Generel køkkenhygiejne, du ikke må:
* Forsøm ikke håndvask: Dette er den største.
* Vask ikke hænder forkert: En hurtig skylning er ikke nok. Brug sæbe og varmt vand, og skrub i mindst 20 sekunder, kom mellem dine fingre, under dine negle og bagsiden af dine hænder.
* Glem ikke at vaske hænder på kritiske tidspunkter: Specifikt, *undlad* at vaske dine hænder:
* Før du begynder at lave mad eller tilberede mad.
* Efter håndtering af råt kød, fjerkræ, skaldyr eller æg.
* Efter at have rørt dit ansigt, hår eller krop.
* Efter brug af toilettet.
* Efter at have hostet, nyset eller pudset næsen.
* Efter berøring af affald eller rengøringsmidler.
* Efter håndtering af kæledyr.
* Efter at have spist.
* Lad være med at krydsforurene: Det betyder at overføre skadelige bakterier fra en fødevare eller overflade til en anden.
* Brug ikke det samme skærebræt til rå og kogte fødevarer: Brug separate skærebrætter (ideelt farvekodede) til råt kød/fjerkræ/fisk og skaldyr og til klar-til-spise fødevarer som grøntsager og frugter.
* Opbevar ikke råt kød over kogte fødevarer i køleskabet: Rå kødjuice kan dryppe på og forurene kogte fødevarer. Opbevar altid råt kød på nederste hylde.
* Brug ikke de samme redskaber til rå og kogte fødevarer: Brug for eksempel ikke den samme tang til rå kylling og derefter til kogt kylling. Vask redskaber grundigt mellem brug.
* Anbring ikke kogt mad på en tallerken, der tidligere har holdt råt kød uden at vaske det først: Dette virker indlysende, men det er en almindelig fejl.
* Brug ikke svampe/klude til flere formål uden rengøring: Svampe og klude kan rumme bakterier. Desinficer dem regelmæssigt (mikrobølgeovn, når de er våde i 1-2 minutter, kør gennem opvaskemaskinen eller læg dem i blød i en blegemiddelopløsning), og udskift dem ofte. Brug af papirhåndklæder kan reducere krydskontaminering.
* Ignorer ikke temperaturkontrol: Bakterier trives i "farezonen" (40°F - 140°F / 4°C - 60°C).
* Lad ikke mad være ved stuetemperatur for længe: Letfordærvelige fødevarer bør ikke efterlades ved stuetemperatur i mere end 2 timer (eller 1 time, hvis temperaturen er over 32°C).
* Optø ikke mad forkert: Tø mad op i køleskabet, i koldt vand (skift vandet hvert 30. minut) eller i mikrobølgeovnen (og kog straks). Må ikke tø op ved stuetemperatur.
* Undlad at lave for lidt mad: Brug et madtermometer til at sikre, at kød, fjerkræ, skaldyr og æg tilberedes til deres sikre indre temperaturer.
* Køl ikke mad forkert: Afkøl kogte fødevarer hurtigt ved at dele dem i mindre portioner og afkøle dem straks.
* Genopvarm ikke mad forkert: Genopvarm rester grundigt til 165°F (74°C).
* Forsøm ikke rengøring og desinfektion:
* Lad ikke akkumulere madrester: Ryd straks spild og madrester op.
* Glem ikke at rense overflader: Efter rengøring skal overfladerne desinficeres med en blegeopløsning (1 spsk blegemiddel pr. gallon vand) eller en kommercielt tilgængelig desinfektionsopløsning.
* Ignorer ikke svært tilgængelige områder: Rengør bag apparater, under vaske og i hjørner.
* Forsøm ikke opvask: Vask opvasken i varmt sæbevand eller i en opvaskemaskine. Sørg for, at opvasken er grundigt tørret.
* Arbejd ikke, når du er syg:
* Tilbered ikke mad, hvis du oplever symptomer på sygdom: Dette inkluderer opkastning, diarré, feber, ondt i halsen eller gulsot. Du kan nemt forurene mad og sprede sygdom til andre.
* Ignorer ikke skadedyr:
* Undlad ikke mad, der tiltrækker skadedyr: Opbevar mad i lufttætte beholdere.
* Forsøm ikke skadedyrsbekæmpelse: Tag skridt til at forhindre skadedyr i at trænge ind i dit køkken, såsom tætning af revner og sprækker. Hvis du har et skadedyrsproblem, skal du tage fat på det med det samme.
* Brug ikke beskadiget eller urent udstyr:
* Brug ikke revnede eller skårne tallerkener/redskaber: Disse kan rumme bakterier og være svære at rengøre.
* Brug ikke beskidt udstyr: Sørg for, at alt udstyr er rengjort og desinficeret før brug.
* Tør ikke dine hænder på dit forklæde/dit tøj: Brug et rent håndklæde.
* Spis ikke mad, mens du laver mad over den mad, du laver: Fortsæt med at spise og lave mad helt adskilt.
Opsummering:
Kerneprincipperne er:
* Rens: Vask hænder og overflader ofte.
* Adskil: Undgå krydskontaminering.
* Kog: Tilbered mad til sikre temperaturer.
* Chill: Stil maden på køl omgående.
Ved at undgå disse "don'ts", vil du reducere risikoen for fødevarebåren sygdom betydeligt og skabe et sikrere, sundere køkkenmiljø.