S'il y a quelque chose dans ce monde qui est si gravement mal compris et sévèrement mal interprété, c'est le gras. De l'adolescent qui entre dans l'âge adulte au grand-père sexagénaire jouant avec ses petits-enfants, la plupart d'entre nous ont développé une appréhension sans fondement envers ce nutriment.
Sans fondement? Eh bien, oui.
Et si vous vous demandez pourquoi il en est ainsi, cet article peut vous donner les réponses. Veulent en savoir plus? Lisez.
Nous avons entendu cela tellement de fois qu'il est difficile de croire que c'est un mensonge. Mais c'est ce que c'est - probablement l'un des plus gros mensonges auxquels nous aurions jamais cru.
Et la vérité est que les graisses saturées n'augmentent pas vraiment beaucoup les niveaux de mauvais cholestérol. Les niveaux de mauvais cholestérol ont plus à voir avec l'individu (1).
D'autre part, les graisses saturées jouent également un rôle dans l'augmentation du taux de cholestérol HDL (le bon cholestérol), réduisant ainsi le risque de maladie cardiaque (2). (3).
Vous avez toujours du mal à y croire ?
D'accord, regardez ceci - Une étude combinée a été menée par l'Institut de recherche d'Oakland et la Harvard School of Public Health. Au total, 347 474 sujets ont participé à l'étude et ont été suivis pendant une période de 5 à 23 ans. Au cours de cette période, 11 006 participants ont développé une maladie cardiovasculaire ou un accident vasculaire cérébral, et il a été constaté que la consommation de graisses saturées n'avait rien à voir avec cela (4).
Alors oui, vous avez toujours du mal à y croire ? Je ne pense pas.
Bien qu'il y ait eu une vaste propagande contre les graisses saturées, il n'a jamais été prouvé qu'elles entraînent des maladies cardiaques.
La graisse est ce qui se trouve sous notre peau et nous fait paraître dodus. Donc, manger plus de gras nous fait en stocker plus, non ?
Et bien non. Ce n'est pas aussi simple que vous le pensez.
Je suis d'accord sur le fait que les graisses contiennent plus de calories par gramme que les glucides ou les protéines, mais ce sur quoi je ne suis pas d'accord, c'est l'affirmation selon laquelle manger des graisses fait grossir.
La vérité est qu'il est difficile de trop manger des aliments riches en graisses naturelles, car ils sont rassasiants. Et croyez-le ou non, un certain nombre d'études menées sur les régimes riches en graisses ont conclu une chose :les régimes riches en graisses entraînent une perte de poids plus importante que les régimes faibles en graisses.
Difficile à croire? Je sais. Et voici quelque chose d'encore plus incroyable :les régimes riches en graisses et faibles en glucides contribuent également à augmenter le taux de cholestérol HDL et à réduire le taux de sucre dans le sang (5), (6).
Même après tout cela, si vous pensez toujours qu'un régime riche en graisses et pauvre en glucides est nocif, je n'ai rien d'autre à dire.
Bien que les graisses contiennent plus de calories par gramme que les glucides ou les protéines, de nombreuses études ont conclu qu'un régime riche en graisses et pauvre en glucides est plus idéal pour perdre du poids.
Un grand NON à cela.
Sérieusement, les conseils faibles en gras sont allés à des niveaux tellement ridicules que ce n'est même pas drôle.
Les fabricants de produits alimentaires ont si intelligemment encaissé notre vénération sans fondement pour les aliments faibles en gras, qu'ils ont totalement éliminé les matières grasses de leurs aliments. Et devinez comment les aliments sans gras goûtent ? Horrible.
Alors, que font-ils pour que les aliments aient bon goût ? Ils ajoutent des charges de sucre pour compenser la graisse manquante. Vous savez à quel point les aliments chargés de sucre sont dangereux, n'est-ce pas ? Ils sont très nocifs et peuvent entraîner un certain nombre de maladies (7), (8), (9).
