lâminas de faca geralmente são feitas a partir de qualquer high-carbono ou aço inoxidável. Que tipo faz uma lâmina melhor é objecto de debate em curso. A escolha de qual tipo de aço depende de onde e como você vai usar a faca, bem como o nível de desempenho que você espera.
Metalurgia
De acordo com Lee Leonard, autor de "The Complete Guide para afiar ", todo o aço contém carbono, mas em aço de alto teor de carbono, o carbono pode ser responsável por até 1,2 por cento do seu conteúdo. aços de baixo carbono tem teor de carbono tão pouco quanto 0,06 por cento.
Vantagens de alto teor de carbono Blades
Chad Ward escreve em "uma borda na cozinha" que a alta facas de cozinha de aço -carbono são mais difíceis, mais forte e mais fácil de afiar do que suas contrapartes de aço inoxidável. Apesar de aço de alto teor de carbono, eventualmente, desenvolve uma pátina que algumas pessoas não gostam, a faca ainda será alimentos seguros. "Aço carbono... Permite uma faca que pode ser ajustado para níveis de desempenho surpreendentes", escreve Ward. "Sushi chefs profissionais raramente usam qualquer outra coisa."
Desvantagens de alto teor de carbono Blades
de alta carbono lâminas de aço têm inconvenientes. Você tem que lavá-los com cuidado e seque-as completamente, ou eles vão enferrujar, e eles também podem afetar o sabor do alimento que você cortar com eles.
Vantagens de aço inoxidável Blades
o aço inoxidável resistente à corrosão de contacto com o ácido, e não enferrujam. Ward também diz que ele mantém uma vantagem mais do que o aço de alto carbono.
Desvantagens de lâminas de aço inoxidável
O aço inoxidável não é tão difícil ou tão forte como alta -Aço carbono. É mais difícil afiar, e não importa quão cuidadosamente você apontá-lo, ele não vai conseguir o que Ward chama de "margem gritando" que o aço de alto carbono vai.
Como escolher
Se você quer uma faca que você pode aguçar a uma ponta decente e você não tem que mexer com uma faca de aço inoxidável vai funcionar muito bem. Se você quer uma faca que vai raspar a penugem fora de um pêssego e cortar qualquer coisa que você é provável encontrar, uma lâmina de aço de alto carbono vai servi-lo melhor.
