Conserver suffisamment de nourriture non périssable à portée de main, comme les conserves et les essentiels de pâtisserie, est toujours une excellente idée. Ils facilitent la vie quotidienne, sont économiques et essentiels en cas d’urgence comme les tempêtes de neige et les pannes de courant. Et bon, il n'y a aucun inconvénient à avoir tout ce dont vous avez besoin pour préparer une casserole de soupe ou un lot de biscuits, n'est-ce pas ? C'est vrai.
Également appelés aliments de longue conservation, les aliments non périssables peuvent être conservés en toute sécurité pendant de longues périodes à température ambiante. Mais parfois, les aliments non périssables restent très longtemps dans votre garde-manger, ce qui peut vous amener à vous demander :combien de temps les aliments en conserve durent-ils réellement ? Le sel expire-t-il ? Et y a-t-il une marge de manœuvre autour de ces dates limites de vente ?
« Les dates de code sur les aliments peuvent prêter à confusion », explique Natalie Seymour, responsable de l'analyse et du renseignement sur la sécurité alimentaire chez Ecolab. Mais d'une manière générale, dit-elle, les dates sur les aliments de longue conservation sont une référence en matière de qualité peut commencer à diminuer, contrairement au cas où un aliment n’est plus potable. Cela dit, certains aliments ne se périment jamais, tandis que d’autres devraient être consommés d’ici quelques années. Et pour les conserver en parfait état, vous devrez les stocker correctement (nous vous expliquerons comment !).
Vous vous demandez comment se porte le contenu de vos armoires ? Nous avons discuté d'une longue liste d'aliments de longue conservation avec Seymour et Bryan Quoc Le, PhD, fondateur et consultant principal chez Mendocino Food Consulting. Poursuivez votre lecture pour connaître les aliments non périssables dont vous voudrez vous approvisionner et la durée exacte de chacun.
Recevez la newsletter Read Up du Reader's Digest pour plus d'actualités culinaires, d'humour, de nettoyage, de voyages, de technologie et d'anecdotes tout au long de la semaine.
Евгения Матвеец/Getty Images Stocké correctement, le miel brut n'expire jamais en raison de sa faible teneur en eau, selon la Penn State University Extension. Les experts notent que la plupart des tableaux de sécurité alimentaire recommandent de les conserver dans un endroit frais et sombre jusqu'à 12 mois, mais qu'ils sont fondamentalement bons indéfiniment.
Qu’en est-il du miel trouble, cristallisé ou même solidifié ? Oui, c'est aussi bien de manger. Le miel change d'état lorsque cet aliment non périssable est mal conservé, généralement dans un endroit trop froid (comme le réfrigérateur) ou en plein soleil, bien que cela puisse aussi simplement se produire avec le temps.
Pour liquéfier du miel solide ou cristallisé, plongez le récipient fermé dans un bol d'eau chaude ou mettez-le brièvement au micro-ondes. Le préfère cette dernière. "Rapide et facile", dit-il.
YelenaYemchuk/Getty Images Le vinaigre de cidre de pomme est un tel super-héros qu'il devrait porter une cape. Fabriqué à partir de jus de pomme fermenté deux fois, il contient des probiotiques et des antioxydants naturels, qui peuvent aider à améliorer la santé intestinale, à prévenir les dommages cellulaires et peut-être même à réguler la glycémie. Selon le Vinegar Institute, la durée de conservation du vinaigre de cidre est « presque indéfinie », donc comme les autres vinaigres, il peut rester dans votre garde-manger presque pour toujours. De plus, parce qu'il est très acide, le vinaigre se conserve tout seul et ne nécessite pas de réfrigération.
Michelle Lee Photographie/Getty Images À condition que la fécule de maïs soit conservée correctement – dans un endroit frais et sec dans un récipient scellé – et qu’elle ne soit pas mouillée et moisie, vous n’aurez pas besoin de ramasser un autre récipient de cet aliment non périssable jusqu’à ce que vous en manquiez. L'agent épaississant en poudre, fabriqué à partir de l'amidon des grains de maïs, n'expire jamais et ne perd jamais sa puissance.
