At holde knive skarpe har en række fordele. Skarpe knive skærer nemmere, reducerer indsats og tid er nødvendig for at afslutte en opgave. Et godt finpudsede kant gør et renere snit, der giver mulighed for præcis formning og udskæring. Af disse grunde knive med en godt skærpet kant er sikrere end kedelige knive. Opnåelse en fin forkant er et simpelt spørgsmål om teknik og den rigtige type slibesten.
Du skal bruge
håndklæde eller viskestykke
Tosidet slibestenen (medium og fin grus)
olie eller vand
Placer håndklæde eller karklud på et fladt bord med slibestenen på toppen og den grove side opad.
Anvend nok olie eller vand til at coate den øverste overflade af sten med en tynd film.
Hold kniven i længderetningen mod stenen med en vinkel på omkring 20 grader.
Vedligehold vinklen og male kniven langs hele stenen væk fra kroppen. Brug en jævn bevægelse med lange, ensrettede afleveringer.
Gentag denne proces for ca. 20 slag på begge sider af klingen.
Drej slibesten over til den grove side, genanvende olie eller vand og gentage hele processen for yderligere 20 slag.
Test skarpheden af bladet på en tomat eller lignende frugt eller grøntsag. En skarp kniv vil nemt skære frugten, mens en sløv kniv vil smadre og rive tomat.
