Pickles sono fatte da affettare o tagliare i cetrioli e riscaldare le verdure in una miscela stagionato, conosciuto come la salamoia. La salamoia, che contiene aceto, acidifica il cibo quindi è resistente ai batteri o distrugge i batteri più facilmente quando riscaldato durante il processo di decapaggio.
Due fasi decapaggio processo
Una salamoia tipico per aneto sottaceti contiene 8 tazze d'acqua con il sale 1 tazza. Questa soluzione viene versata sulle cetrioli tritati e la miscela siede per almeno 24 ore. Poi si scarica la miscela fuori e aggiungere una soluzione di aceto e spezie per i cetrioli e inserire le verdure in vasi e il processo di vetro in un'inscatolatore acqua calda.
Comune Aceto Brines
la quantità di aceto necessario varia secondo l'acidità naturale di cibo viene decapato. L'Università di Centro Nazionale della Georgia per la casa conservazione di alimento raccomanda di riscaldamento 1 1/2 qt. aceto e 2 qt. di acqua - insieme con spezie - a versare sopra scosso cetrioli salati nella sua rapida confezione ricetta standard aneto salamoia. Mentre la sua ricetta jalapenos in salamoia richiede 7 1/2 tazze di aceto e 1 3/4 tazze di acqua.
Considerazioni
Quasi ogni tipo di aceto è adatto per i sottaceti . Distillata aceto bianco dà i sottaceti un sapore più aspro, mentre aceto di mele dà una leggera dolcezza ai sottaceti. Non diminuire la quantità di aceto in una ricetta per evitare tuoi sottaceti sviluppo dei batteri. Se una salamoia dolce si desidera, aggiungere più zucchero.
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