Först och främst innehåller burk kommersiella barnmatsmorötter (och andra burkar kommersiella barnmatsgrönsaker) också nitrater! Till och med burk ekologisk morotsbarnmat har nitrater. Kommersiella barnmatsföretag kommer att berätta att de SCREEN för nitratnivåer, inte att de tar bort nitrater. Det betyder att de kan köpa grönsaker som odlas i en del av landet där nitratföroreningen i marken är lägre, där solen skiner mer eller där Farmer’s inte använder höga halter av kvävehaltiga gödselmedel. Nitrater är naturligt förekommande och kan därför inte avlägsnas!
På grund av screening kan kommersiell barnmat kan innehåller en lägre nivå av nitrater än hemmagjorda eftersom föräldrar inte har förmågan att screena grönsaker för nitrater. Tänk på att barnmatsföretag frivilligt screenar för nitratnivåer och att det inte finns någon federal (USA) förordning eller mandat som kräver att de screenar. Ni förstår, nitrater finns naturligt i själva grönsaken och inte ens folket på Gerber/Beechnut/Heinz et al. kan ta bort nitrater.
Så när vi först hör talas om nitrater och morötter, "Blue Baby Syndrome" och hemlagad barnmat, är det ofta med lite rädsla och bävan som vi fortsätter att göra barnmat. Vi vill göra det bästa för våra bebisar och vi vill absolut inte förgifta dem! Låt oss ta en stund för att titta på fakta om nitrater, spädbarn och att göra barnmat.
"Omkring tre månaders ålder dödar en ökning av mängden saltsyra i en babys mage de flesta bakterier som omvandlar nitrat till nitrit. När en bebis är sex månader gammal är matsmältningssystemet fullt utvecklat, och ingen av de nitratkonverterande bakterierna finns kvar. Hos äldre barn och vuxna absorberas och utsöndras nitrat, och methemoglobinemi är inte längre ett problem." http://ohioline.osu.edu/b744/b744_2.html
Nitrater är naturligt förekommande kväve-/syreföreningar som finns i nästan varje grönsak vi äter och jorden de odlas i. Nitrater är också laboratorieformulerade och används i gödningsmedel. Nitrater intas antingen från grönsaker eller dricksvatten. Nitrater/nitrit har visat sig vara ansvariga för "Blue Baby Syndrome." Vuxna påverkas inte av nitrater eller nitriter eftersom deras magar producerar syror som bekämpar bakterierna som hjälper till att omvandla nitrater till nitriter. Denna omvandling, och den resulterande nitriten, är det som möjliggör nitratförgiftning eller "Blue Baby Syndrome."
Namnet "Blue Baby Syndrome" härrör från det faktum att nitriter hindrar korrekt syretransport i de röda blodkropparna. ”Väl i blodet oxiderar nitrit järn i de röda blodkropparnas hemoglobin för att bilda methemoglobin, som saknar hemoglobinets syrebärande förmåga.”1 Utan ordentlig syremättnad i blodet blir kroppens celler syreberövade och huden får en blå eller lila nyans. Denna syrebrist kan leda till långsam kvävning av den förgiftade.
Symtom beskrivs som:"Det mest uppenbara symtomet på nitratförgiftning är en blåaktig färg på huden, särskilt runt ögonen och munnen. Detta kallas cyanos. Ett barn med dessa symtom bör omedelbart föras till en akutsjukvård. Läkaren kommer att ta ett blodprov för att vara säker på att barnet lider av nitratförgiftning. Blodprovet från ett drabbat barn är chokladbrunt istället för friskt rött. Nitratförgiftning kan behandlas, och i de flesta fall återhämtar sig barnet helt. http://ohioline.osu.edu/b744/b744_2.html
Den högsta koncentrationen av nitrater förekommer i vatten, rotfrukter och bladgrönsaker som spenat, sallad och annat grönt. Koncentrationen och mängden av förekommande nitrater kommer att variera beroende på typen av grönsak, temperaturen den odlas vid, exponeringen för solljus, markfuktighetsnivåer och nivån av naturligt kväve i jorden.
Livsmedel som tenderar att ackumulera stora mängder nitrat inkluderar:spenat, rödbetor, kål, broccoli och morötter. Rotfrukter som morötter, rödbetor och broccoli innehåller alla nitrater men på en mycket lägre nivå än bladgrönsakerna. Bladgrönsaker inkluderar spenat, kål eller andra grönsaker som grönkål. Studier gjorda på spenat och nitrater i synnerhet har visat att med felaktig förvaring och förberedelse kan nitratnivåerna faktiskt öka. Korrekt förberedelse och omedelbar användning eller förvaring via frysmetoden hjälper till att eliminera denna risk i bladgrönsaker.
