Desde que comecei a escrever sobre saúde, o grande debate sobre comer ou não carne e de quais fontes continua. Você já se perguntou se a carne de vaca alimentada com capim é mais saudável? Vale a pena o custo e esforço extra para procurá-lo? Existe uma diferença real?
Em poucas palavras, sim! Há uma diferença distinta entre carne vermelha criada em confinamento e alimentada com pasto, carne bovina a pasto de vacas caipiras. A carne bovina de pasto contém gorduras ômega-3, antioxidantes, e vitaminas B que faltam na alimentação com grãos. A carne alimentada com pasto certamente pode ter um lugar em uma dieta balanceada.
Então, por que a carne vermelha foi prejudicada por uma reputação tão ruim? Existem muitas razões. A Big Agriculture quer que você culpe a carne vermelha pelos problemas que seu milho, açúcar, soja, glúten, e a causa da carne criada em confinamento.
Vamos cavar um pouco mais fundo.
O suposto problema da carne vermelha
A gordura saturada é a razão pela qual a carne vermelha é culpada por ser um alimento causador de doenças. Muitas pesquisas tentaram atribuir as doenças cardíacas e as epidemias de câncer à gordura saturada. Você não pode viver só de hambúrguer, com certeza. Portanto, embora possa haver alguma associação quando consumido em excesso, pode ser uma parte equilibrada de uma dieta nutritiva.
Pesquisa de 2018 em Animal Frontiers observa o valor nutricional da carne vermelha e considera outros fatores, como peso corporal, falta de fibra, e muito pouco exercício - como riscos maiores de câncer do que carne vermelha.
Mais, a carne vermelha não é apenas gordura saturada. Ele contém muitos nutrientes saudáveis, como proteínas, aminoácidos, Ácidos gordurosos de omega-3, Vitaminas B, ferro, zinco, e fósforo. A carne bovina alimentada com grãos contém esses nutrientes, também. Mas a carne bovina alimentada com capim contém mais de certos tipos de nutrientes, especificamente:
As gorduras saturadas não são ruins sozinhas - é como você equilibra seu plano alimentar. Voce esta comendo vegetais, frutas, fibra, e outras proteínas, como frutos do mar ricos em ômega-3? Você não vai pegar uma doença cardíaca comendo um delicioso lombo no jantar. Mas é assim que se fala muito sobre a carne vermelha!
Carne vermelha sozinha não é ruim, mas como muitos outros alimentos, existem maneiras cada vez menos ótimas de consumi-lo. Vamos dar uma olhada mais nos nutrientes que ele contém.
Nutrientes na carne de pasto
Embora a carne vermelha contenha gordura saturada, ele também contém muitos outros nutrientes que oferecem benefícios à saúde. Falaremos abaixo sobre os diferentes tipos de carne que você pode comprar, mas, por enquanto, vamos dar uma olhada nos diferentes nutrientes encontrados na carne bovina alimentada com capim e por que eles são bons para você.
A composição de nutrientes da carne bovina alimentada com capim pode variar de um animal para outro, e mesmo com base na localização em que foram criados, mas isso geralmente é verdade para todas as carnes alimentadas com capim.
Ácido Esteárico e Colesterol
O ácido esteárico é um tipo de gordura saturada que pode reduzir o colesterol LDL e é considerado como tendo benefícios na proteção do coração. A carne bovina alimentada com pasto contém mais ácido esteárico do que a carne bovina convencional. Enquanto algumas pesquisas descobrem que o ácido esteárico pode estar associado a um maior risco de doença cardíaca coronária, em última análise, uma dieta que apoia a saúde do coração contém uma variedade de alimentos e nutrientes.
Você não precisa de carne vermelha para fornecer tudo que você precisa - você só precisa saber que um alimento sozinho não vai fazer ou quebrar a saúde do seu coração. Para o registro, Não me preocupo com os níveis de colesterol (aqui está o porquê), mas é bom ver mais associações positivas para a carne vermelha.
Ácido Linoléico Conjugado (CLA)
O ácido linoléico conjugado (CLA) é um potente antioxidante. Um artigo de 2010 do Nutrition Journal descobriram que o CLA tem um efeito protetor contra o câncer, doença cardíaca, e outros transtornos. Outra pesquisa de 2019 em Nutrientes descobriram que o CLA tem se mostrado promissor no tratamento do câncer de mama, Cancer cerebral, e câncer de cólon. Contudo, ele também observa que alguns outros estudos não foram capazes de replicar os benefícios do CLA para o câncer de mama, então mais pesquisas precisam ser feitas.
Ainda, CLA tem algumas evidências promissoras por trás disso, e a carne de vaca alimentada com capim é uma grande fonte disso. Também é encontrado naturalmente no cordeiro, lacticínios, E manteiga.
Gorduras Omega-3
Os ácidos graxos ômega-3 são antiinflamatórios e importantes para a saúde. A carne não é uma fonte espetacular deles, mas a carne bovina alimentada com capim pode ter 3-4 vezes o teor de ácido graxo ômega-3 que a carne bovina alimentada com grãos. A dieta do animal logo antes do abate tem um grande impacto sobre isso, porém, portanto, a carne bovina alimentada com capim, mas acabada com grãos, pode não ter os mesmos benefícios.
