상 걸릴 것으로 생각되면 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다. 냉장 보관하면 독특한 맛을 더 오랫동안 보존하는 데 도움이 되기 때문입니다. 그렇지 않으면 시원하고 어두운 캐비닛이 좋습니다.
Qwart/Getty Images USDA에 따르면 0도에 보관된 식품은 지속적으로 냉동 보관하는 한 항상 안전합니다. 몇 달 동안 냉동실에 넣어두었던 고기도 마찬가지입니다. Le는 냉동 고기로 인해 직면하는 가장 큰 문제는 냉동 화상이라고 말합니다. 그리고 마침내 꺼내면 예전만큼 맛이 좋지 않을 수도 있습니다(그래도 맛이 나쁘지는 않습니다).
해동한 후에는 바로 조리하세요. 냉동실에 잠복해 있던 미생물이 완전히 사라지지 않았기 때문입니다. 극한 동결로 인해 발견된 고기나 가금류에 대한 가장 좋은 계획은 칠리, 타코 또는 엉성한 조를 만드는 것입니다. 이 조리법은 고기의 잃어버린 수분을 회복하고 소스와 향신료로 풍미를 더할 수 있습니다.
Ilia Nesolenyi/Getty Images USDA에 따르면 통조림 햄에는 상온 보관이 가능한 통조림 햄과 냉장 보관해야 하는 통조림 햄의 두 가지 종류가 있습니다. 후자는 포장에 "냉장 보관"이라고 명확하게 적혀 있으므로 즉시 냉장고에 넣어야 합니다. 그들은 6~9개월 동안 그곳에 안전하게 머물 수 있습니다. 상온 보관이 가능한 통조림 햄은 개봉하지 않은 상태로 식료품 저장실에 실온에서 2년 동안 보관할 수 있지만, 일단 개봉한 후에는 냉장 보관해야 합니다.
두 종류의 햄 통조림 모두 개봉한 후에는 3~5일 이내에 섭취해야 합니다. 또는 햄을 1~2개월 동안 냉동할 수 있지만 먼저 캔에서 햄을 꺼내는 것이 좋습니다.
Kinga Krzeminska/Getty Images USDA에 따르면 참치와 같은 상업용 생선 통조림은 식료품 저장실에 최대 5년 동안 안전하게 보관할 수 있습니다. 하지만 레는 참치 샌드위치를 먹기 위해 2년 이상 기다리라고 제안하지 않습니다.
“안에 소금이나 산이 들어 있고 거기에 너무 오랫동안 방치되어 있으면 주석으로 침출되기 시작합니다.”라고 그는 설명합니다. "그래서 금속성 맛이 나는 거죠." Le는 몸에 나쁘지는 않지만 아마도 가장 맛있지는 않을 것이라고 말했습니다. USDA의 5년 기록에 대해 Le는 “왜 5년 동안 무언가를 보관해야 하는지 모르겠습니다.”라고 말합니다. “버려주세요.”
집에서 통조림을 만드는 사람이라면 집에서 통조림으로 만든 생선 통조림은 1년 동안만 먹을 수 있습니다. 따라서 생선 계열에서 부패하지 않는 식품을 찾고 있다면 슈퍼마켓에서 참치 통조림을 구입하는 것이 훨씬 나을 것입니다.
BURCU ATALAY TANKUT/Getty Images 어둡고 달콤하며 시럽 같은 당밀은 많은 휴일 구운 식품에 필수이며 구운 콩과 바비큐 소스에 첨가하여 달콤한 맛을 낼 수도 있습니다. USDA에 따르면, 개봉하지 않은 당밀은 어둡고 시원한 곳, 실온에서 1년 동안 괜찮다고 합니다.
개봉 후에는 냉장보관할 필요는 없으나, 최상의 품질을 위해 6개월 이내에 사용하는 것이 좋습니다. 참고로, 당밀이 열이나 습기에 노출되면 곰팡이가 생기거나(윗부분이 약간 미끄러워 보이거나 눈에 띄게 보풀이 일어남) 병의 내용물이 분리될 수 있습니다. 이런 일이 발생하면 버리세요.
OlenaMykhaylova/Getty Images 찌그러짐, 부기 또는 녹이 발생하지 않음을 의미하는 양호한 상태의 통조림 과일 및 야채는 서늘하고 깨끗하며 건조한 곳에 보관하면 무기한 안전합니다. 야채나 과일과 같은 통조림, 부패하지 않는 식품에는 유통 기한 또는 사용 기한이 있지만 그 시기는 안전이 아니라 최고 신선도와 관련이 있습니다. 토마토, 파인애플과 같은 산성도가 높은 과일은 최대 18개월까지 최고의 품질을 유지합니다. 저산성 채소는 맛이나 질감을 희생하지 않고 더 오래 보관할 수 있으며 2~5년이 걸립니다.
