Soba rezance sú tenké cestoviny vyrobené z pohánkovej múky. Tieto dlhé, Hnedé rezance môžu mať svoj pôvod v Číne už pred tisíckami rokov, ale od tej doby sa stali základom japonskej kuchyne. Populárna voľba v teplých aj studených jedlách, majú orieškovú chuť a žuvaciu textúru, ktoré sa dobre hodia k všetkým druhom slaných prípravkov.
Soba rezance tiež ponúkajú niektoré výrazné výhody pre zdravie. Pretože, v ich tradičnej forme, sú vyrobené iba z bezlepkovej pohánkovej múky, môžu byť užitočnou alternatívou pre tých, ktorí majú celiakiu alebo citlivosť na lepok. Avšak, mnoho značiek mieša v pšeničnej múke, preto je dôležité znova skontrolovať štítok výrobku.
Medzitým, ak chcete do stravy pridať viac bielkovín, možno by bolo načase vymeniť špagety za soba. Pohanka s vysokým obsahom bielkovín ako základ, tieto rezance ponúkajú výrazne viac bielkovín ako väčšina ostatných cestovín.
Nutričné informácie, na 100 gramovú porciu varených soba rezancov, poskytuje USDA.
21,4 gramov uhľohydrátov v porcii rezancov soba sa môže zdať veľa, ale v závislosti od receptúry produktu, tento vysoký počet sacharidov môže mať striebornú podšívku. Keď sú vyrobené z pohánkovej múky a celozrnnej múky, sacharidy pochádzajú predovšetkým z pomalého trávenia, komplexné celozrnné produkty. pohánka sa konzumuje a pripravuje ako zrno, technicky to nie je zrnko. Je to pseudo zrno. Pohánka sa konzumuje a pripravuje ako zrno, ale technicky to nie je zrnko. Je to pseudo zrno.
Soba rezance obsahujú iba štipku tuku. Tu nájdete menej ako jeden gram na porciu.
V porovnaní s väčšinou ostatných rezancov soba má prekvapivo vysoký obsah bielkovín 5,1 gramu na 100 gramovú porciu. Je to preto, že primárna zložka rezancov, Pohánková múka, patrí medzi zrná s najvyšším obsahom bielkovín v okolí. Ďalší bonus:Soba rezance ponúkajú to, čo sa nazýva kompletný proteín, čo znamená, že obsahujú všetkých deväť esenciálnych aminokyselín, ktoré si telo nevie vyrobiť samo.
Väčšina celých zŕn je vynikajúcim zdrojom mikroživín - a rezance soba nie sú výnimkou. V 2-uncovej porcii, môžete očakávať, že prijmete približne 9% odporúčaného denného príjmu (RDI) železa a 3,5% RDI vápnika.
V sobe nájdete rôzne množstvá sodíka, podľa toho, koľko soli sa počas spracovania pridá. Podľa USDA, 2-uncová porcia soba obsahuje 100 mg sodíka alebo 4% odporúčaného denného príjmu sodíka.
Stravovanie sa k zdravšiemu srdcu môže byť chutné! Pohankové soba rezance na báze pohánky sú nabité celozrnnými výrobkami, ktoré môžu prispieť k zdravému kardiovaskulárnemu systému.
Zápal je prirodzený (a často pozitívny) proces, pomáha telu liečiť sa zo zranení a vonkajších útokov. Avšak, keď sa zápal vymkne spod kontroly a stane sa chronickým, môže mať škodlivé účinky na zdravie. Jednou z možností, ako zmierniť celkový zápal, môže byť zvýšenie príjmu celozrnných výrobkov. Štúdia z roku 2017 zistila, že keď dospelí počas šesťtýždňového obdobia nahradili celé zrná za rafinované zrná, skončili so zníženými markermi zápalu.
Pre najvyšší protizápalový účinok rezancov soba, určite hľadajte tie, ktoré sú vyrobené zo 100% pohánkovej múky alebo z kombinácie pohánky a celozrnnej pšenice.
V porovnaní s inými cestovinami soba rezance sú bohaté na zasýtenie bielkovín. Konzumácia potravín s vyšším obsahom bielkovín môže podporiť chudnutie tým, že vás zasýti a potlačí chute. Podľa štúdie z roku 2008 v American Journal of Clinical Nutrition , jesť viac bielkovín môže tiež zvýšiť metabolizmus a pomôcť udržať svalovú hmotu. Plus, pretože príjem celozrnných výrobkov je spojený so zdravšou hmotnosťou, soba rezance balia jeden-dva údery na chudnutie.
Podľa Americkej diabetickej asociácie celé zrná sú „superpotravinou“ na liečbu cukrovky. Výskum naznačuje, že konzumácia väčšieho množstva celých zŕn, ako pohánková múka v soba, môže pomôcť predchádzať a liečiť cukrovku 2. typu.
Tradičné rezance soba sa vyrábajú výlučne z pohánkovej múky, čo znamená, že sú 100% bezlepkové. Táto odroda soba je vynikajúcou voľbou pre ľudí, ktorí nemôžu tolerovať lepok, ako sú tí s celiakiou alebo s citlivosťou na lepok. Nezabudnite však starostlivo skontrolovať zoznamy zložiek; pohánkovú múku je ťažké premeniť na rezance, toľko značiek pridáva pšeničnú múku pre lepšiu textúru.
Pretože rezance soba často obsahujú pšenicu, ktorý je jedným z prvých ôsmich potravinových alergénov, je možné, že na ne budete mať alergickú reakciu. Ak viete, že máte alergiu na pšenicu, celiakia, alebo citlivosť na lepok, budete sa chcieť vyhnúť rezancom soba, pokiaľ nie sú bez pšenice.
S výnimkou možnosti alergickej reakcie na pšenicu, nežiaduce vedľajšie účinky pri konzumácii rezancov soba sú zriedkavé.
Myslíte si, že všetky soba sú rovnaké? Zamysli sa znova! Tieto rezance sa môžu líšiť podľa množstva použitej pohánkovej múky a pridaných aróm. Niektoré obchody so špeciálnymi potravinami dokonca predávajú soba rezance s pridanými arómami, ako je zelený čaj alebo sezam. Nasleduje niekoľko bežných odrôd:
Pohánka má relatívne krátky cyklus rastu iba tri mesiace, takže sa dá zozbierať niekoľkokrát za rok - asi raz na jar, Leto, a spadnúť. To umožňuje neustály tok zŕn na výrobu rezancov soba. Z tohto dôvodu (a pretože majú v suchom skladovaní dlhú trvanlivosť), neexistuje jeden najlepší čas na konzumáciu rezancov soba.
Ako väčšina cestovín, suché rezance soba môžu visieť okolo vašej špajze ešte dlho - až dva roky. Avšak, dokonca aj suché cestoviny sa nakoniec pokazia. Pozrite sa na zmeny textúry alebo vône, ktoré vám povedia, že nevarená soba je za svojim vrcholom.
Zostali vám varené soba rezance z najnovšej misky na vývar alebo studeného šalátu? Uchovávajte ich v chladničke vo vzduchotesnej nádobe a spotrebujte ich do piatich dní.
Soba rezance sa dajú rýchlo pripraviť. Jednoducho postupujte podľa pokynov balíka, alebo priveďte hrniec vody do varu, ponorte rezance, znížte teplotu na nízky var, a varíme štyri až päť minút (alebo kým rezance nezmäknú). Niektorí ľudia radi opláchnu uvarené rezance soba pod studenou vodou, aby sa nelepili.