Frutos do mar são uma fonte muito melhor de gorduras ômega-3 do que a carne bovina, mas a carne bovina alimentada com capim ainda é uma boa fonte. (Mais sobre ômega-3 e ômega-6 aqui)
Vitaminas e minerais
A carne bovina alimentada com pasto também contém mais certos nutrientes do que a carne produzida convencionalmente, gostar:
Você já cozinhou carne moída alimentada com capim ou outros cortes e notou que a gordura que ela produz tem uma tonalidade amarelada? Isso é por causa dos carotenóides, que são antioxidantes. Esses mesmos compostos dão à cenoura e à batata-doce sua cor laranja e é por isso que a gordura da carne de vaca alimentada com capim é mais amarela.
Mas qual é o sabor disso?
Algumas pessoas também notam que a carne alimentada com capim tem gosto e cheiro diferentes. Isso se deve aos níveis mais elevados de CLA, que pode alterar o sabor, textura (marmoreio), e até o cheiro da carne. Essas mudanças ocorrem nas últimas semanas, e é uma boa maneira de saber se você está consumindo carne terminada com capim ou não. A alimentação do pasto, mas o acabamento de grãos, produz níveis mais baixos de CLA, o que leva a um sabor e cheiro mais suaves, mas menos CLA.
O sabor mais forte da carne terminada com grama pode levar algum tempo para se acostumar, mas vale a pena pelos nutrientes extras!
Toda carne vermelha, independentemente de como é gerado, é uma boa fonte de vitamina B12 e ferro, bem como os outros nutrientes em menor extensão. Se a carne de vaca alimentada com capim não estiver disponível em sua área ou você não puder espremê-la no orçamento, não deixe que isso o impeça de comer carne vermelha em geral!
Suprimento e qualidade da carne vermelha:qual tipo é o melhor?
É importante distinguir entre a carne alimentada com pasto que foi criada em um ambiente natural e a carne de vacas criadas em confinamentos. Às vezes referido como CAFOs (operações concentradas de alimentação animal), esses confinamentos fornecem aos animais grãos geneticamente modificados para alimentação, em vez da dieta natural de pastagem que eles comeriam. Eles também são mantidos em locais fechados e frequentemente recebem antibióticos para tratar infecções que são comuns devido à falta de ar fresco ou espaço para vagar.
Você já ouviu a frase "você é o que você come, ”, Mas vai um passo adiante para“ você é o que você come, come ”. Assim como grãos processados e geneticamente modificados não são bons para humanos, eles também não são bons para vacas. Quando a carne alimentada com capim e a de grãos são comparadas, diferenças nutricionais importantes se resumem a quão saudáveis as vacas eram. Ao ar livre, vacas alimentadas com capim respiram ar fresco, comer sua dieta natural, e são mais saudáveis. Assim, a carne que vem de gado alimentado com pasto será mais saudável, também.
Como ler rótulos
Você provavelmente já foi comprar carne e viu muitos tipos de rótulos. Isso pode incluir:
O que esses rótulos significam? A carne natural e orgânica ainda pode vir de confinamentos. Em muitos casos, eles podem ser alimentados com grãos de melhor qualidade para a alimentação, e a carne orgânica não receberá antibióticos ou hormônios de crescimento. Então, esta carne é ligeiramente melhor do que a carne convencional, mas não é alimentada com capim.
Aqui está o chute. Mesmo a carne bovina “alimentada com capim” pode ser alimentada com alguns grãos. Isso ocorre porque alguns animais são pastados e alimentados com capim, mas então eles estão sem grãos nas últimas semanas. Embora este tipo de carne alimentada com capim seja melhor do que a convencional, o tipo ideal de carne é aquele que vem de gado alimentado com pasto ou com pasto.
Se você está comprando carne de uma loja, pode ser difícil dizer se foi acabado com grama ou com grão. Os fazendeiros locais podem lhe dizer mais sobre seu processo de criação de gado, bem como varejistas online, que pode ser mais transparente no local de origem da carne.
Onde compramos carne
Quando possível, compramos diretamente de um fazendeiro local para verificar a saúde dos animais e apoiar a economia local. Em muitas áreas, é possível encontrar fazendeiros que vendem carne por 1/4 ou 1/2 da vaca. Esta também é a escolha mais econômica.
Quando essas opções não estiverem disponíveis, compramos na ButcherBox ou US Wellness Meats. Consegui verificar a qualidade de ambos e estou satisfeito com as opções que oferecem. Você não só pode obter carne moída e outros cortes típicos, mas você também pode pedir filé mignon, assados, e até mesmo carnes de órgão.
Belcampo é outra opção de compra direta de carne de pasto, embora não seja baseado em assinatura e exija um mínimo de pedido superior. Ainda, é uma ótima opção se você deseja comprar carne de alta qualidade a granel.
Resultado
Carne de gado alimentado com pasto é mais saudável do que carne de gado alimentado com grãos. Ele contém perfis nutricionais diferentes e melhores, como mais gorduras ômega-3 e CLA, que é saudável para o coração. Mesmo que você não possa comprar carne vermelha exclusivamente alimentada com capim, adicionar um pouco à sua dieta pode melhorar a maneira como você aproveita a carne vermelha em sua dieta.
Este artigo foi revisado clinicamente pelo Dr. Ernesto “E” Gutierrez. O Dr. E é médico por formação e educador por opção. Seu histórico de treinamento inclui um diploma de MD e graus adicionais em Gerenciamento de Idade e Medicina Regenerativa. Como sempre, este não é um conselho médico pessoal e recomendamos que você converse com seu médico.
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