Perché un forno della pizza bisogno di essere così caldo?

Le alte temperature del forno rimuovere rapidamente tanto che basta l'umidità dalla pasta per produrre una crosta che è croccante, ma non troppo secco. Lower temperature del forno combinate con tempi di cottura più lunghi possono seccare la crosta troppo e rendere più denso e gommoso. La temperatura elevata aggiunge anche un sapore leggermente carbonizzato alla crosta senza bruciarla.
Riscaldamento della Pietra

Pizzerie cuocere pizze su piastrelle di cottura della pizza o pietre per trasferire il calore dal forno pizze uniformemente alla crosta pizza. L'alta temperatura di un forno a legna riscalda la piastrella o pietra più rapidamente di un forno con una capacità di temperatura più bassa, e la superficie riscaldata mantiene efficiente il calore, cioè il forno non deve ciclo come spesso. Quando la piastrella o pietra comincia a perdere il calore, l'alta temperatura del forno a legna riscalda rapidamente esso.
Meglio formaggio

L'alta temperatura di un forno per la pizza assicura che il formaggio si scioglie in modo uniforme in tutta la pizza come la crosta cuoce. Pizze cotte a temperature più basse, spesso emergono dal forno con croste completamente al forno e formaggi semi-fuso. L'elevata temperatura di un forno per la pizza lascia il gorgogliare formaggio e leggermente dorata, migliorando il suo sapore.
Speedy Turnaround

Una pizza può essere completamente cotto in una pizzeria molto caldo forno in appena tre minuti. Questo tempo di cottura accelerato permette una pizzeria a cuocere più pizze e dare cenare-in, da asporto clienti e di erogazione dei servizi veloce. Il tempo di ritorno veloce di un forno per la pizza calda in combinazione con ritenzione di calore efficiente significa che la pizzeria può cucinare diverse pizze alla volta.