Almindelige rustfrit knive stål er fint til brug i hjemmet, men professionelle kokke og madlavning entusiaster foretrækker højtydende, super-skarpe kulstofstål knive. Rustfrit stål vil få arbejdet gjort, men kulstofstål knive vil få det gjort med større præcision. Før du køber, være opmærksom på, at overlegne knive kræver særlig pleje.
Japanske Water Stones
Japanske vand sten anses for at være et af de bedste midler til slibning af kulstofstål knive. De kan være dyrt og vanskeligt at finde, men de giver den skarpeste kant. De fine partikler skal smøres med vand før brug for at undgå at beskadige disse sten. De fås i en række morsomme ratings; jo finere sandkorn, den skarpere kant.
Syntetiske Stones
Kunstigt fremstillet ferskvand sten er bredt tilgængelige, og deres fine grus giver også en knivskarp kant. Andre valgmuligheder omfatter syntetiske sten fremstillet af aluminiumoxid og diamant sten, der inkorporerer bittesmå menneskeskabte diamant partikler i stenen til støtte i skarphed stål. Som med japanske vand sten, disse slibemidler fås med grus ratings af super fine, fine, medium, eller grove som vil producere forskellige resultater afhængigt af tykkelsen af kniven og graden af skarphed ønskes. Nogle skal smøres med vand, andre med olie. Sørg for at læse producentens anvisninger for at undgå at beskadige stenen.
Ting at overveje
Det tager nogle færdigheder og praksis at bruge skarphed sten, men de skal bruges regelmæssigt at opretholde skarphed. Ikke alle knive skal være knivskarp, afhængigt af deres tilsigtede anvendelse. For eksempel hårde fødevarer som rå grøntsager, der vil blive skiver kræver forskellig grad af skarphed end fødevarer, der har blødere teksturer. Blødhed et kulstofstål knivsæg får den til at sløve hurtigere end rustfrit stål. Disse knive kræver omhyggelig vedligeholdelse, da de er tilbøjelige til farvning, ruster, og tæring.
