processamento de alimentos e vitamina preservation
Pergunta
Olá
A minha pergunta é, será que cozinhar destruir o teor em vitamina C batatas, verduras, frutas e legumes em conserva? Todos, alimentos congelados e embalados em lata indicar o teor de vitamina C, mas é que antes ou após o cozimento. Eu sempre pensei que o calor destruiu a vitamina c. E como sobre o suco de laranja pasteurizado?
Qualquer conselho você pode dar-me seria útil
Obrigado Jean
Resposta
Sim, cozimento destrói a vitamina C.
Não há regulamentos que exigem detalhes de medição do teor de vitamina C (antes ou depois do tratamento térmico.)
a pasteurização é uma maneira melhor do que a ferver, uma vez que está sendo feita a temperaturas mais baixas. No entanto, muitos alimentos enlatados são processados a temperatura da água a ferver.
O congelamento é a melhor maneira de manter as vitaminas em um alimento, é ainda melhor do que armazená-lo na geladeira.
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