Denaturati proteine, enzimi e aminoacidi acids
Domanda
DOMANDA: Ciao Tanya,
Come fa bollente impatto pollo proteina? In particolare, quanto se a tutti fa denaturare la proteina?
Grazie,
Brent
RISPOSTA: Ciao Brent,
Sì, il riscaldamento può cambiare tale proprietà proteina come "conformazione funzionale", che significa che una molecola proteica potrebbe non riuscire producendo i suoi effetti previsti nel corpo, per esempio, certo enzima non funziona. Succede perché proteina denaturata perde la maggior parte della sua attività biologica.
Tuttavia, durante il processo di digestione, le proteine presenti negli alimenti vengono denaturate comunque in modo che gli enzimi proteolitici in grado di lavorare su di loro per peggiorare ulteriormente agli amminoacidi.
Speranza che aiuta,
= TZ
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DOMANDA: Quindi è la loro una grande differenza nella qualità delle proteine tra la cottura in padella e punto di ebollizione è? Motivo che mi chiedo è perché io sono un bodybuilder e piace a bollire il mio pollo.
Grazie,
Brent
Risposta
Brent,
Per la tua prima domanda - SI. Ebollizione significa riscaldamento e, come ho risposto, riscaldamento fa
Per la tua seconda domanda -. Difficile dire non sapere parametri esatti bollente. Anche una altitudine potrebbe arruffati o cottura a pressione, o come il grasso il pollo è, dal momento che tutte queste influenze temperatura di ebollizione. La durezza del tempo influenze di carne di pollo la cottura e il grado di cambiamenti biochimici.
= TZ
