óleos de nozes - Cis vs Trans -Fatty Acids
Pergunta
foi-me dito que, assim que você aquecer qualquer porca que os óleos em que a porca se tornar hidrogenado, e que estes óleos são para ser evitada. Isso significa que a única boa porca é uma porca cru?
Resposta
Donna,
Para meu conhecimento que exige calor para uma temperatura específica (muito, muito altas temps) para ligar cis-isômeros para trans ou ácidos gordos trans. processamento hidrogenado é um outro processo inteiramente. Cis é bom, enquanto trans é ruim. Alguns óleos são estáveis, como Azeite ... nenhuma quantidade de calor vai alterar sua configuração. castanhas assadas são, provavelmente, OK, uma vez que as temperaturas para assar-los são muito mais baixos do que o calor muito elevado necessário para alterar configurações dos isômeros em muitos óleos.
JP Saleeby, MD
www.saleeby.net
Família Internal Medicine,
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