Nøddeolie - cis vs Trans-fedtsyrer
Spørgsmål
Jeg fik at vide, at så snart du varme op enhver møtrik, at de olier i, at møtrikken bliver hydrogenerede, og at disse olier er skal undgås. Betyder det, at den eneste gode møtrik er en rå møtrik?
Svar
Donna,
Til min viden det kræver varme til en bestemt temperatur (meget meget høje temps) for at slå cis-isomerer til trans-isomerer eller trans-fedtsyrer. hydrogeneret behandling er en anden proces helt. Cis er god, mens trans er dårlig. Nogle olier er stabile såsom olivenolie ... ingen mængde varme vil ændre sin konfiguration. Ristede nødder er sandsynligvis OK, da temperaturerne at stege dem er meget lavere end den meget høje varme, der kræves til at ændre konfigurationer af isomerer i mange olier.
JP Saleeby, MD
www.saleeby.net
Familie Internal Medicine, General Medical Questio
Familie Internal Medicine, General Medical Questio
Familie Internal Medicine, General Medical Questio
