Halten Sie reichlich nicht verderbliche Lebensmittel bereit zur Hand zu haben, wie Konserven und Backutensilien, ist immer eine gute Idee. Sie erleichtern den Alltag, sind preisgünstig und in Notsituationen wie Schneestürmen und Stromausfällen unverzichtbar. Und hey, es gibt doch keine Nachteile, wenn man alles hat, was man braucht, um einen Topf Suppe oder eine Menge Kekse zuzubereiten, oder? Richtig.
Nicht verderbliche Lebensmittel, auch als haltbare Lebensmittel bekannt, können über einen längeren Zeitraum bei Raumtemperatur sicher gelagert werden. Aber manchmal bleiben haltbare Lebensmittel sehr lange in Ihrem Vorrat, und dann fragen Sie sich vielleicht:Wie lange sind Konserven wirklich haltbar? Ist Salz abgelaufen? Und gibt es Spielraum bezüglich dieser Mindesthaltbarkeitsdaten?
„Codedaten auf Lebensmitteln können sehr verwirrend sein“, sagt Natalie Seymour, Managerin für Lebensmittelsicherheitsanalysen und -informationen bei Ecolab. Aber im Allgemeinen, sagt sie, seien die Daten auf haltbaren Lebensmitteln ein Maßstab für die Qualität kann beginnen zu sinken, im Gegensatz dazu, wenn ein Lebensmittel nicht mehr sicher zum Verzehr geeignet ist. Allerdings verfallen einige Lebensmittel nie, während andere innerhalb weniger Jahre verzehrt werden sollten. Und damit sie in Topform bleiben, sollten Sie sie richtig aufbewahren (wir verraten Ihnen wie!).
Sie fragen sich, wie es dem Inhalt Ihrer Schränke geht? Wir haben eine lange Liste haltbarer Lebensmittel mit Seymour und Bryan Quoc Le, PhD, Gründer und Hauptberater bei Mendocino Food Consulting, besprochen. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, mit welchen haltbaren Lebensmitteln Sie sich eindecken möchten – und wie lange die einzelnen Lebensmittel genau haltbar sind.
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Matweet/Getty Images Laut der Penn State University Extension verfällt Rohhonig bei ordnungsgemäßer Lagerung aufgrund seines geringen Wassergehalts nie. Die dortigen Experten stellen fest, dass in den meisten Lebensmittelsicherheitstabellen eine Aufbewahrung an einem kühlen, dunklen Ort für bis zu 12 Monate empfohlen wird, grundsätzlich ist es jedoch unbegrenzt haltbar.
Was ist mit Honig, der trüb, kristallisiert oder sogar erstarrt ist? Ja, es ist auch in Ordnung, es zu essen. Honig ändert seinen Zustand, wenn dieses unverderbliche Lebensmittel unsachgemäß gelagert wird, normalerweise an einem zu kalten Ort (z. B. im Kühlschrank) oder in direktem Sonnenlicht, es kann aber auch einfach mit der Zeit passieren.
Um festen oder kristallisierten Honig zu verflüssigen, senken Sie den geschlossenen Behälter in eine Schüssel mit heißem Wasser oder stellen Sie ihn kurz in die Mikrowelle. Le bevorzugt Letzteres. „Schnell und einfach“, sagt er.
YelenaYemchuk/Getty Images Apfelessig ist so ein Superheld, er sollte einen Umhang tragen. Es wird aus zweimal fermentiertem Apfelsaft hergestellt und enthält natürliche Probiotika und Antioxidantien, die die Darmgesundheit verbessern, Zellschäden vorbeugen und möglicherweise sogar zur Regulierung des Blutzuckers beitragen können. Nach Angaben des Vinegar Institute ist die Haltbarkeitsdauer von Apfelessig „fast unbegrenzt“, sodass er wie andere Essige praktisch für immer in Ihrer Speisekammer bleiben kann. Da Essig außerdem so säurehaltig ist, ist er selbstkonservierend und muss nicht gekühlt werden.
Michelle Lee Photography/Getty Images Vorausgesetzt, dass die Maisstärke richtig gelagert wird – an einem kühlen, trockenen Ort in einem verschlossenen Behälter – und nicht nass und schimmelig wird, müssen Sie keinen weiteren Behälter mit diesem haltbaren Lebensmittel in die Hand nehmen, bis Sie aufgebraucht sind. Das pulverförmige Verdickungsmittel, das aus der Stärke in Maiskörnern hergestellt wird, verfällt nie und verliert nie seine Wirkung.
