Preservação de alimento desenvolvido como a fronteira americana empurrou a oeste, finalmente, incluindo conservas em frascos de vidro, mas também contou com métodos que antecederam liquidação de os EUA e alguns que continuou por muito tempo depois. alimentos perecíveis, como leite e ovos foram geralmente usado de forma rápida e consumido muito menos doce do que nós insistimos em hoje e alimentos como queijo eram maneiras de conservar o leite para uso posterior. Os métodos utilizados para preservar a carne e os vegetais se sobrepõem um pouco.
Pickle Ele
Decapagem mais geralmente se refere a material de embalagem de legumes em vinagre, muitas vezes com especiarias e sal. O ácido no vinagre cozinheiros parcialmente a comida quimicamente. Assim, não só protege contra a apodrecer, mas também suaviza alimentos como cascas de melão para torná-los comestíveis. . Ele se altera significativamente o sabor da comida, como na transformação de repolho para sauerkraut
Sal Se
" Decapagem " Também pode se referir a embalagem de alimentos em sal, mas simples salga na maioria das vezes refere-se a preservar carnes. Em 1857, Catherine Parr Trail aconselhou as mulheres pioneiros que se estabeleceram nas florestas do Canadá para a primeira pendurar a carne em um lugar fresco " até que é duro, " em seguida, cortá-la; os dois lados inteiros de um porco pode ser revestido com sal, embalados juntos em um barril, e salmoura despejada, para manter o ar de chegar a carne.
secá-lo
a imagem familiar nos livros de história mostra tiras finas de carne ou filetes de peixe propagação em prateleiras para secar ao sol. Alternativamente, eles podem ser slow-assado em um forno durante 8 a 10 horas. tiras de carne se voltam para jerky, que são leve para transportar. Eles também podem ser pulverizados e misturados com a gordura para fazer fiambre. Ervas foram secas simplesmente pendurando cachos de-los das vigas. EUA oficial de cavalaria Randolph Marcy aconselhou aqueles que viajam através das pradarias para novas casas para vegetais semelhante secos. Ele afirmou que um pedaço de vegetal prensada e seca metade do tamanho da mão de um homem podia ser fervido até quatro porções " quase igual ao fresco ".
Fumar
Enquanto salga ou secagem cortes de carne ou peixe era para tirar a umidade natural da comida e impedi-lo de podridão, fumar envolve cozinhar a carne em um ambiente quente. Ele faz demorar mais tempo do que preparar uma refeição, no entanto. A carne também pode ser aromatizado ou salgados antes de fumar, e madeiras aromáticas pode ser queimado para dar sabor extra para o produto.
Fermentar
Sem refrigeração para manter frutas sucos frio, era mais seguro para submetê-los a fermentação controlada. A sidra referido nos contos históricos, por exemplo, era na maioria das vezes cidra. Os sortudos que produzem mais leite do que eles poderiam usar cada dia de forma semelhante usado microorganismos de ocorrência natural para fazer o queijo. cozinheiros Pioneer também fermentado seus próprios vinagres para aromatizar e para usos como decapagem; fontes de açúcar diferentes deu os vinagres diferentes sabores.