«L'amidon se conserve assez bien», explique Le. "Le problème avec tout ingrédient en poudre est que les poudres aiment vraiment absorber les saveurs de l'air." Il dit que si vous conservez votre fécule de maïs dans la même armoire que quelque chose de vraiment savoureux, comme un sac de bonbons, la fécule de maïs absorbera les saveurs. "Ça aura un goût un peu drôle", dit Le, mais ce n'est pas mal si vous continuez à l'utiliser en cuisine ou en pâtisserie.
Matejay/Getty Images Le chlorure de sodium pur, un minéral stable, n’a pas de date de péremption, à condition qu’il ne soit pas mouillé. En fait, le sel est souvent utilisé pour extraire le liquide des aliments grâce à un processus appelé osmose, qui crée un environnement si sec que les moisissures et les bactéries ne peuvent pas s’y installer. Selon l'USDA, le sel est utilisé pour conserver ou « saluer » les viandes telles que les jambons de pays et le corned-beef, et vous le trouverez même dans les produits de boulangerie.
Même si vous avez une boîte de sel dans votre garde-manger depuis un certain temps, « je pense que vous allez bien », dit Le. "Je ne sais pas s'il y a un moment où vous vous dites :"Ça va être un problème"." En d'autres termes, le sel dure non seulement éternellement, mais il est également un élément clé pour aider les autres aliments à durer plus longtemps (sans parler du meilleur goût).
LuismiCSS/Getty Images À ne pas confondre avec les haricots en conserve ou frais, les haricots secs se conservent indéfiniment, à condition qu'ils soient conservés dans un emballage scellé ou hermétique. Les légumineuses séchées courantes comprennent les pois chiches, les haricots noirs, les haricots rouges, les haricots de Lima, les haricots blancs et les pois à yeux noirs, et vous pouvez garder cet aliment classique non périssable à portée de main pour toutes vos soupes et ragoûts d'hiver. Cependant, les haricots plus âgés peuvent prendre plus de temps à se réhydrater, vous devrez donc les tremper un peu plus longtemps pour qu'ils soient comestibles.
Le dit que la raison pour laquelle vous faites tremper les haricots est de se débarrasser du calcium présent dans la peau. Si votre eau est dure et contient beaucoup d’ions calcium, la situation peut empirer. "L'astuce consiste à ajouter un peu de bicarbonate de soude [à l'eau]", explique-t-il. "Ce que vous essayez de faire, c'est d'échanger une grande partie de ces ions calcium avec des ions sodium, et cela adoucit un peu la peau."
YelenaYemchuk/Getty Images Le sucre se détériore-t-il ? Tout comme le sel, le sucre peut durer éternellement si vous le conservez à l’abri de l’humidité et de la chaleur. Selon l'Utah State University Extension, les sucres granulés durent indéfiniment en raison de leur résistance à la croissance microbienne. Un paquet de sucre a généralement une date de péremption d’environ deux ans, mais c’est simplement parce qu’il peut devenir grumeleux après un certain temps. Mais, même si sa texture peut changer, le sucre n’expire jamais complètement et peut être utilisé en toute sécurité bien après sa date de péremption. Doux !
Alex Wong/Getty Images Une bouteille d’alcool non ouverte dure indéfiniment. Pourquoi? «Les alcools forts sont distillés pour concentrer l'alcool à des niveaux élevés», explique Seymour. "La teneur en alcool interdit la croissance de bactéries ou de levures qui pourraient provoquer une fermentation ou une détérioration supplémentaire."
