1. Compuestos Aromáticos/Aceites Esenciales:
* Terpenos: Se trata de un grupo masivo de compuestos orgánicos derivados de unidades de isopreno. Son increíblemente versátiles y aportan una amplia gama de aromas y sabores. Los ejemplos incluyen:
* Limoneno: Se encuentra en frutas cítricas. Se utiliza en perfumes y productos con sabor a cítricos para obtener una nota brillante y estimulante.
* Pineno (alfa y beta): Se encuentra en pinos. Se utiliza en productos de limpieza con aroma a pino, perfumes y ocasionalmente para agregar una nota resinosa a ciertos alimentos o bebidas.
* Geraniol: Se encuentra en la rosa, el geranio y la hierba de limón. Se utiliza en productos con sabor y aroma a rosas.
* Linalol: Se encuentra en lavanda, bergamota y cilantro. Se utiliza por su aroma floral y ligeramente cítrico en perfumes y, a veces, para dar sabor a infusiones o dulces.
* Ésteres: Estos tienen una amplia gama de aromas y sabores frutales y florales. Los ejemplos incluyen:
* Acetato de etilo: Se encuentra en muchas frutas y da un olor dulce parecido al de un solvente. Se utiliza en imitaciones de sabores de frutas y, a veces, como disolvente en perfumes.
* Acetato de isoamilo: Se encuentra en plátanos y peras. Se utiliza en aromatizantes de plátano y en algunos perfumes para darle un toque afrutado.
* Aldehídos: Puede variar desde frutal y floral hasta ceroso o verde. Los ejemplos incluyen:
* Cinamaldehído: Se encuentra en la corteza de canela. Se utiliza en aromatizantes de canela y en perfumes para obtener una nota cálida y especiada.
* Hexanal: Da una nota verde y herbácea. Se utiliza en perfumes para capturar la esencia de la hierba recién cortada.
* Fenoles: A menudo tienen aromas especiados, ahumados o medicinales. Los ejemplos incluyen:
* Eugenol: Se encuentra en el clavo, la canela y las hojas de laurel. Se utiliza en aromatizantes de clavo y en perfumes para obtener una nota cálida y especiada.
* Vanillina: Se encuentra en las vainas de vainilla. Se utiliza en aromas de vainilla y en perfumes para obtener una nota dulce y cremosa.
2. Productos químicos aromáticos sintéticos:
* Debido al costo y la disponibilidad de ingredientes naturales, los productos químicos aromáticos sintéticos son extremadamente comunes. A menudo, están diseñados para imitar los aromas y sabores de ingredientes naturales o para crear otros completamente nuevos. Los ejemplos incluyen:
* Hediona: Tiene un aroma ligero, radiante y floral (similar al jazmín). Muy utilizado en perfumes.
* Iso E Súper: Un aroma amaderado parecido al ámbar. Nota de fondo muy común en perfumes.
* Galaxolida: Un aroma parecido al almizcle. Uno de los almizcles sintéticos más utilizados.
3. Disolventes y vehículos:
* Etanol (Alcohol): Se utiliza como disolvente para disolver y transportar fragancias en perfumes. También se utiliza para diluir aromas.
* Propilenglicol: Un disolvente y humectante común (agente que retiene la humedad) tanto en sabores como en fragancias.
* Aceites vegetales (p. ej., aceite de coco fraccionado): Se utilizan como portadores de aceites esenciales en algunos perfumes y sabores naturales.
4. Fijadores:
* Estos ralentizan la evaporación de los compuestos volátiles de la fragancia, lo que hace que el aroma dure más. Los ejemplos incluyen:
* Resinoides (Benjuí, Bálsamo de Tolú, Ládano): Derivado de resinas naturales y tiene aromas balsámicos, de vainilla o de ámbar.
* Almizcles sintéticos (ver Galaxolide arriba): También actúan como fijadores.
Consideraciones clave para el uso de sabores versus fragancias:
* Pureza y Seguridad: Los ingredientes utilizados en los sabores *deben* ser de calidad alimentaria y seguros para el consumo. Los ingredientes de las fragancias, aunque se prueban cuidadosamente, no siempre son adecuados para la ingestión.
* Concentración: Los aromas se utilizan a menudo en concentraciones mucho más altas que las fragancias para lograr el perfil de sabor deseado.
* Diferencias regulatorias: Las normas que regulan el uso de ingredientes en sabores y fragancias difieren significativamente de un país a otro.
En resumen, la superposición entre los ingredientes de sabor y fragancia es significativa, particularmente en el uso de químicos aromáticos naturales y sintéticos. Las diferencias clave radican en la pureza, la concentración y el marco regulatorio requeridos que rodean su uso.