Normes de propreté personnelle:
1. lavage des mains fréquentes: Laver les mains soigneusement avec du savon et de l'eau pendant au moins 20 secondes:avant, pendant et après la préparation des aliments; après la manipulation de la viande crue, de la volaille, des fruits de mer ou des œufs; Après avoir utilisé les toilettes; Après avoir touché les ordures; Après la toux ou les éternuements; Et après avoir touché votre visage. Utilisez un désinfectant pour les mains avec au moins 60% d'alcool lorsque du savon et de l'eau ne sont pas disponibles.
2. Clean tenue: Portez des vêtements propres, des tabliers et des contraintes de cheveux (filets à cheveux ou chapeaux) lors de la cuisson ou de la préparation des aliments. Évitez de porter des bijoux qui pourraient tomber dans la nourriture.
3. Hygiène personnelle: Se baigner ou prendre une douche régulièrement. Gardez les ongles courts, propres et non polis. Évitez de toucher vos cheveux, votre visage ou d'autres parties du corps tout en préparant les aliments.
4. Sensibilisation à la santé: Si vous êtes malade, en particulier avec les vomissements, la diarrhée ou une infection contagieuse, évitez de préparer des aliments pour les autres jusqu'à ce que vous soyez sans symptôme pendant au moins 24 heures.
Normes de propreté de la cuisine:
5. Nettoyer les surfaces et l'équipement: Désinfecter tous les comptoirs, planches à découper, ustensiles et équipements avec de l'eau chaude savonneuse et une solution de désinfection (par exemple, solution de blanchiment diluée) avant et après chaque utilisation. Nettoyer et désinfecter régulièrement les éviers.
6. Discutoir à vaisselle: Laver, rincer et désinfecter correctement tous les plats, ustensiles et ustensiles de cuisine. Utilisez un lave-vaisselle si disponible, en suivant les instructions du fabricant. Plats de séchage à l'air dans la mesure du possible.
7. Stockage des aliments sûrs: Stockez les aliments à des températures appropriées pour éviter la croissance bactérienne. Gardez la viande crue, la volaille et les fruits de mer séparés des aliments cuits et des articles prêts à manger. Utilisez des contenants hermétiques pour conserver les aliments au réfrigérateur et au garde-manger. Pratiquez le FIFO (premier dans, premier sorti) pour utiliser des éléments plus anciens avant les plus récents.
8. Élimination des déchets: Effacer correctement les déchets et les déchets alimentaires dans les conteneurs couverts. Nettoyez et désinfectez régulièrement les poubelles. Sortez les déchets fréquemment pour empêcher les odeurs et les infestations de ravageurs.
Ces normes, lorsqu'elles sont appliquées de manière cohérente, sont essentielles pour minimiser le risque de maladies d'origine alimentaire et maintenir un environnement sain et hygiénique pour la préparation des aliments.