1. Aromatiske forbindelser/æteriske olier:
* Terpener: Disse er en massiv gruppe af organiske forbindelser afledt af isoprenenheder. De er utroligt alsidige og bidrager med en bred vifte af dufte og smag. Eksempler omfatter:
* Limonen: Findes i citrusfrugter. Brugt i produkter og parfumer med citrussmag for en lys, opløftende note.
* Pinen (alfa og beta): Findes i fyrretræer. Anvendes i fyrretræsduftende rengøringsprodukter, parfumer og lejlighedsvis til at tilføje en harpiksagtig note til visse fødevarer eller drikkevarer.
* Geraniol: Findes i rose, geranium og citrongræs. Anvendes i rose-smag og rose-duftende produkter.
* Linalool: Findes i lavendel, bergamot og koriander. Anvendes for dens blomsteragtige og let citrusagtige aroma i parfumer, og nogle gange til at smage urtete eller slik.
* Estere: Disse har en bred vifte af frugt- og blomsterdufte og smag. Eksempler omfatter:
* Ethylacetat: Findes i mange frugter og giver en sød, opløsningsmiddelagtig lugt. Anvendes i imiterede frugtsmag og nogle gange som opløsningsmiddel i parfumer.
* Isoamylacetat: Findes i bananer og pærer. Brugt i banansmag og i nogle parfumer for en frugtagtig accent.
* Aldehyder: Kan variere fra frugtig og blomstret til voksagtig eller grøn. Eksempler omfatter:
* Kanelaldehyd: Findes i kanelbark. Brugt i kanelsmag og i parfumer for en krydret, varm note.
* Hexanal: Giver en græsklædt, grøn note. Det bruges i parfumer for at fange essensen af nyslået græs.
* Fenoler: Har ofte krydrede, røgede eller medicinske aromaer. Eksempler omfatter:
* Eugenol: Findes i nelliker, kanel og laurbærblade. Brugt i kryddernellikesmag og i parfumer for en krydret, varm note.
* Vanillin: Findes i vaniljekorn. Brugt i vaniljesmag og i parfumer for en sød, cremet note.
2. Syntetiske aromakemikalier:
* På grund af omkostningerne og tilgængeligheden af naturlige ingredienser er syntetiske aromakemikalier ekstremt almindelige. Disse er ofte designet til at efterligne dufte og smag af naturlige ingredienser eller til at skabe helt nye. Eksempler omfatter:
* Hedione: Har en let, strålende, blomsteragtig (jasmin-lignende) duft. Udbredt i parfume.
* Iso E Super: En træagtig, ravlignende aroma. Meget almindelig basisnote i parfumer.
* Galaxolid: En moskusagtig duft. En af de mest brugte syntetiske moskus.
3. Opløsningsmidler og bærere:
* Ethanol (alkohol): Anvendes som opløsningsmiddel til at opløse og bære duftstoffer i parfumer. Bruges også til at fortynde smagsstoffer.
* Propylenglykol: Et almindeligt opløsningsmiddel og fugtighedsbevarende middel (fugtighedsbevarende middel) i både smags- og duftstoffer.
* Vegetabilske olier (f.eks. fraktioneret kokosolie): Anvendes som bærere for æteriske olier i nogle naturlige parfumer og smagsstoffer.
4. Fixativer:
* Disse sænker fordampningen af flygtige duftforbindelser, hvilket får duften til at holde længere. Eksempler omfatter:
* Resinoider (benzoin, Tolu Balsam, Labdanum): Afledt af naturlige harpikser og har balsamico, vanilje-lignende eller rav-lignende dufte.
* Syntetiske moskus (se Galaxolide ovenfor): Fungerer også som fikseringsmidler.
Nøgleovervejelser for smag vs. duftbrug:
* Renhed og sikkerhed: Ingredienser, der bruges i smag, *skal* være fødevaregodkendte og sikre til indtagelse. Duftingredienser er, selvom de er nøje testet, ikke altid egnede til indtagelse.
* Koncentration: Smagsstoffer bruges ofte i meget højere koncentrationer end duftstoffer for at opnå den ønskede smagsprofil.
* Regulative forskelle: Reglerne for brug af ingredienser i smags- og duftstoffer varierer betydeligt fra land til land.
Sammenfattende er overlapningen mellem smags- og duftingredienser betydelig, især ved brug af naturlige og syntetiske aromakemikalier. De vigtigste forskelle ligger i den nødvendige renhed, koncentration og lovgivningsmæssige rammer omkring deres brug.