Forståelse af det grundlæggende:
* tonet mælk: Indeholder typisk 3% fedt og 8,5% SNF (faste stoffer ikke fedt).
* fuld fløde mælk: Har normalt 5-6% fedt og 8,5% SNF. Den nøjagtige procentdel varierer afhængigt af mærket og typen af mælk.
* Mælkepulver: Indeholder næsten intet fedt, men har et meget højt SNF -indhold.
ingredienser:
* Fuld fløde mælk:(tjek fedtprocenten på emballagen)
* Vand:Rent og drikke drikkevand
* Mælkepulver:(fuld fløde eller skummet, juster opskriften i overensstemmelse hermed)
trin:
1. Beregn forholdet: Dette er den vanskeligste del og kræver en vis grundlæggende matematik. Du skal finde ud af, hvor meget vand- og mælkepulver der skal tilsættes til din fulde fløde mælk for at opnå 3% fedt og 8,5% SNF -mål. Her er en generel metode. Dette er baseret på at fremstille 1 liter tonet mælk. Det anbefales at starte med en lille batch (som 1 kop) for at teste og justere proportioner.
* Lad os antage, at din fulde fløde mælk har 6% fedt. Du vil reducere dette til 3%. Dette betyder, at du er nødt til at fortynde fedtindholdet med halvdelen.
* Vand: For at halvere fedtindholdet skal du tilføje omtrent den samme mængde vand som fuld fløde mælk for at opnå den lavere fedtprocent. (Så for at lave 1 liter kan du muligvis starte med 500 ml mælk og 500 ml vand. Dette er bare et udgangspunkt. Du skal sandsynligvis justere for SNF).
* SNF -justering (ved hjælp af mælkepulver): Tilsætningen af vand vil fortynde SNF -indholdet. Det er her mælkepulver kommer ind. Du skal tilsætte nok mælkepulver til at bringe SNF tilbage op til 8,5%. Dette beløb afhænger af, hvor meget vand du tilføjede.
2. Et simpelt eksempel (igen, start i det små og juster baseret på din mælkes faktiske fedtindhold): Dette er et * groft * udgangspunkt for 1 liter.
* 500 ml fuld fløde mælk (6% fedt antaget)
* 500 ml vand
* 30-50 gram mælkepulver (fuld fløde eller skummet; justere baseret på smag og opfattet konsistens; skummet pulver vil bidrage med mindre fedt)
3. Bland grundigt:
* I en ren beholder blandes mælkepulveret med en lille mængde * varmt * vand for at skabe en glat pasta. Dette hjælper det med at opløses korrekt og undgå klumper.
* Tilsæt mælkepulverpastaen til den fulde fløde mælk.
* Tilsæt det resterende vand.
* Rør kraftigt, indtil alt er helt opløst og godt kombineret.
4. smagstest og justering:
* smag: Smag den tonede mælk. Det skal have en cremet, mælkeagtig smag, ikke vandig.
* Justeringer:
* for vandig: Tilsæt mere mælkepulver (opløst i en lille mængde varmt vand) for at øge cremetheden og SNF.
* for rig: Tilsæt mere vand.
* ikke cremet nok: Hvis du brugte skummet mælkepulver, kan du prøve at bruge mælkepulver med fuld creme næste gang eller øge mængden af fuld fløde mælk lidt.
5. chill:
* Køles den tonede mælk i mindst 30 minutter (eller helst længere) for at give smagene mulighed for at blande og for mælken at slappe af. Dette hjælper også med at opdage, om der er fastgjort nogen faste stoffer (et tegn på, at dine proportioner muligvis skal justeres).
Vigtige overvejelser og tip:
* Mælkekvalitet: Brug mælk af høj kvalitet, frisk fuld cream.
* Hygiejne: Brug rene redskaber og containere til at forhindre forurening.
* friskhed: Hjemmelavet tonet mælk vil ikke vare så længe som kommercielt forarbejdet mælk. Forbrug inden for 2-3 dage og hold kølet.
* Eksperimentering er nøglen: At finde de perfekte forhold til din mælk og smagspræference vil sandsynligvis kræve et par forsøg. Start med en lille batch og dokumenterer omhyggeligt de mængder af hver ingrediens, du bruger. Juster trinvis, indtil du får det ønskede resultat.
* variation af fedtindhold: Fedtprocenten i fuld fløde mælk kan variere. Kontroller altid etiket på din mælk for at få det mest nøjagtige udgangspunkt for dine beregninger.
* skummet mælkepulver vs. fuld fløde mælkepulver: Skummet mælkepulver indeholder næsten intet fedt, så det vil primært bidrage til SNF -indholdet. Fuld fløde mælkepulver vil bidrage til både fedt og SNF. Juster din opskrift i overensstemmelse hermed. Hvis du bruger skummet mælkepulver, har du muligvis brug for lidt mere fuld fløde mælk i den indledende blanding for at opretholde en god smag og mundfølelse.
* kogning (valgfrit): Nogle mennesker foretrækker at koge den fortyndede mælkeblanding efter forberedelse for at forbedre holdbarheden og reducere risikoen for bakterievækst. Hvis du gør dette, så lad det afkøle helt inden køling.
* Måling: Brug måling af kopper og skeer til nøjagtige forhold, især når du tester.
Hvorfor lave tonet mælk derhjemme?
* Omkostningsbesparelser: Potentielt billigere end at købe kommercielt produceret tonet mælk (afhængigt af prisen på dine ingredienser).
* Tilpasning: Giver dig mulighed for at justere fedtindholdet og cremetheden efter din smag.
Ulemper:
* kræver indsats og præcision: Beregning af forholdet og blandingen korrekt tager tid og opmærksomhed.
* kortere holdbarhed: Hjemmelavet tonet mælk vil ikke vare så længe som butikskøbt.
* Konsistens: At opnå den samme konsistente kvalitet som kommercielt produceret mælk kan være udfordrende.
At fremstille tonet mælk derhjemme er et værdifuldt eksperiment, hvis du er interesseret i at spare penge eller tilpasse din mælk. Husk bare at være præcis med dine målinger og prioritere hygiejne! Held og lykke!