Quando você pensa em alimentos nórdicos, seus pensamentos podem se voltar para o arenque em conserva, mirtilos, e panquecas suecas. Mas outra comida tradicional do norte da Europa apareceu nas prateleiras das geladeiras das famílias americanas:o skyr. Este iogurte coado é feito na Islândia há mais de mil anos. Agora, está ganhando popularidade nos EUA por sua riqueza de probióticos, seu baixo teor de açúcar, e seu conteúdo substancial de proteína.
Skyr - pronuncia-se “skeer, "Ou às vezes com duas sílabas como" esquiador "- é uma adição inteligente a qualquer dieta que inclua laticínios e pode substituir o iogurte grego na maioria das receitas. Embora seja picante, gosto quase azedo pode demorar um pouco para se acostumar, vale a pena tentar por seus benefícios para a saúde.
Esta informação nutricional é fornecida pelo USDA para 150g (ou 5,3 onças) de skyr islandês tradicional simples.
Skyr sem açúcar contém carboidratos mínimos em apenas 6g por porção. E embora possa parecer alarmante que todo o conteúdo de carboidratos do skyr venha do açúcar, isso realmente não é motivo de preocupação. Esses açúcares provêm apenas da lactose que ocorre naturalmente no leite. Fique atento para carboidratos adicionais em qualquer variedade de skyr que tenha adicionado adoçante ou fruta.
Em sua preparação tradicional islandesa, O skyr é feito com o leite que sobra após a separação dos sólidos gordurosos para fazer manteiga. Por ser feito desse tipo de leite desnatado, muitas variedades de skyr não contêm gordura. As vezes, Contudo, o creme é adicionado durante o processamento, que representa a gordura mínima que você pode ver em alguns rótulos nutricionais do skyr.
Um dos principais pontos de venda do skyr é seu alto teor de proteína. Em apenas 5,3 onças, você pode esperar consumir 17g de proteína. (Para referência, o valor diário de proteína é 50g.)
Como a maioria dos laticínios, skyr é uma excelente fonte de cálcio, com 200mg (20% de sua ingestão diária recomendada) em uma porção de 5,3 onças. Dependendo do leite usado como entrada para o iogurte, pode ser rico em vitamina D, também. Você também obterá quantidades significativas de fósforo, riboflavina, e vitamina B12 em cada porção.
O skyr não é apenas uma excelente fonte de proteína, mas também tem muitos outros benefícios.
Obter cálcio suficiente por meio de laticínios como o skyr realmente “faz bem ao corpo”, como costumavam dizer os comerciais de leite. O cálcio desempenha um papel importante na saúde óssea. Consumir bastante por meio do skyr é uma ótima escolha.
Não são apenas seus ossos que se beneficiam do cálcio. Seu coração, músculos, e os nervos precisam de cálcio para funcionar corretamente. Algumas pesquisas indicam que uma dieta rica em cálcio pode até proteger contra o câncer, doença cardiovascular, e hipertensão.
A dose considerável de proteína de Skyr também contribui para um total diário saudável sem a adição de gordura saturada que você encontrará em muitos outros alimentos ricos em proteínas, como carnes e alimentos mais altamente processados.
Por causa do processo de fermentação usado para fazer o skyr, é bastante rico em probióticos, que beneficiam o microbioma - a soma de bactérias boas no trato intestinal. Um microbioma saudável foi associado a uma melhor saúde digestiva, Risco reduzido de obesidade, E taxas ainda mais baixas de depressão.
Muitos especialistas agora acreditam que consumir probióticos por meio dos alimentos é preferível a tomá-los na forma de pílulas. Assim, você pode se sentir bem comendo alimentos fermentados como o skyr todos os dias.
Pessoas com alergia conhecida às proteínas do leite caseína ou soro de leite devem evitar skyr, uma vez que é feito de leite. Contudo, o processo de filtração usado para fazer o skyr remove cerca de 90% de sua lactose, muitas pessoas com intolerância à lactose são capazes de ingeri-la sem o desconforto intestinal que normalmente experimentariam após comer laticínios. Se você é intolerante à lactose, comece com pequenas quantidades de skyr para ver como seu corpo responde a ele.
Embora o skyr seja um alimento saudável para a maioria das pessoas, aqueles que tomam certos medicamentos também precisam mantê-los fora do menu. Os probióticos do iogurte podem interferir com alguns antibióticos e medicamentos que deprimem o sistema imunológico. Converse com seu médico sobre quaisquer restrições alimentares que acompanham seus medicamentos.
Skyr e iogurte grego se assemelham muito em textura e sabor. Uma vez que o skyr é mais tenso do que o iogurte grego, contém mais proteína, onça por onça. A 5,3 onças. porção de iogurte grego sem gordura contém 15g de proteína, dois gramas a menos do que 17g de skyr.
Por causa de sua espessura e menor teor de água, skyr também tem um pouco mais de calorias do que o iogurte grego. Quanto ao cálcio, os dois são bastante comparáveis, a 15% de seu valor diário em uma porção de iogurte grego e 20% em skyr.
Há mais um ponto de comparação que pode atrair sua atenção:o custo. Por causa de sua menor participação no mercado, skyr é frequentemente mais caro do que o iogurte grego.
Skyr pode substituir iogurte regular ou grego em praticamente qualquer receita ou preparação. Use skyr para começar o dia com um parfait de café da manhã saudável ou uma tigela de smoothie. Quando as receitas de produtos assados pedem iogurte, experimente skyr em vez disso.
Em caçarolas cremosas ou macarrão com queijo, skyr pode adicionar um sabor picante agradável. Ou, para cortar calorias e gordura em batatas assadas ou alimentos mexicanos, sub skyr para creme de leite. Se você achar que a textura do skyr é muito grossa para uma receita específica, tente diluir com um pouco de leite.
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