기본 이해 :
* 톤 우유 : 일반적으로 3%의 지방과 8.5% SNF (고체가 아닌 고체)를 함유합니다.
* 풀 크림 우유 : 일반적으로 5-6%의 지방과 8.5% SNF가 있습니다. 정확한 백분율은 브랜드와 우유 유형에 따라 다릅니다.
* 분유 : 지방은 거의 없지만 SNF 함량이 매우 높습니다.
성분 :
* 풀 크림 우유 :(포장의 지방 비율을 확인하십시오)
* 물 :깨끗하고 식수
* 분유 :(풀 크림 또는 미끄러짐, 그에 따라 레시피 조정)
단계 :
1. 비율을 계산합니다. 이것은 가장 까다로운 부분이며 몇 가지 기본 수학이 필요합니다. 3% 지방 및 8.5% SNF 목표를 달성하기 위해 전체 크림 우유에 첨가 할 수와 분유가 얼마나 많은 양을 파악해야합니다. 다음은 일반적인 방법입니다. 이것은 1 리터의 톤 우유를 만드는 것입니다. 비율을 테스트하고 조정하기 위해 작은 배치 (1 컵)로 시작하는 것이 좋습니다.
* 풀 크림 우유가 6% 지방을 가지고 있다고 가정 해 봅시다. 이것을 3%로 줄이고 싶습니다. 이것은 지방 함량을 반으로 희석해야한다는 것을 의미합니다.
* 물 : 지방 함량을 절반으로 줄이려면 더 낮은 지방 비율을 달성하기 위해 풀 크림 우유와 거의 같은 양의 물을 추가해야합니다. (따라서 1 리터를 만들려면 500ml 우유와 500ml의 물로 시작할 수 있습니다. 이것은 시작점 일뿐입니다. SNF를 조정해야 할 것입니다).
* SNF 조정 (분유 사용) : 물을 첨가하면 SNF 함량이 희석됩니다. 이곳은 분유 분말이 들어오는 곳입니다. SNF를 8.5%까지 다시 가져 오기 위해 충분한 분유를 추가해야합니다. 이 금액은 당신이 추가 한 물의 양에 따라 다릅니다.
2. 간단한 예제 (다시 시작하여 우유의 실제 지방 함량에 따라 조정) : 이것은 1 리터의 * 거친 * 출발점입니다.
* 500 ml 풀 크림 우유 (6% 지방 가정)
* 500 ml 물
* 30-50 그램의 분유 분유 (풀 크림 또는 미끄러짐; 맛과 인식 된 일관성에 따라 조정하십시오.
3. 철저하게 혼합 :
* 깨끗한 용기에 분유를 소량의 따뜻한 물과 섞어 매끄러운 페이스트를 만듭니다. 이것은 제대로 녹이고 덩어리를 피하는 데 도움이됩니다.
* 분유 파우더 페이스트를 풀 크림 우유에 첨가하십시오.
* 나머지 물을 추가하십시오.
* 모든 것이 완전히 용해되고 잘 결합 될 때까지 격렬하게 저어줍니다.
4. 맛 테스트와 조정 :
* 맛 : 톤 우유를 맛보세요. 물이 아닌 크림 같은 유백색 맛이 있어야합니다.
* 조정 :
* 너무 물기 : 크림과 SNF를 증가시키기 위해 더 많은 분유 (소량의 따뜻한 물에 용해)를 더 첨가하십시오.
* 너무 부자 : 물을 더 추가하십시오.
* 크림이 충분하지 않음 : 탈지 분유 가루를 사용하는 경우 다음에 풀 크림 분유를 사용해 보거나 풀 크림 우유의 양을 약간 늘리십시오.
5. 냉기 :
* 맛이 적어도 30 분 동안 (또는 바람직하게는 더 오래) 냉장하여 맛이 혼합되고 우유가 식히도록합니다. 또한 고체가 해결되는 경우 (비율이 조정이 필요할 수 있다는 신호)를 감지하는 데 도움이됩니다.
중요한 고려 사항 및 팁 :
* 우유 품질 : 고품질의 신선한 풀 크림 우유를 사용하십시오.
* 위생 : 오염을 방지하기 위해 깨끗한기구와 용기를 사용하십시오.
* 신선함 : 수제 톤 우유는 상업적으로 가공 된 우유만큼 오래 가지 않을 것입니다. 2-3 일 이내에 섭취하고 냉장 보관하십시오.
* 실험은 핵심입니다. 우유와 맛 선호도의 완벽한 비율을 찾으려면 몇 가지 시도가 필요할 수 있습니다. 작은 배치로 시작하여 사용하는 각 성분의 양을 세 심하게 문서화하십시오. 원하는 결과를 얻을 때까지 점진적으로 조정하십시오.
* 지방 함량 변화 : 풀 크림 우유의 지방 비율은 다를 수 있습니다. 항상 우유 라벨을 확인하여 계산의 가장 정확한 출발점을 확인하십시오.
* 탈지 된 분유 대 풀 크림 분유 분말 : 탈지 분유에는 거의 지방이 포함되어 있지 않으므로 주로 SNF 함량에 기여합니다. 풀 크림 분유는 지방과 SNF에 기여합니다. 그에 따라 레시피를 조정하십시오. 탈지 분유 분말을 사용하는 경우 초기 혼합물에 약간의 풀 크림 우유가 필요할 수 있습니다.
* 끓는 (선택 사항) : 어떤 사람들은 저장 수명을 개선하고 박테리아 성장의 위험을 줄이기 위해 준비 후 희석 된 우유 혼합물을 끓이는 것을 선호합니다. 이렇게하면 냉장하기 전에 완전히 식히십시오.
* 측정 : 특히 테스트 할 때 정확한 비율로 측정 컵과 숟가락을 사용하십시오.
왜 집에서 톤 우유를 만드는가?
* 비용 절감 : 상업적으로 생산 된 톤 우유를 구매하는 것보다 더 저렴합니다 (성분의 가격에 따라 다름).
* 사용자 정의 : 원하는대로 지방 함량과 크림을 조정할 수 있습니다.
단점 :
* 노력과 정밀도가 필요합니다. 비율을 계산하고 올바르게 믹싱하는 데 시간과주의가 필요합니다.
* 더 짧은 저장 수명 : 수제 톤 우유는 상점에서 구입 한 것만 큼 오래 가지 않을 것입니다.
* 일관성 : 상업적으로 생산 된 우유와 동일한 일관된 품질을 달성하는 것은 어려울 수 있습니다.
돈을 절약하거나 우유를 사용자 정의하는 데 관심이 있다면 집에서 톤 우유를 만드는 것은 가치있는 실험입니다. 측정에 정확하게 살펴보고 위생 우선 순위를 정하십시오! 행운을 빌어요!