Med lidt øvelse, en rimelig mængde tid og modet til at eksperimentere, kan du oprette din egen "hemmelige opskrift" røget svinekød butt. Svinekød butt - undertiden kaldet Boston Butt, men virkelig den øverste "skulder" del af det forreste ben - bliver en flavorful, fugtig godbid når kogt på en elektrisk ryger. Start med en grundlæggende opskrift og prøve andre ingredienser, når du får hænge af at ryge, at røv.
Kombiner 1/4 kop brun sukker med omkring 3 spsk. salt, 3 spsk. peber, 3 spsk. løg pulver, og lige dele af dit valg af andre krydderier såsom chili pulver eller cayennepeber, gamle Bay krydderier, timian, kanel, hvidløg og grill krydderier til at oprette en rub. Vær ikke bange for at eksperimentere - det er sådan du vil finde den røget Butt opskrift, der er udpræget dit. Alternativt, købe en pre-made rub.
Coat dit svinekød butt med 3 eller 4 spsk. af sennep, til 24 til 48 timer før rygning, sprede et tyndt lag over hele overfladen af Butt giver en klæbrig overflade til dine krydderier til at overholde. Spring sennep, hvis det foretrækkes, og bruge spice rub kun, efter din smag.
Drys din gnid over svinekød røv. Brug dine fingre til både pat og massage - men ikke gnide - krydderier i kødet. Arbejde gnide i godt. Placer Butt i en stor plastikpose eller overdækket container og opbevares i køleskab indtil den er klar til brug.
Klar dine hårdttræ chips til at ryge lige før rygning dit svinekød butt. Placer ca. 2 kopper træflis i en stor plastik skål. Hæld omkring 1/4 kop vand eller begunstiget væske, såsom øl, æblejuice eller spiritus over chips; blød i 15 minutter til en time, afhængigt af styrken af væsken -. den stærkere aromatiseret sættetid, jo mindre tid kræves
dræne træflis når neddypning er fuldført. Spred et ark aluminiumsfolie flade og højen chips i midten; Fold siderne op og krympe kanterne sammen for at danne en pakke. Lave fire eller fem lignende pakkerejser, cirka en for hver time af kogetiden, stigende chips og væske til at tillade lige store pakker. Poke toppen af hver med en gaffel for at tillade røg at undslippe under rygning
Fyld vandet pan inde i din el-ryger omkring 2/3 fuld.; erstatning æblejuice, øl eller anden væske til vand, hvis det ønskes. Placer stativer på plads i henhold til producentens anvisninger, der forlader enhver, der vil forhindre dig i at tilføje dine jetoner når de er klar.
Luk ryger dør. Sæt stikket i og tænde for din el-ryger, justere temperaturen til 225 grader Fahrenheit. Træk din marinering røv ud af køleskabet og lad det sidde ved stuetemperatur, indtil din ryger er klar - måske 30 minutter
Placer dine træflis enten i gryden designet til at holde. dem, hvis det er fastsat, eller direkte over varmekilden - men ikke røre den. Vent chips til at begynde at ryge, og derefter placere din røv, fedt opad, på rygning rack.
Vedligehold stegetemperatur, undgå at åbne døren mere end nødvendigt. Refill ryge væske, hvis vandstanden falder drastisk og tilføje flere chip poser efter behov - generelt omkring hver time eller halvanden time, på de fleste. Må ikke tilføje flere chips i de sidste par timer af madlavning
Røg smag kød -. Men for meget kan gøre kødet bitre
Børst din røv med en barbecue sauce eller ønsket. væske; du kan endda sprøjte den med æblejuice eller andre aromaer som det kokke. Spritz eller pensel, når du åbner rygeren at justere chips eller kontrollere temperaturen.
Røg din svinekød butt indtil den interne temperatur når 190 grader Fahrenheit. De nøjagtige tider vil variere alt efter røv vægt, ryger temperatur og hvor ofte du åbner døren. Muliggøre en time til en time og en halv per pund. Fjern røget Butt fra rygeren og lad det satte 20 minutter før servering.
