À ne pas faire en matière d'hygiène générale en cuisine :
* Ne négligez pas le lavage des mains : C'est le plus gros.
* Ne vous lavez pas mal les mains : Un rinçage rapide ne suffit pas. Utilisez du savon et de l'eau tiède et frottez pendant au moins 20 secondes, en passant entre vos doigts, sous vos ongles et sur le dos de vos mains.
* N'oubliez pas de vous laver les mains aux moments critiques : Plus précisément, *ne* manquez pas de vous laver les mains :
* Avant de commencer à cuisiner ou à préparer des aliments.
* Après avoir manipulé de la viande crue, de la volaille, des fruits de mer ou des œufs.
* Après avoir touché votre visage, vos cheveux ou votre corps.
* Après être allé aux toilettes.
* Après avoir toussé, éternué ou s'être mouché.
* Après avoir touché des déchets ou des produits de nettoyage.
* Après avoir manipulé des animaux domestiques.
*Après avoir mangé.
* Ne pas contaminer de manière croisée : Cela signifie transférer des bactéries nocives d’un aliment ou d’une surface à une autre.
* N'utilisez pas la même planche à découper pour les aliments crus et cuits : Utilisez des planches à découper séparées (idéalement avec un code couleur) pour les viandes/volailles/fruits de mer crus et pour les aliments prêts à manger comme les légumes et les fruits.
* Ne conservez pas la viande crue au-dessus des aliments cuits dans le réfrigérateur : Les jus de viande crue peuvent couler sur les aliments cuits et les contaminer. Conservez toujours les viandes crues sur l'étagère du bas.
* N'utilisez pas les mêmes ustensiles pour les aliments crus et cuits : Par exemple, n'utilisez pas les mêmes pinces pour le poulet cru puis pour le poulet cuit. Lavez soigneusement les ustensiles entre les utilisations.
* Ne placez pas d'aliments cuits sur une assiette qui contenait auparavant de la viande crue sans les laver au préalable : Cela semble évident, mais c'est une erreur courante.
* N'utilisez pas d'éponges/tissus à des fins multiples sans nettoyage : Les éponges et les chiffons peuvent abriter des bactéries. Désinfectez-les régulièrement (passez-les au micro-ondes lorsqu'ils sont mouillés pendant 1 à 2 minutes, passez-les au lave-vaisselle ou trempez-les dans une solution d'eau de Javel) et remplacez-les fréquemment. L'utilisation de serviettes en papier peut réduire la contamination croisée.
* N'ignorez pas le contrôle de la température : Les bactéries se développent dans la « zone dangereuse » (40°F - 140°F / 4°C - 60°C).
* Ne laissez pas les aliments à température ambiante trop longtemps : Les aliments périssables ne doivent pas être laissés à température ambiante pendant plus de 2 heures (ou 1 heure si la température est supérieure à 90°F / 32°C).
* Ne décongelez pas les aliments de manière incorrecte : Décongelez les aliments au réfrigérateur, dans l'eau froide (en changeant l'eau toutes les 30 minutes) ou au micro-ondes (et faites cuire immédiatement). Ne pas décongeler à température ambiante.
* Ne pas cuire les aliments sous-cuits : Utilisez un thermomètre alimentaire pour vous assurer que la viande, la volaille, les fruits de mer et les œufs sont cuits à leur température interne sûre.
* Ne refroidissez pas mal les aliments : Refroidissez rapidement les aliments cuits en les divisant en portions plus petites et en les réfrigérant rapidement.
* Ne réchauffez pas les aliments de manière incorrecte : Réchauffez soigneusement les restes à 165 °F (74 °C).
* Ne négligez pas le nettoyage et la désinfection :
* Ne laissez pas les débris alimentaires s'accumuler : Nettoyez immédiatement les déversements et les débris alimentaires.
* N'oubliez pas de désinfecter les surfaces : Après le nettoyage, désinfectez les surfaces avec une solution d'eau de Javel (1 cuillère à soupe d'eau de Javel par gallon d'eau) ou une solution désinfectante disponible dans le commerce.
* N'ignorez pas les zones difficiles d'accès : Nettoyez derrière les appareils électroménagers, sous les éviers et dans les coins.
* Ne négligez pas la vaisselle : Lavez la vaisselle à l’eau chaude savonneuse ou au lave-vaisselle. Assurez-vous que la vaisselle est bien séchée.
* Ne travaillez pas lorsque vous êtes malade :
* Ne préparez pas de nourriture si vous présentez des symptômes de maladie : Cela inclut les vomissements, la diarrhée, la fièvre, les maux de gorge ou la jaunisse. Vous pouvez facilement contaminer les aliments et transmettre des maladies aux autres.
* N'ignorez pas les parasites :
* Ne laissez pas de côté les aliments qui attirent les parasites : Conservez les aliments dans des contenants hermétiques.
* Ne négligez pas la lutte antiparasitaire : Prenez des mesures pour empêcher les parasites de pénétrer dans votre cuisine, comme sceller les fissures et les crevasses. Si vous avez un problème de nuisibles, résolvez-le rapidement.
* N'utilisez pas d'équipement endommagé ou sale :
* N'utilisez pas de plats/ustensiles fêlés ou ébréchés : Ceux-ci peuvent abriter des bactéries et être difficiles à nettoyer.
* N'utilisez pas d'équipement sale : Assurez-vous que tout l’équipement est nettoyé et désinfecté avant utilisation.
* Ne vous essuyez pas les mains avec votre tablier/vêtements : Utilisez une serviette propre.
* Ne mangez pas de nourriture pendant la cuisson sur la nourriture que vous préparez : Continuez à manger et à cuisiner complètement séparément.
En résumé :
Les principes fondamentaux sont les suivants :
* Nettoyer : Lavez-vous fréquemment les mains et les surfaces.
* Séparé : Prévenir la contamination croisée.
* Cuisiner : Faites cuire les aliments à des températures sécuritaires.
* Détendez-vous : Réfrigérez les aliments rapidement.
En évitant ces « à ne pas faire », vous réduirez considérablement le risque de maladies d'origine alimentaire et créerez un environnement de cuisine plus sûr et plus sain.