Som att koka grönsaker i vatten inte gör eliminera nitratkoncentration, och nitrater kan faktiskt sippra in i vattnet som används för matlagning, är det bäst att inte använda det vattnet som vätskan för att göra din puré. För vissa människor tycker de att det kan vara bäst att hålla fast vid att mata morötter, rödbetor och andra grönsaker som kan innehålla nitrater tills barnet fyller 8 månader.
"Eftersom intaget av naturligt förekommande nitrater från livsmedel som gröna bönor, morötter, squash, spenat och rödbetor kan vara lika högt som eller högre än från brunnsvatten, bör dessa livsmedel undvikas före 3 månaders ålder, även om det finns ingen näringsindikation för att lägga till kompletterande livsmedel till kosten för det friska, fullgångna barnet före 6 månaders ålder” http://pediatrics.aappublications.org/cgi/content/full/116/3/784
Om du föredrar att göra egna hemgjorda babygrönsaker är ett alternativ att välja ekologiska råvaror. Organiska produkter använder inte kommersiella nitratgödselmedel och därmed minimeras risken för nitratkontamination/koncentration, men elimineras inte. AAP föreslår en mycket försiktig och konservativ väntetid, 8 månader eller äldre, för att göra hemgjorda bladgrönsaker som kan innehålla nitrater. Även om detta låter skrämmande, är faktum att nitratförgiftning kommer från förorenat dricksvatten/grundvatten innan det någonsin kommer från grönsaker.
Så vem är mest utsatt? Spädbarn under 6 månader är mest utsatta och spädbarn under 3 månader i ännu högre grad. Spädbarn som är över 6 månader gamla har utvecklat magsyrorna som behövs för att bekämpa bakterierna som hjälper till att omvandla nitrat och efterföljande nitratförgiftning. Spädbarn som utfodras med modermjölksersättning och lever på gårdar eller i områden med mycket jordbruk kan också löpa större risk. Nitrater som används i jordbruket, och överskottet som inte tas upp av grödan själv, rinner lätt av och kan sippra in i grundvattenytan, vilket förorenar vattenförsörjningen.
Som nämnts tidigare är nitratförgiftning mycket sällsynt och när den inträffar spåras den vanligtvis tillbaka till grundvattenförorening – särskilt från förorenade privata brunnar.2 Om du har några tvivel eller rädslor, vänligen tala med din barnläkare!
1. Ziebarth A. (1991), NF91-49, Well Water, Nitrates and the "Blue Baby" Syndrome Methemoglobinemia; Lincoln, NE; University of Nebraska Cooperative Extension.
2. Illinois Department of Public Health, Division of Environmental Health
För mer information, besök dessa länkar:
Blå spädbarn och nitratförorenat brunnsvatten http://www.uwsp.edu/water/portage/undrstnd/blbaby.htm
Dricksvatten:Nitrat och methemoglobinemi ("Blue Baby" Syndrome) http://www.ianr.unl.edu/pubs/water/g1369.htm
Infant Methemoglobinemia:The Role of Dietary Nitrat (RE0004)(AAP) (Detta är ett sammandrag av hela PDF-dokumentet) http://pediatrics.aappublications.org/cgi/content/full/116/3/784
Methemoglobinemi – känner du dig blå?
http://www.mc.uky.edu/ahec/skyahec/methem-CE.htm
Nitrater i dricksvatten
http://www.idph.state.il.us/envhealth/factsheets/NitrateFS.htm
Hur påverkar nitrat familjer?
http://ohioline.osu.edu/b744/b744_2.html
Nitrater, spädbarn och brunnsvatten – AAP (2005)
http://www.aap.org/advocacy/releases/sept05wellwater.htm
Margaret Meade är ägare/redaktör för http://www.wholesomebabyfood.com och http://www.wholesometoddlerfood.com. Hon fortsätter att göra barn- och småbarnsmat, studera kost och utöka webbplatsen varje vecka. Målet med webbplatsen och hennes artiklar är att få föräldrar att frigöra sig från myten om att kommersiell barnmat är överlägsen och magisk. Genom att göra det kan föräldrar bli mindre beroende av inte så hälsosam färdigförpackad mat när deras barn växer! Det är så enkelt att göra din egen barnmat och när du väl börjar kommer bra hälsosamma matvanor att flyta på automatiskt!
