Allgemeine Verhaltensregeln in der Küche:
* Vernachlässigen Sie nicht das Händewaschen: Das ist das Größte.
* Waschen Sie sich nicht die Hände falsch: Ein kurzes Spülen reicht nicht aus. Verwenden Sie Seife und warmes Wasser und schrubben Sie es mindestens 20 Sekunden lang zwischen Ihren Fingern, unter Ihren Nägeln und auf Ihren Handrücken.
* Vergessen Sie nicht, sich in kritischen Zeiten die Hände zu waschen: Versäumen Sie insbesondere nicht, Ihre Hände zu waschen:
* Bevor Sie mit dem Kochen oder Zubereiten von Speisen beginnen.
* Nach dem Umgang mit rohem Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchten oder Eiern.
* Nach dem Berühren Ihres Gesichts, Ihrer Haare oder Ihres Körpers.
* Nach dem Toilettengang.
* After coughing, sneezing, or blowing your nose.
* Nach dem Berühren von Müll oder Reinigungsmitteln.
* Nach dem Umgang mit Haustieren.
* Nach dem Essen.
* Keine Kreuzkontamination: Dies bedeutet, dass schädliche Bakterien von einem Lebensmittel oder einer Oberfläche auf ein anderes übertragen werden.
* Don't Use the Same Cutting Board for Raw and Cooked Foods: Verwenden Sie separate Schneidebretter (idealerweise farblich gekennzeichnet) für rohes Fleisch/Geflügel/Meeresfrüchte und für verzehrfertige Lebensmittel wie Gemüse und Obst.
* Bewahren Sie rohes Fleisch nicht über gekochten Lebensmitteln im Kühlschrank auf: Rohe Fleischsäfte können auf gekochte Lebensmittel tropfen und diese verunreinigen. Lagern Sie rohes Fleisch immer auf der untersten Ablage.
* Verwenden Sie nicht die gleichen Utensilien für rohe und gekochte Lebensmittel: Verwenden Sie beispielsweise nicht dieselbe Zange für rohes und dann für gekochtes Hähnchen. Waschen Sie die Utensilien zwischen den Einsätzen gründlich.
* Legen Sie gekochte Speisen nicht auf einen Teller, auf dem zuvor rohes Fleisch lag, ohne es vorher abzuwaschen: Das scheint offensichtlich, ist aber ein häufiger Fehler.
* Verwenden Sie Schwämme/Tücher nicht für mehrere Zwecke ohne Reinigung: Schwämme und Tücher können Bakterien beherbergen. Desinfizieren Sie sie regelmäßig (in nassem Zustand 1–2 Minuten in der Mikrowelle, in der Spülmaschine oder in einer Bleichlösung einweichen) und ersetzen Sie sie häufig. Using paper towels can reduce cross-contamination.
* Temperaturkontrolle nicht ignorieren: Bacteria thrive in the "danger zone" (40°F - 140°F / 4°C - 60°C).
* Don't Leave Food at Room Temperature for Too Long: Verderbliche Lebensmittel sollten nicht länger als 2 Stunden (oder 1 Stunde, wenn die Temperatur über 32 °C/90 °F liegt) bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.
* Lebensmittel nicht unsachgemäß auftauen: Thaw food in the refrigerator, in cold water (changing the water every 30 minutes), or in the microwave (and cook immediately). Nicht bei Zimmertemperatur auftauen.
* Das Essen nicht zu wenig kochen: Verwenden Sie ein Lebensmittelthermometer, um sicherzustellen, dass Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchte und Eier auf sichere Innentemperaturen gegart werden.
* Lebensmittel nicht falsch kühlen: Kühlen Sie gekochte Lebensmittel schnell ab, indem Sie sie in kleinere Portionen aufteilen und diese umgehend in den Kühlschrank stellen.
* Essen nicht unsachgemäß aufwärmen: Reste gründlich auf 74 °C erhitzen.
* Vernachlässigen Sie nicht die Reinigung und Desinfektion:
* Lassen Sie nicht zu, dass sich Essensreste ansammeln: Verschüttete Flüssigkeiten und Speisereste sofort beseitigen.
* Vergessen Sie nicht, Oberflächen zu desinfizieren: Desinfizieren Sie die Oberflächen nach der Reinigung mit einer Bleichlösung (1 Esslöffel Bleichmittel pro Gallone Wasser) oder einer handelsüblichen Desinfektionslösung.
* Schwer zugängliche Bereiche nicht außer Acht lassen: Hinter Geräten, unter Waschbecken und in Ecken reinigen.
* Vernachlässigen Sie das Geschirrspülen nicht: Spülen Sie das Geschirr in heißem Seifenwasser oder in der Spülmaschine. Stellen Sie sicher, dass das Geschirr gründlich getrocknet ist.
* Arbeiten Sie nicht, wenn Sie krank sind:
* Bereiten Sie kein Essen zu, wenn Sie Krankheitssymptome verspüren: This includes vomiting, diarrhea, fever, sore throat, or jaundice. You can easily contaminate food and spread illness to others.
* Schädlinge nicht ignorieren:
* Lassen Sie keine Lebensmittel weg, die Schädlinge anlocken: Lagern Sie Lebensmittel in luftdichten Behältern.
* Vernachlässigen Sie nicht die Schädlingsbekämpfung: Take steps to prevent pests from entering your kitchen, such as sealing cracks and crevices. Wenn Sie ein Schädlingsproblem haben, beheben Sie es umgehend.
* Don't Use Damaged or Unclean Equipment:
* Don't Use Cracked or Chipped Dishes/Utensils: Diese können Bakterien beherbergen und schwierig zu reinigen sein.
* Verwenden Sie keine schmutzige Ausrüstung: Make sure all equipment is cleaned and sanitized before use.
* Don't Wipe Your Hands on Your Apron/Clothes: Verwenden Sie ein sauberes Handtuch.
* Don't Eat Food While Cooking Over the Food You're Preparing: Essen und kochen Sie weiterhin völlig getrennt.
Zusammenfassung:
Die Grundprinzipien sind:
* Sauber: Waschen Sie häufig Hände und Oberflächen.
* Getrennt: Kreuzkontaminationen verhindern.
* Kochen: Kochen Sie Speisen auf sichere Temperaturen.
* Entspannen: Lebensmittel zeitnah kühlen.
By avoiding these "don'ts," you'll significantly reduce the risk of foodborne illness and create a safer, healthier kitchen environment.
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