1. Composés aromatiques/huiles essentielles :
* Terpènes : Il s’agit d’un groupe massif de composés organiques dérivés d’unités isoprène. Ils sont incroyablement polyvalents et apportent une large gamme de parfums et de saveurs. Les exemples incluent :
* Limonène : Trouvé dans les agrumes. Utilisé dans les produits et parfums aromatisés aux agrumes pour une note lumineuse et vivifiante.
* Pinène (alpha et bêta) : Trouvé dans les pins. Utilisé dans les produits de nettoyage parfumés au pin, les parfums et occasionnellement pour ajouter une note résineuse à certains aliments ou boissons.
* Géraniol : Trouvé dans la rose, le géranium et la citronnelle. Utilisé dans les produits aromatisés et parfumés à la rose.
* Linalol : Trouvé dans la lavande, la bergamote et la coriandre. Utilisé pour son arôme floral et légèrement citronné dans les parfums, et parfois pour parfumer des tisanes ou des bonbons.
* Esters : Ceux-ci ont une large gamme de parfums et de saveurs fruités et floraux. Les exemples incluent :
* Acétate d'éthyle : Présent dans de nombreux fruits, il dégage une odeur sucrée semblable à celle d'un solvant. Utilisé pour imiter les arômes de fruits et parfois comme solvant dans les parfums.
* Acétate d'isoamyle : Trouvé dans les bananes et les poires. Utilisé dans l'arôme banane et dans certains parfums pour un accent fruité.
* Aldéhydes : Peut aller du fruité et floral au cireux ou vert. Les exemples incluent :
* Cinnamaldéhyde : Trouvé dans l'écorce de cannelle. Utilisé dans les arômes de cannelle et dans les parfums pour une note épicée et chaleureuse.
* Hexanal : Donne une note herbacée et verte. Il est utilisé dans les parfums pour capturer l’essence de l’herbe fraîchement coupée.
* Phénols : Ils ont souvent des arômes épicés, fumés ou médicinaux. Les exemples incluent :
* Eugénol : Trouvé dans les clous de girofle, la cannelle et les feuilles de laurier. Utilisé dans les arômes de clou de girofle et dans les parfums pour une note épicée et chaleureuse.
* Vanilline : Trouvé dans les gousses de vanille. Utilisé dans les arômes de vanille et dans les parfums pour une note douce et crémeuse.
2. Produits chimiques aromatiques synthétiques :
* En raison du coût et de la disponibilité des ingrédients naturels, les arômes chimiques synthétiques sont extrêmement courants. Ceux-ci sont souvent conçus pour imiter les parfums et les saveurs d’ingrédients naturels ou pour en créer de entièrement nouveaux. Les exemples incluent :
* Hédione : A un parfum léger, rayonnant et floral (ressemblant au jasmin). Largement utilisé dans les parfums.
* Iso E Super : Un arôme boisé et ambré. Note de fond très courante dans les parfums.
* Galaxolide : Un parfum de musc. L'un des muscs synthétiques les plus utilisés.
3. Solvants et supports :
* Éthanol (alcool) : Utilisé comme solvant pour dissoudre et transporter les fragrances dans les parfums. Également utilisé pour diluer les arômes.
* Propylène Glycol : Un solvant et humectant courant (agent de rétention d’humidité) dans les arômes et les parfums.
* Huiles végétales (par exemple, huile de noix de coco fractionnée) : Utilisé comme support pour les huiles essentielles dans certains parfums et arômes naturels.
4. Fixateurs :
* Ceux-ci ralentissent l’évaporation des composés volatils du parfum, prolongeant ainsi la durée du parfum. Les exemples incluent :
* Résinoïdes (benjoin, baume de Tolu, labdanum) : Dérivés de résines naturelles et ont des parfums balsamiques, vanillés ou ambrés.
* Muscs synthétiques (voir Galaxolide ci-dessus) : Agit également comme fixateur.
Considérations clés concernant l'utilisation des arômes et des parfums :
* Pureté et sécurité : Les ingrédients utilisés dans les arômes *doivent* être de qualité alimentaire et sans danger pour la consommation. Les ingrédients du parfum, bien que soigneusement testés, ne conviennent pas toujours à l’ingestion.
* Concentration : Les arômes sont souvent utilisés à des concentrations beaucoup plus élevées que les parfums pour obtenir le profil gustatif souhaité.
* Différences réglementaires : Les réglementations régissant l'utilisation d'ingrédients dans les arômes et les parfums diffèrent considérablement d'un pays à l'autre.
En résumé, le chevauchement entre les ingrédients d’arôme et de parfum est important, en particulier dans l’utilisation d’arômes chimiques naturels et synthétiques. Les principales différences résident dans la pureté requise, la concentration et le cadre réglementaire entourant leur utilisation.