물론, 이 재료들이 한동안 식품 저장실에 있었다면 이 재료들로 많은 일을 할 수 있습니다. "통조림 토마토는 수프와 소스의 훌륭한 기반입니다"라고 Seymour는 말합니다. "쌀과 콩은 완전한 단백질을 위한 충분한 양의 필수 아미노산을 제공하며 요리의 관점에서 전 세계를 여행할 수 있습니다."
R.Tsubin/Getty Images 파스타는 전통적인 이탈리아 음식부터 캐서롤, 프리타타, 수프까지 다양한 방법으로 즐길 수 있는 다용도의 부패하지 않는 음식입니다. USDA에 따르면, 신선하고 건조한 식료품 저장실에 2년 동안 보관하면 품질이 저하될 염려 없이 보관할 수 있습니다. 하지만 그 후에는 요리할 때 상하기 시작하고 퀴퀴한 냄새가 날 수 있습니다. 식료품 저장실이 매우 깨끗하더라도 작은 곤충이 여전히 밀봉된 패키지에 들어갈 수도 있습니다. 따라서 파스타가 오래된 면이라면 국수를 넣은 후 물을 확인하세요.
Winslow Productions/Getty Images 무가당 코코아 파우더는 초콜릿 쿠키, 브라우니, 케이크, 설탕 프로스팅을 만드는 데 필수이며, 즉시 사용하기 위해 베이킹을 계속할 필요는 없습니다. 물론 원하지 않는 한! America's Test Kitchen의 전문가들은 맛 테스트에서 유통기한이 무려 6년이나 지난 코코아 파우더를 신선한 코코아 파우더와 비교했는데, 전문가의 미각 중 약 절반만이 맛이 감소한 것을 발견했습니다. 차이를 인지한 사람들은 그것이 사소하다고 여겼습니다.
코코아 파우더를 최대한 신선하게 유지하려면 밀폐 용기에 담아 서늘하고 건조한 곳에 보관하세요. 아이오와 주립대학교에 따르면 개봉하지 않은 경우 무기한 지속되며 일단 개봉한 후에는 3년 이상 품질을 유지해야 한다고 합니다.
바삭바삭하고 고소한 땅콩 버터(원하는 경우 크리미하고 부드러운 PB)는 샌드위치나 사과 조각에 듬뿍 발라 단백질을 보충하거나 쿠키 반죽에 섞어 맛있는 맛을 내기에 적합합니다. 그렇게 생각한다면 땅콩버터를 비축해 두는 것이 안전합니다. 하지만 이 목록에 있는 다른 부패하지 않는 식품보다 유통기한이 다소 짧습니다. 개봉하지 않은 경우 식료품 저장실에 6~9개월 동안 보관할 수 있으며, 개봉한 후에는 2~3개월 동안 보관됩니다.
또한 일반 땅콩 버터를 선택하는지, 아니면 오일이 분리되어 저어야 하는 천연 또는 유기농 버터를 선택하는지에 따라 다릅니다. Le는 일반 땅콩 버터에 오일을 고르게 분포시키는 유화제가 들어 있다고 말합니다. "따라서 표면이 산화되더라도 그 아래 바닥의 맛은 나쁘지 않을 것입니다."라고 그는 설명합니다.
올가 가가로바/게티 이미지 우유의 경우, 통조림 코코넛 밀크는 유통기한 측면에서 슈퍼스타입니다. 서늘하고 어두운 식품 저장실에서 실온에서 최대 5년 동안 보관할 수 있습니다. 우유는 두 개의 층, 즉 얇고 묽은 층과 두껍고 밀도가 높으며 크림 같은 층으로 분리될 가능성이 높습니다. 저어주거나 흔들어서 섞으면 유당이 없는 비건 우유 대체품이 됩니다. 잘 저어준 뒤 바라보며 냄새를 잘 맡아보세요. 모양이나 냄새가 "이상한" 것 같으면 버리세요.
Brittany Gibson과 Barbara Bellesi Zito의 추가 보도
브라이언 쿠옥 르 , PhD는 식품 및 음료 회사에 향미 제제, 식품 안전, 기술 자문 및 과학 컨설팅을 제공하는 Mendocino Food Consulting의 창립자이자 수석 컨설턴트입니다. Le는 150가지 식품 과학 질문에 대한 답변의 저자이기도 합니다.
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