* Présentation: Les ingrédients rasés peuvent ajouter un attrait visuel aux plats.
* texture: Les copeaux minces peuvent fournir une texture délicate et fondue dans la bouche.
* Saveur améliorée: Le rasage peut aider à libérer les aromatiques et les saveurs de certains ingrédients.
* Cuisine plus rapide: Les légumes ou les viandes rasés cuisent plus rapidement et uniformément en raison de leur surface accrue.
ingrédients communs rasés:
* légumes: Asperges, courgettes, carottes, fenouil, artichauts, choux de Bruxelles, radis, pommes de terre, concombres.
* Fruits: Pommes, poires.
* fromage: Parmesan, pecorino, chocolat.
* viandes: Des viandes salées comme le prosciutto ou le bœuf séché, les truffes (bien que techniquement un champignon).
comment c'est fait:
1. Choisissez votre outil: Un éplucheur de légumes est bon pour les longues bandes minces. Une mandoline offre une épaisseur et une vitesse cohérentes. Un couteau bien aiguisé nécessite plus de compétences et de précision.
2. Préparez l'ingrédient: Lavez et coupez l'ingrédient que vous rasez. Pour les légumes ronds, vous voudrez peut-être créer une base plate pour la stabilité.
3. Rasage: En tenant l'ingrédient en toute sécurité, exécutez l'éplueur / mandoline / couteau le long de sa surface pour créer des tranches minces. Réglez l'angle ou la pression pour contrôler l'épaisseur.
4. Utiliser immédiatement ou stocker: Les ingrédients rasés peuvent sécher rapidement. Utilisez-les immédiatement pour la meilleure qualité. Si vous stockez, enveloppez-les dans des serviettes en papier humides et réfrigérez.
Exemples de rasage dans la cuisine:
* salade d'asperges rasée: Des rubans d'asperges finement rasés jetés avec de la vinaigrette au citron et du parmesan.
* salade de fenouil et d'orange rasé: Bulbe de fenouil rasé combiné avec des segments d'orange, des olives et un pansement d'agrumes.
* parmesan rasé sur les pâtes: Les éclats de fromage parmesan fins améliorent la saveur des plats de pâtes.
* chocolat rasé sur les desserts: Les copeaux de chocolat délicats ajoutent une touche d'élégance aux gâteaux, à la crème glacée et à d'autres friandises.
En résumé, le rasage de la cuisson est une technique qui consiste à créer des tranches de nourriture fines et délicates à des fins de présentation, de texture, de saveur et de cuisson. C'est une technique simple mais polyvalente qui peut élever un large éventail de plats.