Sekali waktu, saya pikir anggur mengeluarkannya untuk saya. Setelah hanya satu gelas dengan makan malam, saya akan bangun keesokan harinya dengan perasaan menjengkelkan apa pun varietas yang saya sicrip:chardonnay, cabernet sauvignon, dll.
Ternyata, saya hanya peka terhadap beberapa aditif yang ditemukan di sebagian besar anggur konvensional. . . Dan saya bukan satu -satunya. Anggur alami telah menjadi semakin populer selama beberapa tahun terakhir karena orang menjadi sadar akan 76 aditif yang diizinkan dalam botol yang akan Anda temukan di rak -rak toko.
Dan sementara saya pikir itu hal yang baik, tidak ada standar yang ditentukan untuk anggur alami seperti yang ada untuk produk organik, jadi penting untuk mengetahui apa yang harus dicari.
Secara tradisional, anggur dibuat dengan menghancurkan anggur dan memfermentasi mereka dengan gula mereka sendiri yang terjadi secara alami dan ragi asli liar (ditemukan di kulit anggur) selama berminggu -minggu, berbulan -bulan, atau bahkan bertahun -tahun. Seperti bir jahe buatan sendiri, hasilnya benar -benar hidup dengan ragi asli dan bakteri ramah.
Namun, akhir -akhir ini, pembuat anggur konvensional menggunakan bahan dan proses untuk membuat anggur lebih murah, kemudian menggunakan aditif untuk "memperbaiki" masalah apa pun dengan rasa atau warna. (1)
Itu, seperti yang Anda bayangkan, menuntun saya. . .
Pembuat anggur tidak diharuskan untuk mengungkapkan aditif apa pun, jadi kecuali Anda memiliki akses ke peralatan lab bermutu tinggi, hampir tidak mungkin untuk mengetahui apa yang ada di gelas Anda. (Kecuali jika Anda membeli dari produsen yang memilih transparansi, yang merupakan opsi.)
Jika Anda bertanya -tanya bagaimana aturannya bisa begitu longgar, itu karena anggur tidak diatur oleh FDA. Ini diatur oleh Biro Pajak Alkohol dan Tembakau dan Perdagangan, yang - seperti yang mungkin dapat Anda tebak dari namanya - terutama berkaitan dengan pengumpulan pajak.
Untungnya bagi kami, orang -orang dengan akses ke peralatan lab telah menganalisis anggur konvensional untuk melihat apa yang dikandungnya. Inilah beberapa dari apa yang mereka temukan.
Untuk memaksimalkan keuntungan, banyak produsen mengairi kebun anggur mereka sehingga mereka dapat menumbuhkan lebih banyak anggur di tempat yang lebih dekat. Kelemahan dari pendekatan ini adalah bahwa dengan lebih banyak air datang lebih banyak risiko masalah jamur/jamur dan hama. Untuk alasan ini, kebun -kebun anggur irigasi sering disemprotkan dengan pestisida dan fungisida sebagai tindakan pencegahan.
Misalnya, pada 2010 sekitar 25 juta pon pestisida diterapkan pada anggur anggur yang ditanam secara konvensional di California. (2) Studi kecil lainnya menemukan glifosat (Roundup) dalam 10 dari 10 anggur California yang ditanam secara konvensional yang diuji. (3)
Anggur konvensional yang diproduksi secara internasional sering memiliki masalah yang sama. Di Prancis, kebun -kebun anggur hanya mewakili 3% dari lahan pertanian, tetapi menggunakan 80% dari fungisida yang diterapkan. (4)
jadi apa alternatifnya? Beberapa produsen menggunakan pertanian kering sebagai gantinya, yang merupakan metode yang hanya bergantung pada curah hujan daripada irigasi. Dengan pendekatan ini, anggur kurang rentan terhadap jamur/jamur dan hama. Sebagai bonus, tanaman merambat yang bertani kering mengembangkan sistem akar yang jauh lebih dalam untuk memanfaatkan air, sehingga menyusun lebih banyak komponen rasa dari tanah. (5)
Dalam pembuatan anggur tradisional, gula alami dalam anggur tumbuk dikonversi menjadi alkohol melalui proses fermentasi. Pada saat anggur siap, sebagian besar jika tidak semua gula telah dikonsumsi oleh proses fermentasi. Ini menghasilkan keripik, anggur beraroma yang secara alami rendah gula.
Namun, dalam pembuatan anggur konvensional, gula tambahan sering ditambahkan untuk menghasilkan kandungan alkohol yang lebih tinggi atau meningkatkan rasa manis. Meskipun saya tidak menentang menikmati permen sesekali, gula dalam jumlah berlebih dapat mempengaruhi kesehatan usus secara negatif dan saya tidak ingin minum anggur yang sarat dengan itu.
Strain ragi yang dimodifikasi secara genetik yang disebut ML01 disetujui untuk digunakan di AS, Kanada, Moldova, dan Afrika Selatan. (6) Meskipun sekarang ada undang -undang yang mengharuskan beberapa produsen untuk mengungkapkan ketika mereka menggunakan bahan yang dimodifikasi secara genetik dalam makanan dan minuman tertentu, undang -undang tersebut tidak berlaku untuk produsen alkohol.
