Le yaourt glacé tue-t-il les cultures ?

De nombreux consommateurs choisissent le yogourt glacé comme alternative saine à la crème glacée. Il contient normalement moins de matières grasses que la crème glacée, se présente sous des saveurs appétissantes et peut être transformé en shakes et en coupes glacées. Le processus de congélation lui-même ne tue pas les cultures de yogourt, mais d'autres étapes pourraient le faire.

Normes pour le yogourt glacé de culture vivante

• Les directives de la National Yogurt Association (NYA) stipulent que le yogourt glacé portant le sceau indiquant "Cultures vivantes et actives" doit être fabriqué à partir de lait fermenté et pasteurisé contenant des cultures de yogourt conventionnelles pour créer des niveaux d'acidité appropriés.

Effets du gel sur les cultures

• La congélation du yogourt jette simplement les cultures dans un état dormant et inactif qui se termine lorsque le yogourt est réchauffé par la consommation. Après avoir été consommé, il a les mêmes avantages qu'un yaourt réfrigéré.

Considérations

• Certains produits commercialisés sous le nom de yogourt glacé sont des imposteurs. Ces mélanges sont souvent non fermentés ou contiennent du yaourt qui a été chauffé, ce qui tue les cultures actives. Pour vous assurer que le yogourt glacé est authentique, assurez-vous qu'il porte le sceau NYA sur l'emballage.