Chucrute, que significa "repolho azedo" em alemão, é uma salada picante de repolho fermentado. Embora seja conhecido como um prato nacional alemão, a prática de fermentar o repolho remonta à China antiga. Com uma receita simples que geralmente usa apenas repolho picado e sal, este condimento picante é muito baixo em calorias. Enquanto isso, como um alimento fermentado, é uma excelente fonte de probióticos - as bactérias boas que ajudam seu microbioma a prosperar.
Embora você possa pensar que o chucrute é inseparável da salsicha, pode ser usado como condimento em vários outros alimentos ou como acompanhamento individual. Aqui está uma olhada na nutrição, benefícios para a saúde, e usos culinários de chucrute.
As seguintes informações nutricionais, por ½ xícara (70 gramas) de chucrute, foi fornecido pelo USDA.
A maioria das calorias do chucrute vem dos carboidratos. Dos 3 gramas de carboidratos em uma porção de ½ xícara, 2 gramas são de fibra e 1 grama é de açúcar natural.
Chucrute não é um alimento rico em gordura, com pouco menos de 2 gramas de gordura por porção. Contudo, diferentes chucrutes podem conter mais ou menos gordura, dependendo de sua receita.
O chucrute contém muito pouca proteína. Cada porção fornece aproximadamente 0,5 gramas.
A 463 miligramas por ½ xícara, O chucrute é muito rico em sódio. Pessoas que precisam limitar o sódio em sua dieta podem querer comer chucrute com moderação. Pelo lado positivo, Contudo, também contém quantidades significativas de vitamina C, vitamina B6, vitamina K, e ferro.
Como o chucrute é tão pobre em calorias e carboidratos, pode ser saboroso, condimento saboroso compatível com os esforços de perda de peso - especialmente se substituir outros alimentos de alto teor calórico. Enquanto isso, o alto teor de probióticos deste repolho em conserva pode ser outro ponto a seu favor para perda de peso. A pesquisa mostrou uma ligação entre a saúde da flora intestinal e uma menor probabilidade de obesidade.
Embora seja necessária mais pesquisa, alguns estudos levantaram a possibilidade de que os probióticos em alimentos fermentados podem ajudar a melhorar as condições de saúde mental, como ansiedade e depressão. Isso pode ser possível devido à conexão entre o intestino e o cérebro.
Os benefícios probióticos do chucrute continuam! Devido à combinação de insetos intestinais amigáveis do chucrute e seu conteúdo substancial de fibra, pode ajudar a suavizar sua digestão. A pesquisa ligou a suplementação de probióticos a melhorias na constipação e diarreia. Um pequeno estudo norueguês examinou particularmente os efeitos digestivos do chucrute. Os pesquisadores descobriram que os pacientes com SII que comeram chucrute diariamente por seis semanas apresentaram menos sintomas.
O chucrute pode ajudar a manter certos tipos de câncer sob controle. Algumas pesquisas indicaram que o repolho cru ou fermentado pode modular a expressão de certos genes relacionados ao câncer de mama, pâncreas, próstata, estômago, e pulmões.
Como um alimento minimamente processado com uma pequena lista de ingredientes, O chucrute é compatível com muitas dietas especiais. Pessoas em um Paleo, ceto, todo 30, vegano, e a dieta vegetariana pode incluir chucrute em seu menu.
Embora os ingredientes simples do chucrute - repolho e sal - não sejam alérgenos comuns, é possível ser alérgico a este prato. Algumas pessoas são alérgicas aos compostos à base de enxofre do chucrute, chamados de sulfitos. Isso é muito mais comum para pessoas que têm asma ou outras alergias, mas mesmo com essas condições, o risco de uma alergia ao sulfito é relativamente baixo. Estudos relatam que apenas três a 10 por cento das pessoas com asma são sensíveis aos sulfitos.
A maioria das pessoas se beneficiará ao incluir chucrute em sua dieta, e os efeitos adversos são improváveis. Contudo, pessoas com certas condições de saúde podem precisar ter cuidado ao espalhar um pouco deste favorito alemão em seus pirralhos ou panquecas de batata. Se você tem intolerância à histamina, por exemplo, chucrute é um alimento a evitar. As bactérias que criam seu sabor ácido característico também aumentam seu conteúdo de histamina.
Chucrute também contém tiramina, uma substância que pode causar problemas para pessoas com tendência à enxaqueca. Isso ocorre porque a tiramina afeta os neurotransmissores do cérebro responsáveis pela modulação da dor. Se você sabe que alimentos com alto teor de tiramina são o gatilho para suas dores de cabeça, evite chucrute.
Adicionalmente, a tiramina do chucrute pode interagir com uma classe de medicamentos conhecidos como IMAOs (inibidores da monoamina oxidase). Esses medicamentos são geralmente prescritos para tratar a depressão ou os transtornos de ansiedade. Geralmente, as pessoas que os tomam são aconselhadas a eliminar da dieta alimentos com alto teor de tiramina, como chucrute.
Finalmente, pessoas que precisam de uma dieta com baixo teor de sódio devem usar chucrute com moderação. O chucrute é muito rico em sódio.
Os ingredientes simples do chucrute fornecem uma tela em branco para todos os tipos de adições. Você pode incluir vegetais picados extras como cenouras, pimentas, ou cebolas para um sabor único, ou experimente várias combinações de ervas, especiarias, ou tipos de vinagre. Até mesmo frutas (especialmente maçãs) às vezes aparecem nas receitas de chucrute. Embora você não possa ver várias variedades nas prateleiras das lojas, na cozinha de sua casa, não há limite para as variedades de chucrute que você pode preparar.
Quando você compra chucrute na loja, não há como saber quando o repolho foi colhido - portanto, não há regras para quando é melhor. Por outro lado, por fazer o seu próprio azedo, condimento salgado, o repolho do final da temporada é recomendado. Escolha uma cabeça de repolho que seja firme, sem sinais de murcha ou doença.
Um selado, pote fechado de chucrute deve ser armazenado em local fresco, lugar seco. Depois de abrir o frasco, certifique-se de selar novamente e refrigerar todas as sobras.
O chucrute caseiro vem com instruções um pouco diferentes para a segurança alimentar. Enquanto a mistura está no estágio de fermentação - o que pode levar até três ou quatro semanas - ela deve ser armazenada entre 70 e 75 graus Fahrenheit. Depois disso, você pode mantê-lo na geladeira por vários meses. O chucrute também pode ser congelado, mas uma vez que tem uma vida longa quando refrigerado, o congelamento pode não ser necessário.
Fazer seu próprio chucrute é surpreendentemente fácil. Comece ralando uma cabeça de repolho. Misture com sal marinho (uma boa regra é 1 ½ colher de chá de sal por quilo de verduras). Deixe descansar até que o repolho comece a liberar um pouco de seus sucos, o que deve levar cerca de 20 minutos. Aperte a mistura com as mãos ou bata para ajudar a liberar ainda mais suco. Embale a mistura em uma jarra de vidro com uma tampa que pode ser fechada novamente, certificando-se de que o repolho está totalmente submerso no líquido. Sele e deixe fermentar em um resfriamento, local escuro por até um mês.