„Stärke ist ziemlich lagerstabil“, sagt Le. „Das Problem bei jeder pulverförmigen Zutat ist, dass Pulver gerne Aromen aus der Luft aufnehmen.“ Er sagt, wenn Sie Ihre Maisstärke im selben Schrank wie etwas wirklich Aromatisches, wie eine Tüte Süßigkeiten, aufbewahren, nimmt die Maisstärke die Aromen auf. „Es wird ein bisschen komisch schmecken“, sagt Le, aber es ist nicht schlecht, wenn man es weiterhin zum Kochen oder Backen verwendet.
Matejay/Getty Images Reines Natriumchlorid, ein stabiles Mineral, hat kein Verfallsdatum, sofern es nicht nass wird. Tatsächlich wird Salz häufig verwendet, um Lebensmitteln durch einen Prozess namens Osmose Flüssigkeit zu entziehen, wodurch eine Umgebung entsteht, die so trocken ist, dass sich Schimmel und Bakterien nicht festsetzen können. Nach Angaben des USDA wird Salz zum Konservieren oder „Pökeln“ von Fleisch wie Landschinken und Corned Beef verwendet, und man findet es sogar in Backwaren.
Auch wenn Sie schon seit einiger Zeit eine Schachtel Salz in Ihrer Speisekammer haben:„Ich denke, Sie sind gut“, sagt Le. „Ich weiß nicht, ob es jemals einen Zeitpunkt gibt, an dem man denkt:‚Das wird ein Problem.‘“ Mit anderen Worten:Salz ist nicht nur für sich genommen ewig haltbar, sondern trägt auch wesentlich dazu bei, dass andere Lebensmittel länger haltbar sind (ganz zu schweigen davon, dass sie besser schmecken).
LuismiCSS/Getty Images Nicht zu verwechseln mit Bohnen aus der Dose oder frischen Bohnen:Getrocknete Bohnen sind unbegrenzt haltbar – solange sie in einer versiegelten oder luftdichten Verpackung aufbewahrt werden. Zu den gängigen getrockneten Hülsenfrüchten gehören Kichererbsen, schwarze Bohnen, Kidneybohnen, Limabohnen, weiße Bohnen und schwarzäugige Erbsen. Sie können dieses klassische, haltbare Lebensmittel für alle Ihre Wintersuppen und Eintöpfe griffbereit haben. Allerdings kann die Rehydrierung älterer Bohnen länger dauern, daher müssen Sie sie etwas länger einweichen, damit sie essbar sind.
Le sagt, der Grund, warum man die Bohnen einweicht, besteht darin, das Kalzium aus der Schale zu entfernen. Wenn Sie hartes Wasser haben, das viele Kalziumionen enthält, kann dies die Situation verschlimmern. „Der Trick besteht darin, dem Wasser etwas Backpulver hinzuzufügen“, erklärt er. „Was Sie versuchen, ist, viele dieser Kalziumionen durch Natriumionen auszutauschen, und das macht die Haut ziemlich weich.“
YelenaYemchuk/Getty Images Wird Zucker schlecht? Genau wie Salz ist auch Zucker ewig haltbar, wenn man ihn vor Feuchtigkeit und Hitze schützt. Nach Angaben der Utah State University Extension ist Kristallzucker aufgrund seiner Resistenz gegen mikrobielles Wachstum unbegrenzt haltbar. Eine Packung Zucker hat im Allgemeinen ein Mindesthaltbarkeitsdatum von etwa zwei Jahren, aber das liegt nur daran, dass er nach einer Weile verklumpen kann. Auch wenn sich die Konsistenz des Zuckers ändern kann, verfällt er nie vollständig und kann auch nach Ablauf des Verfallsdatums sicher verwendet werden. Süß!
