lame di coltello di solito sono fatti da entrambi alto tenore di carbonio o in acciaio inox. Quale tipo fa una lama migliore è oggetto di dibattito in corso. La scelta di quale tipo di acciaio dipende da dove e come si intende utilizzare il coltello, così come il livello di prestazioni che ci si aspetta.
Metallurgia
Secondo Lee Leonard, autore di "La guida completa per affilatura, "tutto l'acciaio contiene carbonio, ma in alto tenore di carbonio, il carbonio può rappresentare fino al 1,2 per cento del suo contenuto. acciai a basso tenore di carbonio hanno un contenuto di carbonio il meno 0,06 per cento.
vantaggi di lame ad alta carbonio
Chad Ward scrive in "un vantaggio in cucina" così in alto -carbonio coltelli da cucina in acciaio sono più difficili, più forte e più facili da affinare rispetto ai loro omologhi in acciaio inox. Anche se alto tenore di carbonio alla fine si sviluppa una patina che alcune persone non amano, il coltello sarà ancora cibo-safe. "Acciaio al carbonio... Rende un coltello che può essere ottimizzato per livelli di prestazioni sorprendenti", scrive Ward. "Chef di sushi professionali raramente usare qualsiasi altra cosa".
Svantaggi di alto tenore di carbonio Lame
-alto tenore di carbonio lame in acciaio hanno svantaggi. Bisogna lavare attentamente e asciugarle bene, o si arrugginisce, e possono anche influenzare il gusto del cibo si taglia con loro.
E Vantaggi di acciaio inossidabile Lame
L'acciaio inossidabile resiste alla corrosione dal contatto con l'acido, e non si arrugginisce. Ward dice anche che essa detiene un bordo più di acciaio ad alto tenore di carbonio.
Svantaggi di acciaio inossidabile Lame
L'acciaio inossidabile non è così difficile o forte come alta -acciaio al carbonio. E 'più difficile da affinare, e non importa con quanta cura affinare esso, non otterrà ciò che Ward chiama il "bordo urlando" che l'acciaio alto tenore di carbonio volontà.
Come scegliere
Se si desidera un coltello che si può affinare ad un tagliente decente e non si dispone di agitarti sopra, un coltello in acciaio inox funzionano bene. Se si desidera un coltello che radere la lanugine fuori una pesca e tagliare tutto ciò è molto probabile incontrare, una lama d'acciaio alto tenore di carbonio si adatta meglio.
