1. Senyawa Aromatik/Minyak Atsiri:
* Terpen: Ini adalah sekelompok besar senyawa organik yang berasal dari unit isoprena. Mereka sangat serbaguna dan menyumbangkan beragam aroma dan rasa. Contohnya meliputi:
* Limonena: Ditemukan pada buah jeruk. Digunakan dalam produk dan parfum rasa jeruk untuk aroma yang cerah dan membangkitkan semangat.
* Pinene (alfa dan beta): Ditemukan di pohon pinus. Digunakan dalam produk pembersih beraroma pinus, parfum, dan kadang-kadang untuk menambahkan aroma resin pada makanan atau minuman tertentu.
* Geraniol: Ditemukan di mawar, geranium, dan serai. Digunakan dalam produk rasa mawar dan beraroma mawar.
* Linalool: Ditemukan dalam lavender, bergamot, dan ketumbar. Digunakan karena aroma bunga dan sedikit jeruk pada parfum, dan terkadang untuk memberi rasa pada teh herbal atau permen.
* Ester: Ini memiliki berbagai macam aroma dan rasa buah dan bunga. Contohnya meliputi:
* Etil asetat: Ditemukan di banyak buah-buahan dan memberikan aroma manis seperti pelarut. Digunakan untuk meniru rasa buah dan terkadang sebagai pelarut dalam parfum.
* Isoamil asetat: Ditemukan pada pisang dan pir. Digunakan dalam penyedap pisang dan beberapa parfum untuk aksen buah.
* Aldehida: Dapat berkisar dari buah dan bunga hingga lilin atau hijau. Contohnya meliputi:
* Sinamaldehida: Ditemukan pada kulit kayu manis. Digunakan dalam penyedap kayu manis dan parfum untuk rasa pedas dan hangat.
* Heksanal: Memberikan nada hijau berumput. Ini digunakan dalam parfum untuk menangkap esensi rumput yang baru dipotong.
* Fenol: Seringkali memiliki aroma pedas, berasap, atau obat. Contohnya meliputi:
* Eugenol: Ditemukan pada cengkeh, kayu manis, dan daun salam. Digunakan dalam penyedap cengkeh dan parfum untuk rasa pedas dan hangat.
* Vanillin: Ditemukan dalam kacang vanila. Digunakan dalam penyedap rasa vanila dan parfum untuk menghasilkan aroma yang manis dan lembut.
2. Bahan Kimia Aroma Sintetis:
* Karena biaya dan ketersediaan bahan-bahan alami, bahan kimia aroma sintetis sangat umum digunakan. Ini sering kali dirancang untuk meniru aroma dan rasa bahan-bahan alami atau untuk menciptakan bahan yang benar-benar baru. Contohnya meliputi:
* Hedione: Memiliki aroma bunga yang ringan, bercahaya (seperti melati). Banyak digunakan dalam parfum.
* Iso E Super: Aroma kayu seperti amber. Catatan dasar yang sangat umum dalam parfum.
* Galaxolida: Aroma seperti musk. Salah satu musk sintetis yang paling banyak digunakan.
3. Pelarut dan Pembawa:
* Etanol (Alkohol): Digunakan sebagai pelarut untuk melarutkan dan membawa wewangian dalam parfum. Juga digunakan untuk mengencerkan perasa.
* Propilen Glikol: Pelarut umum dan humektan (zat penahan kelembapan) baik dalam perasa maupun wewangian.
* Minyak Nabati (misalnya Minyak Kelapa Fraksinasi): Digunakan sebagai pembawa minyak esensial dalam beberapa parfum dan rasa alami.
4. Fiksatif:
* Ini memperlambat penguapan senyawa pewangi yang mudah menguap, sehingga aromanya bertahan lebih lama. Contohnya meliputi:
* Resinoid (Benzoin, Tolu Balsam, Labdanum): Berasal dari resin alami dan memiliki aroma balsamic, vanilla, atau amber.
* Musk Sintetis (lihat Galaxolide di atas): Juga bertindak sebagai fiksatif.
Pertimbangan Utama untuk Penggunaan Rasa vs. Wewangian:
* Kemurnian dan Keamanan: Bahan-bahan yang digunakan dalam perasa *harus* food grade dan aman dikonsumsi. Bahan pewangi, meskipun telah diuji dengan cermat, tidak selalu cocok untuk dikonsumsi.
* Konsentrasi: Perasa sering kali digunakan dalam konsentrasi yang jauh lebih tinggi daripada wewangian untuk mencapai profil rasa yang diinginkan.
* Perbedaan Peraturan: Peraturan yang mengatur penggunaan bahan-bahan dalam perasa dan wewangian berbeda secara signifikan dari satu negara ke negara lain.
Singkatnya, tumpang tindih antara bahan perasa dan pewangi sangatlah signifikan, khususnya dalam penggunaan bahan kimia aroma alami dan sintetis. Perbedaan utamanya terletak pada kemurnian, konsentrasi, dan kerangka peraturan seputar penggunaannya.