Alex Wong/Getty Images Eine ungeöffnete Flasche Alkohol ist unbegrenzt haltbar. Warum? „Hochprozentige Spirituosen werden destilliert, um den Alkohol auf hohe Konzentrationen zu konzentrieren“, erklärt Seymour. „Der Alkoholgehalt verhindert das Wachstum von Bakterien oder Hefen, die eine weitere Gärung oder einen Verderb verursachen könnten.“
Aber man kann nicht eine Flasche Kahlúa öffnen, etwas trinken und dann erwarten, dass das, was auch Jahre später noch genauso gut ist, noch genauso gut ist. Sobald das Siegel aufgebrochen ist und der Inhalt der Flasche der Luft ausgesetzt wird, kann es sein, dass die Flüssigkeit durch Oxidation ihren Geschmack und ihre Struktur verliert. Geöffnete Flaschen sind im Allgemeinen nur zwischen sechs Monaten und einem Jahr haltbar, obwohl extremes Licht oder Hitze diesen Zeitraum verkürzen können.
annick vanderschelden Fotografie/Getty Images Aufgrund seines hohen Alkoholgehalts ist reiner Vanilleextrakt „unendlich haltbar“, sagt Le (vorausgesetzt, er basiert auf Alkohol). Es gibt jedoch einen großen Unterschied zwischen reinem Vanilleextrakt und nachgeahmtem Vanilleextrakt. Nachgeahmter Vanilleextrakt hat nicht so viel Alkohol wie sein reines Gegenstück, sodass er laut den erfahrenen Bäckern von Wilton nur 6 bis 12 Monate nach dem Verfallsdatum haltbar ist. Danach kann die Qualität nachlassen.
Le betont jedoch, dass älterer Vanilleextrakt weder für Sie noch für Ihre Backwaren schädlich ist, obwohl sich der Geschmack ändern kann. Tatsächlich sagt er, dass er einmal eine ältere Flasche Vanilleextrakt hatte, die eher nach Minze als nach Vanille schmeckte! Vorausgesetzt, Ihr Vanilleextrakt ist rein und ordnungsgemäß versiegelt, können Sie ihn jederzeit herausnehmen, wenn Sie Kekse, Kuchen, Vanillesoße oder andere Leckereien zubereiten möchten.
BURCU ATALAY TANKUT/Getty Images Seymour zählt weißen Reis zu ihren drei haltbarsten Lebensmitteln, und es ist leicht zu verstehen, warum. Ungeöffnet ist dieses vielseitige, kalorienreiche Grundnahrungsmittel für die Speisekammer unbegrenzt haltbar, und laut den Experten der Utah State University Extension ist Reis nach dem Öffnen ein bis zwei Jahre haltbar. Um die Qualität zu erhalten und Schädlingsbefall vorzubeugen, lagern Sie es an einem kühlen Ort in dicht verschlossenen, lebensmittelechten Beuteln, Plastikbehältern oder Gläsern. Lebensmittelechte Sauerstoffabsorber können die Haltbarkeit von Reis sogar noch länger verlängern – bis zu 10 Jahre.
Wenn Sie normalerweise Ahornsirupimitat im Supermarkt kaufen, sollten Sie es sich vielleicht noch einmal überlegen. Reiner Ahornsirup enthält Vitamine, Mineralien und Antioxidantien und das Beste ist, dass er keine künstlichen Inhaltsstoffe enthält. Außerdem ist ungeöffneter reiner Ahornsirup unbegrenzt haltbar, Sie können also ruhig einen Vorrat anlegen, wenn Sie ein Angebot finden! Nach dem Öffnen muss es jedoch gekühlt werden und ist laut USDA etwa ein Jahr haltbar.
ffolas/Getty Images Sie müssen sich keine Sorgen machen, dass die aromatische Flasche mit salziger Köstlichkeit, die für die asiatische Küche und zum Eintauchen in Sushi so wichtig ist, abläuft. Sojasauce muss nach dem Öffnen in der Regel nicht einmal gekühlt werden. „Natrium ist wie ein Tank“, sagt Le. „Das Salz [in Sojasauce] wird alles in Schach halten.“
Wenn Sie jedoch davon ausgehen, dass Sie mehr als ein Jahr brauchen werden, um den Inhalt der Flasche aufzubrauchen, sollten Sie die Flasche lieber im Kühlschrank aufbewahren, da die Kühlung dazu beiträgt, den unverwechselbaren Geschmack über einen längeren Zeitraum zu bewahren. Ansonsten ist ein kühler, dunkler Schrank in Ordnung.
Qwart/Getty Images Laut USDA sind bei 0 Grad gelagerte Lebensmittel immer sicher, solange sie ständig gefroren bleiben. Das gilt für das Fleisch, das Sie seit Monaten in Ihrem Gefrierschrank haben. Laut Le ist das größte Problem bei gefrorenem Fleisch der Gefrierbrand. Und wenn Sie es schließlich herausnehmen, schmeckt es möglicherweise nicht mehr ganz so gut wie früher (obwohl es immer noch nicht schlecht schmeckt).
