Receita de muffins de pão de banana (sem grãos)

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Antes que uma leitora chamada Sarah sugerisse esta receita, Eu não tinha uma receita de pão de banana ou muffin no site. Não sou um grande fã de bananas, então não tinha vontade de fazê-las. Para minha surpresa, estes foram ótimos! As crianças os devoraram e eu também gostei muito deles.

Muffins de pão de banana com farinha de coco

A dica de Sarah foi o resultado de uma modificação nos meus muffins de farinha de coco com canela e maçã. As receitas são muito parecidas. Uso farinha de coco como base e uma boa quantidade de ovos.

Também, esta receita é perfeita para aproveitar aquelas bananas com manchas castanhas que ninguém parece querer comer. Conforme as bananas amadurecem, elas se tornam mais doces e doces (para não dizer mais suaves), o que é ideal para um muffin. Você pode usar bananas em qualquer estágio de maturação, mas os realmente maduros funcionam e têm melhor sabor. E como as bananas são naturalmente doces, Não adiciono mel para fazer a versão com pão de banana.

Os ingredientes saudáveis ​​nesses muffins significam que eles estão cheios de fibras e proteínas e mantêm as crianças saciadas por um bom tempo. Eles são tão úmidos e deliciosos que eu poderia realmente gostar mais deles do que a versão com maçã e canela.

Curiosidade:as cascas de banana têm todos os tipos de usos, então não as jogue fora!

Faça um Café da Manhã Completo

Eu amo cafés da manhã que as crianças podem pegar para si mesmas. Na verdade, esses muffins são tão rápidos e fáceis de fazer que vários dos meus filhos podem lidar com a receita sozinhos. Assim que os muffins estiverem prontos, eles vão comê-los junto com uma das várias outras opções de café da manhã que frequentemente temos por perto, como:

• Pudim de Semente de Chia
• Quiche de espinafre sem crosta - ótimo sobras
• Copos para o café da manhã com presunto e ovo - eles cozinham na mesma temperatura que os muffins e por um período de tempo semelhante; encher uma forma de muffin com muffins e outra com forminhas de presunto e ovos!
• Iogurte caseiro
• Omeletes, como esta omelete Caprese de verão
• Maçãs recheadas com salsicha
• Smoothies de cheesecake de morango

E claro, muffins são fantásticos de duas outras maneiras também. Eles são portáteis e congeláveis! Eu deveria fazer mais muffins ... talvez alguns muffins de chocolate da próxima vez.

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Pão de Banana Sem Grãos e Muffins

Um saboroso muffin sem grãos que os amantes do pão de banana vão adorar Café da Manhã do Curso Cozinha Americana Tempo de preparação 5 minutos Tempo de cozimento 13 minutos Tempo Total 18 minutos Porções de 10 muffins Calorias 126kcal Autor Katie WellsOs links de ingredientes abaixo são links de afiliados. Clique aqui para ler minha política de afiliados.

Ingredientes

• 5 ovos
• 2 bananas maduras
• ¼ xícara de óleo de coco (ou manteiga, suavizado)
• ½ xícara de farinha de coco
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1-2 leite TBSP (pode não ser necessário)

Instruções

• Pré-aqueça o forno a 400 ° F.
• Unte uma forma de muffin.
• Em uma tigela de tamanho médio, Amasse a banana com um garfo.
• Adicione todos os ingredientes restantes, exceto o leite e misture até ficar homogêneo.
• A massa deve ser grossa, mas se for muito grosso, adicione um pouco de leite para diluir.
• Coloque ¼ de xícara em cada cavidade da forma de muffin preparada.
• Asse por 13-18 minutos até dourar levemente e definir no meio.

Notas

Certifique-se de que suas bananas estão boas e maduras - amarelas com muitas manchas marrons.

Nutrição

Servindo:1 Muffin | Calorias:126kcal | Carboidratos:9g | Proteína:4g | Gordura:8g | Gordura saturada:6g | Gordura trans:1g | Colesterol:82mg | Sódio:154mg | Potássio:115mg | Fibra:3g | Açúcar:3g | Vitamina A:134IU | Vitamina C:2mg | Cálcio:14mg | Ferro:1mg

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Obrigado novamente a Sarah por compartilhar sua receita! Definitivamente, recomendo estes!