Mais vous ne pouvez pas ouvrir une bouteille de Kahlúa, en boire et espérer que ce qui reste sera tout aussi bon des années plus tard. Une fois le sceau brisé et le contenu de la bouteille exposé à l’air, le liquide peut commencer à perdre ses saveurs et sa structure en raison de l’oxydation. Les bouteilles ouvertes ne durent généralement qu'entre six mois et un an, bien qu'une lumière ou une chaleur extrême puissent raccourcir cette période.
annick vanderschelden photographie/Getty Images Avec sa forte teneur en alcool, l’extrait de vanille pur est « infiniment stable », explique Le (à condition qu’il soit à base d’alcool). Cependant, il existe une grande différence entre l’extrait de vanille pure et l’extrait d’imitation de vanille. L'extrait d'imitation de vanille ne contient pas autant d'alcool que son homologue pur, il ne durera donc que 6 à 12 mois après sa date de péremption, selon les boulangers experts de Wilton. Après cela, la qualité peut commencer à décliner.
Mais Le souligne que l’extrait de vanille plus ancien ne sera pas nocif pour vous ou vos produits de boulangerie, même si sa saveur peut changer. En fait, il dit qu’il avait autrefois une vieille bouteille d’extrait de vanille qui avait plus le goût de menthe que de vanille ! À condition que votre extrait de vanille soit pur et correctement scellé, vous pouvez toujours le retirer chaque fois que vous souhaitez préparer des biscuits, des gâteaux, des crèmes anglaises ou d'autres friandises.
TANKUT BURCU ATALAY/Getty Images Seymour classe le riz blanc parmi ses trois principaux aliments non périssables, et il est facile de comprendre pourquoi. Non ouvert, cet aliment de base polyvalent et riche en calories peut durer indéfiniment et, selon les experts de l'Utah State University Extension, le riz peut durer un à deux ans après son ouverture. Pour préserver la qualité et prévenir la contamination parasitaire, conservez-le dans un endroit frais dans des sacs alimentaires hermétiquement fermés, des récipients en plastique ou des bocaux en verre. Les absorbeurs d'oxygène de qualité alimentaire peuvent prolonger encore plus la durée de conservation du riz, jusqu'à 10 ans.
Si vous achetez généralement du sirop d’érable au supermarché, vous voudrez peut-être reconsidérer votre décision. Le sirop d’érable pur contient des vitamines, des minéraux et des antioxydants et, mieux encore, il ne contient aucun ingrédient artificiel. De plus, le sirop d’érable pur non ouvert se conservera indéfiniment, alors n’hésitez pas à vous approvisionner lorsque vous trouvez une aubaine ! Cependant, une fois ouvert, il doit être réfrigéré et durera environ un an, selon l'USDA.
ffolas/Getty Images Cette bouteille savoureuse de bonté salée qui est si essentielle pour la cuisine asiatique et les sushis n’est pas quelque chose dont vous avez à craindre qu’elle expire. La sauce soja n’a généralement même pas besoin d’être réfrigérée après ouverture. « Le sodium est comme un réservoir », explique Le. "Ce sel [dans la sauce soja] va tout garder à distance."
Mais si vous pensez qu'il vous faudra plus d'un an pour utiliser le contenu de la bouteille, vous voudrez peut-être la conserver au réfrigérateur, car la réfrigération permet de préserver la saveur distinctive plus longtemps. Sinon, une armoire fraîche et sombre fera l'affaire.
Qwart/Getty Images Selon l’USDA, les aliments conservés à 0 degré seront toujours sans danger, à condition qu’ils soient constamment congelés. Cela vaut pour la viande que vous avez depuis des mois dans votre congélateur. Le dit que le plus gros problème auquel vous êtes confronté avec la viande congelée est la brûlure du congélateur. Et lorsque vous le retirerez enfin, il se peut qu'il n'ait plus aussi bon goût qu'auparavant (même s'il n'aura toujours pas mauvais goût).
Une fois décongelé, faites-le cuire rapidement, car les microbes qui dormaient dans le congélateur n’ont pas complètement disparu. Le meilleur plan pour la viande ou la volaille déterrée du surgelé est de préparer du chili, des tacos ou des sloppy joes, des recettes qui restaureront l'humidité perdue de la viande et ajouteront de la saveur avec des sauces et des épices.