Sobald es aufgetaut ist, kochen Sie es sofort, denn die Mikroben, die im Gefrierschrank schlummerten, sind nicht vollständig verschwunden. Der beste Plan für Fleisch oder Geflügel aus der Tiefkühltruhe ist die Zubereitung von Chili, Tacos oder Sloppy Joes – Rezepte, die dem Fleisch die verlorene Feuchtigkeit zurückgeben und ihm mit Saucen und Gewürzen Geschmack verleihen.
Ilia Nesolenyi/Getty Images Nach Angaben des USDA gibt es zwei Arten von Dosenschinken:haltbare Dosenschinken und Dosenschinken, die gekühlt werden müssen. Bei letzteren steht deutlich auf der Verpackung:„Im Kühlschrank aufbewahren“ und sie müssen sofort in den Kühlschrank gestellt werden. Dort können sie sicher sechs bis neun Monate bleiben. Lagerstabile Dosenschinken können ungeöffnet zwei Jahre lang bei Zimmertemperatur in der Speisekammer gelagert werden, nach dem Öffnen sollten sie jedoch gekühlt werden.
Nach dem Öffnen sollten beide Dosenschinken innerhalb von drei bis fünf Tagen verzehrt werden. Alternativ können die Schinken ein bis zwei Monate lang eingefroren werden, aber Sie sollten sie vorher aus den Dosen nehmen.
Kinga Krzeminska/Getty Images Laut USDA können handelsübliche Fischkonserven wie Thunfisch bis zu fünf Jahre lang sicher in Ihrer Speisekammer aufbewahrt werden. Allerdings empfiehlt Le nicht, länger als zwei Jahre auf das Thunfischsandwich zu warten.
„Wenn Salz oder Säure darin ist und es zu lange dort gestanden hat, beginnt es, in die Dose zu sickern“, erklärt er. „So bekommt man metallische Aromen.“ Es ist nicht schlecht für dich, sagt Le, aber es wird wahrscheinlich nicht das leckerste sein. Was die Fünfjahresfrist des USDA angeht:„Ich weiß nicht, warum man etwas fünf Jahre lang behalten sollte“, sagt Le. „Bitte werfen Sie es weg.“
Wenn Sie zu Hause Konserven herstellen, ist zu Hause eingemachter Fisch nur ein Jahr lang haltbar. Wenn Sie also auf der Suche nach haltbaren Lebensmitteln aus der Fischfamilie sind, sind Sie mit Thunfischkonserven aus dem Supermarkt viel besser bedient.
BURCU ATALAY TANKUT/Getty Images Dunkle, süße, sirupartige Melasse ist ein Muss für viele festliche Backwaren, und Sie können sie auch zu gebackenen Bohnen und Barbecue-Saucen hinzufügen, um einen süßen Kick zu erzielen. Laut USDA ist ungeöffnete Melasse bei Raumtemperatur an einem dunklen, kühlen Ort ein ganzes Jahr haltbar.
Nach dem Öffnen muss es nicht gekühlt werden, Sie sollten es jedoch innerhalb von sechs Monaten verbrauchen, um die beste Qualität zu erzielen. Zu Ihrer Information:Wenn Ihre Melasse Hitze oder Feuchtigkeit ausgesetzt wird, kann sie schimmeln (sie sieht oben leicht glitschig oder sichtbar flockig aus) oder der Inhalt des Glases kann sich lösen. Wenn das passiert, werfen Sie es weg.
OlenaMykhaylova/Getty Images Obst- und Gemüsekonserven in gutem Zustand – das heißt ohne Beulen, Schwellungen oder Rost – sind an einem kühlen, sauberen und trockenen Ort auf unbestimmte Zeit sicher. Konservierte, nicht verderbliche Lebensmittel wie Gemüse und Obst haben zwar ein Mindesthaltbarkeits- oder Verfallsdatum, aber das Timing hängt von der höchsten Frische und nicht von der Sicherheit ab. Früchte mit hohem Säuregehalt wie Tomaten und Ananas behalten ihre Spitzenqualität bis zu 18 Monate. Gemüse mit niedrigem Säuregehalt hält sich sogar noch länger, ohne Geschmack oder Konsistenz zu beeinträchtigen, und zwar nach zwei bis fünf Jahren.