Les aliments transformés qui prétendent être sains en raison de l'absence de matières grasses sont plus dangereux que vous ne pouvez l'imaginer.
Encore une fois, en raison des opinions négatives sur les graisses saturées, cette notion circule depuis les années 1970. En raison de cette croyance sans fondement, beaucoup de gens ont commencé à réduire leur consommation d'aliments sains comme la viande et les œufs, et ont opté pour des aliments transformés et riches en glucides raffinés.
Une étude appelée Women's Health Initiative a impliqué 48 835 femmes qui ont été divisées en deux groupes. Le premier groupe a reçu le régime pauvre en graisses tandis que le second avait un régime normal (10), (11), (12).
Sept ans plus tard, il a été constaté que le premier groupe (qui suivait un régime faible en gras) pesait à peine un demi-kilo de moins que le deuxième groupe, et qu'il n'y avait pas de différence notable dans le taux de cancer ou de maladie cardiaque entre les deux groupes.
D'autres études n'ont également trouvé aucun avantage d'un régime pauvre en graisses. Et d'autres études ont montré qu'un régime pauvre en graisses aggravait certains facteurs de risque comme l'augmentation des triglycérides et la baisse du cholestérol HDL (le bon cholestérol) (13), (14), (15).
Alors, quelle est la qualité d'un régime faible en gras? Pas bon.
La croyance que les régimes faibles en gras offrent des avantages n'est qu'une croyance, et rien d'autre. Il n'a aucune preuve, et de plus, de nombreuses études ont mis en évidence les effets néfastes des régimes faibles en gras.
C'est probablement l'une de ces déclarations difficiles à digérer. Je ne comprends pas comment la plupart d'entre nous en sont venus à préférer quelque chose de transformé à quelque chose de naturel.
Même un certain nombre d'études ont réfuté la croyance selon laquelle la margarine est plus saine que le beurre. Dans une étude menée par la Harvard Medical School, la margarine s'est avérée être liée aux maladies coronariennes, contrairement au beurre (16).
De plus, les études menées sur les produits laitiers riches en matières grasses n'ont pas pu prouver leur lien avec l'obésité et d'autres maladies (17).
La margarine peut causer des maladies coronariennes. De plus, puisque le beurre provient de vaches nourries à l'herbe, il est beaucoup plus sain que la margarine.
Non, ils ne le sont pas.
Nous voyons seulement que ces huiles proviennent de légumes et de graines, mais ce que nous ne voyons pas, c'est qu'elles sont "transformées". Ces huiles sont extrêmement riches en acides gras polyinsaturés oméga-6, qui peuvent entraîner une inflammation si elles sont consommées en excès (18).
Les huiles végétales et de graines transformées sont malsaines et peuvent entraîner de graves problèmes de santé comme l'inflammation.
Avant de dire quoi que ce soit d'autre, laissez-moi vous dire ce que sont exactement les gras trans - Les gras trans sont des gras modifiés chimiquement afin de se solidifier et d'avoir une durée de conservation plus longue.
Le processus de fabrication des gras trans, qui implique une haute pression et de la chaleur, un catalyseur métallique et de l'hydrogène gazeux, est assez dégoûtant (19). Et ce qui est encore plus dégoûtant, c'est le fait que nous pensions que ces graisses étaient propres à la consommation.
Des études ont prouvé la nature toxique des gras trans et ont montré qu'ils peuvent provoquer une inflammation et augmenter le risque de maladie cardiaque (20), (21), (22).
Bien que les gras trans ressemblent aux gras saturés en termes de consistance et de durée de conservation, leur composition chimique est très différente. Et par conséquent, les gras trans doivent être évités compte tenu de leur nature toxique.
Alors la prochaine fois que vous voyez quelqu'un dire que les graisses sont mauvaises, montrez-lui la vérité; montrez-leur ce message.
Image :thé_riz | Flickr – Partage de photos !Bron C (pas beaucoup ici) cc sous licence (BY SA) flickr
