Insalata di fettuccine al balsamico di asparagi

Insalata di pasta di asparagi in barattolo di vetro.

La primavera è tempo di asparagi! È anche ora di ricominciare a mangiare l'insalata di pasta! Perché mentre adoro l'insalata di pasta, Ho sempre difficoltà a gustare un'insalata fredda durante il freddo inverno. Ma ora che il tempo si sta finalmente riscaldando, puoi star certo che rifornirò il mio frigorifero di insalate di pasta in barattolo di vetro! Uno dei primi che mi godrò in questa stagione è questo delizioso Insalata di fettuccine al balsamico di asparagi !

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Ho acquistato troppo gli asparagi per Pasqua, quindi ho deciso di utilizzare l'eccesso in questa insalata di barattoli di vetro. I miei asparagi non erano ancora cotti, ma se il tuo lo avesse, probabilmente funzionerebbe ancora bene. Potrebbe essere solo un po' più morbido degli asparagi che ho preparato qui, ma non è necessariamente una cosa negativa.

Insalata di fettuccine al balsamico di asparagi

Fa 3 pinte, quindi 3 vasetti di insalata Mason da 1 pinta

ingredienti

12 punte di asparagi
1 tazza di peperone a dadini
2 tazze di fettuccine o noodle a scelta (io ho usato una fettuccina refrigerata)
3 tazze di spinaci freschi
Manciata di foglie di basilico fresco
1 tazza di pomodori tritati
1/2 tazza di formaggio feta
1/2 tazza di olive kalamata
1⁄2 cucchiai di olio di cocco
1/3 tazza di aceto balsamico
1 cucchiaio di senape di Digione
1 spicchio d'aglio tritato
1 cucchiaino di maggiorana

Indicazioni

1. Lessare gli spaghetti.

2. Tagliare gli asparagi in diagonale in pezzi da 1 1/2" e saltarli in olio di cocco fino a cottura, ancora croccante. Mettere da parte a raffreddare.
3. In un piattino, unire l'aceto balsamico, Senape di Digione, aglio, Maggiorana.
4. Arrotolare le foglie di basilico e affettarle sottilmente.
5. Aggiungere le foglie di basilico al condimento balsamico.

6. Disporre a strati l'insalata di Mason jar:metti metà dei noodles sul fondo di 3 vasetti da pinta. Guarnire con gli spinaci, peperone, pomodori, olive, feta, e asparagi (premendo gli ingredienti nel vasetto). Terminate con il resto dei noodles e guarnite con il condimento balsamico.
7. Conservare in frigorifero fino al momento di servire. Allora goditi la tua insalata di fettuccine al balsamico di asparagi Mason jar!

Ti piacciono le insalate di pasta durante i mesi più freschi o solo durante la primavera/estate?