Und natürlich kann man mit diesen Zutaten viel machen, wenn sie schon eine Weile im Vorratsschrank liegen. „Tomatenkonserven sind eine tolle Basis für Suppen und Saucen“, sagt Seymour. „Reis und Bohnen liefern zusammen ausreichende Mengen an essentiellen Aminosäuren für ein vollständiges Protein und können Sie aus kulinarischer Sicht um die ganze Welt führen.“
R.Tsubin/Getty Images Pasta ist ein vielseitiges, haltbares Lebensmittel, das auf vielfältige Weise genossen werden kann, von traditioneller italienischer Küche bis hin zu Aufläufen, Frittatas und Suppen. Nach Angaben des USDA kann es zwei Jahre lang in einer kühlen, trockenen Speisekammer gelagert werden, ohne dass eine Zersetzung befürchtet werden muss. Danach könnte es allerdings anfangen, altbacken zu werden und beim Kochen einen muffigen, „ungewöhnlichen“ Geschmack anzunehmen. Winzige Insekten können auch in noch versiegelte Verpackungen gelangen, selbst wenn Ihre Speisekammer supersauber ist. Wenn Ihre Nudeln also alt sind, überprüfen Sie das Wasser, nachdem Sie die Nudeln hinzugefügt haben.
Winslow Productions/Getty Images Ungesüßtes Kakaopulver ist ein Muss für die Herstellung von Schokoladenkeksen, Brownies, Kuchen und Glasuren, und Sie müssen nicht auf Backtour gehen, um es sofort zu verbrauchen … es sei denn, Sie möchten es natürlich! In einem Geschmackstest verglichen die Experten von America’s Test Kitchen Kakaopulver, dessen Verfallsdatum bereits sechs Jahre überschritten war, mit frischem Kakaopulver – und nur etwa die Hälfte der Profis bemerkte einen Geschmacksverlust. Diejenigen, die einen Unterschied wahrnahmen, hielten ihn für geringfügig.
Lagern Sie Kakaopulver an einem kühlen, trockenen Ort in einem luftdichten Behälter, um es so frisch wie möglich zu halten. Ungeöffnet ist es unbegrenzt haltbar und nach dem Öffnen sollte die Qualität laut Iowa State University mindestens drei Jahre lang erhalten bleiben.
Knusprige, nussige Erdnussbutter (oder cremige, glatte PB, wenn Sie es vorziehen) eignet sich perfekt zum Auftragen auf Sandwiches oder Apfelscheiben für einen Schuss Protein oder zum Einrühren in Keksteig für leckere Köstlichkeiten. Wenn Sie möchten, können Sie sich bedenkenlos mit Erdnussbutter eindecken, obwohl diese etwas kürzer haltbar ist als andere haltbare Lebensmittel auf dieser Liste. Ungeöffnet ist es in der Speisekammer sechs bis neun Monate haltbar, nach dem Öffnen zwei bis drei Monate.
Es hängt auch davon ab, ob Sie eine normale Erdnussbutter oder eine natürliche oder biologische Erdnussbutter wählen, bei der sich das Öl trennt und Sie umrühren müssen. Le sagt, dass normale Erdnussbutter Emulgatoren enthält, die die Öle gleichmäßig verteilen. „Wenn also die Oberfläche oxidiert, schmeckt der Boden darunter nicht so schlecht“, erklärt er.
Olga Gagarova/Getty Images In Bezug auf Milch ist Kokosmilch in Dosen ein Superstar, wenn es um die Haltbarkeit geht. Bei Raumtemperatur in einer kühlen, dunklen Speisekammer kann es bis zu fünf Jahre haltbar sein. Beachten Sie jedoch, dass sich die Milch wahrscheinlich in zwei Schichten aufteilt:eine dünne, wässrige Schicht und eine dicke, dichte, cremige Schicht. Durch einfaches Umrühren oder Schütteln entsteht ein laktosefreier, veganer Milchersatz. Schauen Sie es sich nach dem Rühren an und schnüffeln Sie gut daran. Wenn das Aussehen oder der Geruch „ungewöhnlich“ erscheint, werfen Sie es weg.
Zusätzliche Berichterstattung von Brittany Gibson und Barbara Bellesi Zito.
Bryan Quoc Le , PhD, ist Gründer und Hauptberater von Mendocino Food Consulting, das Lebensmittel- und Getränkeunternehmen Geschmacksformulierung, Lebensmittelsicherheit, technische Beratung und wissenschaftliche Beratung bietet. Le ist außerdem Autor von 150 Food Science Questions Answered.
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