Digunakan untuk menghilangkan protein dari anggur, agen serupa dapat mencakup putih telur, produk susu termasuk kasein, kandung kemih, dan gelatin. (7) Ini bisa bermasalah bagi sebagian orang yang perlu menghindari makanan tertentu karena sensitivitas.
Agen defoaming seperti polyoxyethylene 40 monostearate, silikon dioksida, dimethylpoly-siloxane, sorbitan monostearate, glyceryl mono-oleate dan dioleate glyceryl juga sering digunakan dalam produksi anggur konvensional.
Jika Anda pernah menghirup anggur merah dan berakhir dengan senyum yang sangat ungu, Anda mungkin telah menjadi mega-purpled. Anggur merah alami tidak melakukan itu.
Pembuat anggur tahu bahwa kita secara alami mencari makanan berwarna-warni karena warna yang kaya menunjukkan tingkat antioksidan yang tinggi, itulah sebabnya mereka menambahkan sirup jus anggur yang sangat terkonsentrasi dan sangat manis untuk mengintensifkan warna anggur merah .. sementara saya tidak punya Masalah besar dengan peningkatan warna, saya tidak ingin semua gula tambahan dalam anggur saya. Dan juga, Mega Purple cenderung membuat semua anggur terasa serupa alih -alih menyoroti tempat -tempat unik yang mereka buat.
Although wine contains a small amount of naturally occurring sulfites, additional sulfites (in the form of sulfur dioxide) are sometimes added as a preservative in significant amounts.
Meskipun alergi aktual terhadap sulfit jarang terjadi, beberapa orang memiliki mutasi genetik yang mengubah bagaimana tubuh mereka memproses sulfur. For those people, it’s usually wise to avoid excess intake of sulfur – for example, using magnesium chloride in homemade bath salts instead of magnesium sulfate (which is magnesium bonded with sulfur) and opting for low-sulfate wine.
Maksimum sulfit saat ini diizinkan untuk anggur konvensional adalah 350 ppm, yang sering cukup bermasalah bagi orang yang sensitif.
Dua puluh tiga persen anggur yang diuji dari 13 negara yang berbeda mengandung fumonisin B (2), yang merupakan jenis mikotoksin. (8) Jika Anda belum pernah mendengarnya sebelumnya, mikotoksin adalah "metabolit sekunder cetakan yang memiliki efek buruk pada manusia, hewan, dan tanaman yang mengakibatkan penyakit dan kerugian ekonomi." (9)
They’re never added intentionally as an ingredient, but as I mentioned earlier, mold and mildew are often a problem for wine producers who use irrigation instead of dry farming techniques.
Chip dan serbuk gergaji kayu ek terkadang ditambahkan ke anggur untuk memberikan rasa yang terkait dengan penuaan oak barel.
Look for wines that are organic, biodynamic and/or dry-farmed, then ask the producer about their production practices, such as whether or not they:
The label should usually say whether or not a particular wine contains added sulfites, but it can also be helpful to ask for more specific info on that as well. Idealnya, sulfit akan mengukur di bawah 75 ppm.
If you’re thinking that sounds like a lot of work, you can take the shortcut I do and buy Dry Farm Wines, which only sells wines that meet my standards.
If you’re thinking, “Hmmm, I’m pretty sure the guy at my local wine shop is not going to be able to tell me if the bottle of wine I’m holding is tested for pesticide residue,” I hear you. Personally, I love to explore wine flavors from different regions, but I don’t want to have to research a hundred vineyards just to find a handful of ones that meet the standards mentioned above.
Itu sebabnya saya suka anggur pertanian kering. Mereka bukan kebun anggur. . . Ada perusahaan yang telah melakukan semua penelitian dan mengumpulkan anggur alami yang mencicipi dari seluruh penjuru.
Inilah yang membuat mereka luar biasa:
Anggur pertanian kering menawarkan koleksi 6 atau 12 botol yang dikuratori dikirim langsung ke pintu Anda. Anda memilih jumlah dan frekuensi - bulanan atau setiap bulan - ditambah apakah Anda lebih suka semua merah, semua putih, atau keduanya.
Saat ini anggur pertanian kering menawarkan sebotol anggur tambahan hanya dengan satu sen dengan pesanan pertama Anda, dan pengiriman gratis.
Sumber
1. Wired Magazine (2014) Seorang pria pencarian untuk mengungkapkan apa yang sebenarnya ada di anggur favorit Anda
2. Badan Perlindungan Lingkungan California Departemen Peraturan Pestisida (2011) Ringkasan Data Laporan Penggunaan pestisida 2010 Diindeks oleh komoditas
3. ABC News (2016) I-Team menyelidiki kontroversi tentang Weed Killer dan California Wine
4. Decanter (2013) Studi Prancis menemukan residu pestisida di 90% anggur
5. Forbes Magazine (2015) adalah anggur terasa terbaik yang kering?
6. MA, Zekun (2019) Dampak Stigma Label Non-GMO pada Produk Alkohol Tidak Berlabel Konvensional
7. Puckette, Madeline (2012) Apa yang perlu Anda ketahui tentang aditif anggur
8. Mogensen, Jesper Mølgaard (2010) Terjadi Terjadi Mycotoxin Fumonisin B (2) dalam anggur
9. Zain, Mohamed E (2011) Dampak mikotoksin pada manusia dan hewan