A maioria das cores claras frutas, como pêssegos sofrer descoloração quando seus tecidos são expostos ao ar. Prevenção da oxidação é importante quando se preservar o fruto para o uso futuro na cozinha, se você quiser manter a, cor apetitosos de fruta fresca. O processo de oxidação pode ser parado por tratar as fatias de corte de frutas com anti-oxidantes que são ricos em vitamina C.
Mix meia colher de chá. ácido ascórbico (vitamina C), para um intervalo QT. água.
Dip pêssegos cortados na solução por um minuto.
Escorra e armazená-los sem açúcar ou xarope de açúcar.
Adicione 1/2 colher de chá. ácido ascórbico por 1 qt. xarope de açúcar (ao armazenar as frutas em calda de açúcar), como uma medida extra para evitar a oxidação.
Use misturas de sacarose-ácido ascórbico ou ascórbico-cítrico disponíveis no mercado como uma alternativa para evitar a descoloração da fruta.
