La sécurité alimentaire et l'hygiène sont des principes entrelacés qui se concentrent sur la garantie des aliments à manger et ne causent pas de maladie ou de mal. Ils couvrent toutes les étapes de la chaîne alimentaire, de la production et du traitement au stockage, à la préparation et à la consommation.
Sécurité alimentaire fait référence à l'assurance que la nourriture ne causera pas de dommage au consommateur lorsqu'elle est préparée et / ou mangée en fonction de son utilisation prévue. Il englobe l'identification et le contrôle des dangers qui peuvent contaminer les aliments et provoquer des maladies d'origine alimentaire.
Hygiène alimentaire englobe toutes les conditions et mesures nécessaires pour assurer la sécurité et l'adéquation des aliments à toutes les étapes de la chaîne alimentaire. C'est la mise en œuvre pratique des principes de sécurité alimentaire.
en termes plus simples:
* Sécurité alimentaire: Le * objectif * d'avoir une nourriture sûre.
* Hygiène alimentaire: Les * actions * que nous prenons pour réaliser la sécurité alimentaire.
Aspects clés de la sécurité alimentaire et de l'hygiène:
* Empêcher la contamination: Ceci est le principe de base. La contamination peut être:
* biologique: Bactéries, virus, parasites, champignons. Ce sont les causes les plus courantes de la maladie d'origine alimentaire.
* chimique: Produits de nettoyage, pesticides, métaux lourds.
* physique: Cheveux, verre, métal, insectes.
* Contrôlant la croissance: Les micro-organismes peuvent croître rapidement dans certaines conditions. Les pratiques de sécurité alimentaire visent à contrôler cette croissance par le contrôle de la température, le stockage approprié et la réduction de l'humidité.
* Cuisine appropriée: La cuisson des aliments à la température correcte tue des micro-organismes nocifs.
* Stockage sûr: Le stockage des aliments à des températures appropriés empêche la croissance des bactéries et réduit la détérioration.
* Propre et assainissement: Le maintien d'un environnement propre dans les zones de préparation des aliments est crucial. Cela comprend le nettoyage et la désinfection réguliers des surfaces, de l'équipement et des ustensiles.
* Hygiène personnelle: Les gestionnaires alimentaires jouent un rôle essentiel dans la sécurité alimentaire. Un lavage des mains approprié, portant des vêtements propres et éviter de manipuler les aliments lorsqu'ils sont essentiels.
* Sourcing et traçabilité: Savoir d'où vient la nourriture aide à identifier et à résoudre les problèmes de sécurité potentiels.
* Pratiques de gestion des aliments appropriées: Cela comprend l'évitement de la contamination croisée (transfert de bactéries d'un aliment à un autre), en utilisant des planches à découper appropriées et en suivant des méthodes de dégivrage sûr.
* Gestion des déchets: Une bonne élimination des déchets alimentaires empêche la propagation des bactéries et attire les ravageurs.
* Gestion des allergènes: La prévention de la contamination croisée des aliments avec des allergènes est crucial pour les personnes allergiques alimentaires.
Pourquoi la sécurité alimentaire et l'hygiène sont-elles importantes?
* Empêcher les maladies d'origine alimentaire: L'empoisonnement alimentaire peut provoquer une gamme de symptômes, du léger inconfort à une maladie grave et même à la mort.
* Protéger la santé publique: En mettant en œuvre des pratiques de sécurité alimentaire, nous protégeons la santé des individus et des communautés.
* Avantages économiques: Les épidémies d'origine alimentaire peuvent avoir des conséquences économiques importantes pour les entreprises et les systèmes de santé.
* Maintenir la confiance des consommateurs: Les consommateurs doivent croire que la nourriture qu'ils mangent est sûre.
* Exigences légales: De nombreux pays ont des lois et des réglementations pour assurer la sécurité alimentaire.
En conclusion, La sécurité alimentaire et l'hygiène sont essentielles pour protéger notre santé et notre bien-être. Ils impliquent une approche complète de la gestion des risques associés à la production, la préparation et la consommation alimentaires. En mettant en œuvre de bonnes pratiques de sécurité alimentaire, nous pouvons minimiser le risque de maladie d'origine alimentaire et nous assurer que les aliments que nous mangeons sont sûrs et sains.