Ilia Nesolenyi/Getty Images Selon l'USDA, il existe deux types de jambons en conserve :les jambons en conserve de longue conservation et les jambons en conserve qui doivent être réfrigérés. Ces derniers indiqueront clairement « À conserver au réfrigérateur » sur l'emballage et il faudra les mettre immédiatement au réfrigérateur. Ils peuvent y rester en toute sécurité pendant six à neuf mois. Les jambons en conserve de longue conservation peuvent être conservés non ouverts dans le garde-manger à température ambiante pendant deux ans, mais une fois ouverts, ils doivent être réfrigérés.
Une fois ouvertes, les deux sortes de jambons en conserve doivent être consommées dans un délai de trois à cinq jours. Les jambons peuvent également être congelés pendant un à deux mois, mais vous devrez d'abord les retirer des boîtes.
Kinga Krzeminska/Getty Images Selon l'USDA, le poisson en conserve commerciale, comme le thon, peut être conservé en toute sécurité dans votre garde-manger jusqu'à cinq ans. Cependant, Le ne suggère pas d'attendre plus de deux ans pour déguster ce sandwich au thon.
"S'il contient du sel ou de l'acide et qu'il reste là trop longtemps, il commence à s'infiltrer dans la boîte", explique-t-il. "Vous obtenez donc des saveurs métalliques." Ce n’est pas mauvais pour vous, dit Le, mais ce ne sera probablement pas le plus savoureux. Quant à cette marque de cinq ans fixée par l’USDA, « je ne sais pas pourquoi vous garderiez quelque chose pendant cinq ans », dit Le. "S'il vous plaît, jetez-le."
Si vous êtes un conserveur domestique, le poisson en conserve à la maison n’est bon que pendant un an. Donc, si vous recherchez des aliments non périssables dans la famille des poissons, vous ferez bien mieux d'opter pour le thon en conserve de supermarché.
TANKUT BURCU ATALAY/Getty Images La mélasse foncée, sucrée et sirupeuse est un incontournable pour de nombreuses pâtisseries des fêtes, et vous pouvez également l'ajouter aux fèves au lard et aux sauces barbecue pour une touche sucrée. Selon l'USDA, la mélasse non ouverte peut être conservée toute une année à température ambiante dans un endroit sombre et frais.
Une fois ouvert, il n’a pas besoin d’être réfrigéré, mais vous devez l’utiliser dans les six mois pour une qualité optimale. Pour information, si votre mélasse est exposée à la chaleur ou à l'humidité, elle peut moisir (elle aura l'air légèrement lisse ou visiblement floue sur le dessus) ou le contenu du pot peut se séparer. Si cela se produit, jetez-le.
OlenaMykhaylova/Getty Images Les fruits et légumes en conserve en bon état, c'est-à-dire sans bosses, gonflements ou rouilles, conservés dans un endroit frais, propre et sec, sont en sécurité indéfiniment. Les aliments en conserve non périssables comme les légumes et les fruits ont des dates de péremption ou de consommation, mais le moment est lié à la fraîcheur maximale et non à la sécurité. Les fruits très acides comme les tomates et l’ananas conserveront leur qualité optimale jusqu’à 18 mois. Les légumes peu acides durent encore plus longtemps sans sacrifier le goût ou la texture, soit entre deux et cinq ans.
Et bien sûr, vous pouvez faire beaucoup de choses avec ces ingrédients s’ils sont dans le garde-manger depuis un certain temps. «Les tomates en conserve constituent une excellente base pour les soupes et les sauces», explique Seymour. "Le riz et les haricots fournissent ensemble des quantités suffisantes d'acides aminés essentiels pour obtenir des protéines complètes, et ils peuvent vous emmener partout dans le monde d'un point de vue culinaire."
