Duck en l'orange kombinerer andesteg i en sød og sur citrus sauce. Mens navnet er fransk, har fadet selv blevet forkyndt for hundreder af år i både Frankrig og Italien. Duck en l'orange var ekstremt populær i Nordamerika og England i 1970'erne, men faldt i unåde senere. Denne parabol er stadig udbredt i nogle restauranter og mange hjem køkkener. Det kan være tjent med en bred vifte af stivelse og vegetabilske sider, men nogle tilbehøret er traditionelle.
Greens
Andesteg en l'orange går godt med en bred vifte af braiseret greens, herunder arugula majroer kål,, og andre. Forbered disse greens ved at vaske dem grundigt og sautering i smør eller afsmeltet fedt fra ænder. Tilføj krydderier og bouillon, madlavning indtil visne. Majroer kan serveres alene eller med deres rødder. Undgå overcooking greens, da de kan blive klæg og mister deres smag. Lad aldrig braised greens til at komme i kog.
Grøntsager
Dampede eller grillede grøntsager også supplere duck en l'orange. Deres lette smag i kontrast til den rigdom af ænder, hvilket giver en pause fra alt for tunge varianter. Rachel Ray anbefaler tjener duck en l'orange med skiver asparges dampet med ris, mandler, forårsløg og persille. BBC foreslår grillet broccoli med en lys belægning af flavorful olivenolie.
Ris
Både vilde og konventionelle ris gør fremragende sider til and à l'orange. Kog hvide ris i kylling bouillon til at give en velsmagende pilaf, som Rachel Ray anbefaler, eller ledsage dette stærkt-flavored fad med almindelig ris. Vilde eller brune rices giver en dybere, nuttier smag, samt sunde fuldkorn, men kan bruges meget mere tid til at lave mad. Brune ris tager op til en time på komfuret, mens vilde ris kan tage endnu længere. Kokke på en tid budget kan vælge parboiled ris i en kortere forberedelsestid.
Kartofler
Kartofler giver en god baggrund for duck en l'orange. Når blot dampet, stegt eller kogt, deres relativt almindeligt smag giver en kontrast til den rigdom af ænder. Nogle kokke foretrækker at omfatte en rig kartoffel skål så godt, dog. Simon Bryant ABC Adelaide anbefaler Dauphiné kartoffel, en fransk au gratin fad med masser af fløde, smør og parmesanost.