R.Tsubin/Getty Images Les pâtes sont un aliment polyvalent non périssable qui peut être dégusté de diverses manières, de la cuisine italienne traditionnelle aux ragoûts, frittatas et soupes. Selon l'USDA, il peut être conservé dans un garde-manger frais et sec pendant deux ans sans craindre qu'il se dégrade, bien qu'après cela, il puisse commencer à devenir rassis et avoir une saveur de moisi « désagréable » une fois cuit. De minuscules insectes peuvent également se frayer un chemin dans les emballages encore scellés, même si votre garde-manger est extrêmement propre. Donc, si vos pâtes sont vieilles, vérifiez l'eau après avoir ajouté les nouilles.
Winslow Productions/Getty Images La poudre de cacao non sucrée est un incontournable pour préparer des biscuits au chocolat, des brownies, des gâteaux et des glaçages, et vous n'avez pas besoin de vous lancer dans une virée pâtisserie pour l'utiliser immédiatement… à moins que vous ne le vouliez, bien sûr ! Lors d’un test de goût, les experts d’America’s Test Kitchen ont comparé la poudre de cacao qui était périmée depuis six ans à la poudre de cacao fraîche – et seulement environ la moitié des palais des professionnels ont détecté une diminution de la saveur. Ceux qui ont perçu une différence l'ont jugée mineure.
Conservez la poudre de cacao dans un endroit frais et sec dans un récipient hermétique pour la garder aussi fraîche que possible. Non ouvert, il durera indéfiniment et, une fois ouvert, il devrait conserver sa qualité pendant trois ans ou plus, selon l'Iowa State University.
Le beurre de cacahuète croquant et noisette (ou le PB crémeux et onctueux, si vous préférez) est parfait pour en badigeonner des sandwichs ou des tranches de pomme pour une dose de protéines, ou mélangé à de la pâte à biscuits pour un délicieux goût. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire provision de beurre de cacahuète en toute sécurité, même si sa durée de conservation est un peu plus courte que celle des autres aliments non périssables de cette liste. Non ouvert, il se conserve six à neuf mois au garde-manger, et deux à trois mois une fois ouvert.
Cela dépend également si vous choisissez un beurre de cacahuète ordinaire ou un beurre naturel ou biologique où l'huile se sépare et où vous devez remuer. Le dit que les beurres de cacahuètes ordinaires contiennent des émulsifiants qui répartissent les huiles uniformément. "Donc, si la surface s'oxyde, le fond en dessous n'aura pas un aussi mauvais goût", explique-t-il.
Olga Gagarova/Getty Images En termes de lait, le lait de coco en conserve est une superstar en matière de durée de conservation. Il peut durer jusqu'à cinq ans à température ambiante dans un garde-manger frais et sombre. Sachez simplement que le lait se séparera probablement en deux couches :une fine et aqueuse et une épaisse, dense et crémeuse. Il suffit de remuer ou de secouer pour recombiner pour obtenir un substitut de lait végétalien sans lactose. Après avoir remué, regardez-le et reniflez-le bien. Si l'apparence ou l'odeur semble « désagréable », jetez-la.
Reportage supplémentaire de Brittany Gibson et Barbara Bellesi Zito.
Bryan Quoc Le , PhD, est le fondateur et consultant principal de Mendocino Food Consulting, qui fournit des services de formulation d'arômes, de sécurité alimentaire, de conseils techniques et scientifiques aux entreprises du secteur alimentaire et des boissons. Le est également l'auteur de Réponses à 150 questions sur la science alimentaire.
Chez Reader's Digest, nous nous engageons à produire du contenu de haute qualité rédigé par des rédacteurs possédant une expertise et une expérience dans leur domaine, en consultation avec des experts pertinents et qualifiés. Nous nous appuyons sur des sources primaires réputées, notamment des organisations gouvernementales, professionnelles et universitaires, ainsi que sur les expériences personnelles de nos écrivains, le cas échéant. Nous vérifions tous les faits et données, les étayons par des sources crédibles et les réexaminons au fil du temps pour nous assurer qu'ils restent exacts et à jour. En savoir plus sur notre équipe, nos contributeurs et nos politiques éditoriales.